第125章 酸菜猪肉炖粉条（1 / 1）
这碗足有一尺半那么宽,放在桌上的时候还在冒着腾腾的热气，待热气散开，里面的食物便清晰地显露出来。 寸许大小的鸡肉呈诱人的红褐色,在碗中堆得高高的直冒尖，汤汁的颜色已经将鸡肉完全浸染，连隐隐露出的鸡骨上都沾满了油汪汪的汤汁，让人一看就食指大动。 在层层叠叠的鸡肉中,夹杂着数个深褐色的蘑菇,原本晾晒的干燥细长的榛蘑,经过充分的浸泡，早已如云朵般舒展开来，柔韧的茎干上顶着一朵朵或大或小的菌伞,在菌伞细密的褶皱中充满了浓香的酱汁,未等入口品尝，就能想象到这被鸡汤炖透了的榛蘑会是何等的美味。 这数个大碗中的菜肴全都装得满满的,让吃了多年京城精致饮食的图伦和纳林等人看着竟有些不习惯，但是很快，眼前的情形就勾起了他们那儿时在家乡大块吃肉的记忆。 辽东天寒地冻,做出来的饭菜经常很快就失去了温度,因此女真族最喜欢吃炖菜和火锅等菜式，并习惯用大碗或者砂锅盛装，这样才能保证温度不再流失。 待到了京城，他们住的是皇上钦赐的宅子,自然不会再有受冻的时候,哪怕是在寒冬，屋里也是温暖如春，就不必再考虑用大碗和砂锅为饭菜保温的问题。 可他们就是吃这些菜长大的啊,京城的菜肴再精致再美味，也不是家乡的味道。 看着眼前的大碗菜，方才还神采飞扬，又笑又闹的几个年轻人，竟然不约而同地沉默了下来。 一旁的四九看着这几个人呆呆地看着桌上的菜，心里头就像打鼓一样，砰砰跳个不停。 他脑袋里已经想好了不少应对之词，实在不行，下跪求饶也不是不可以的。 就在四九胡思乱想的时候，却听领头的那个年轻人用女真话大声说了一句什么，几个异族打扮的贵公子立刻齐齐动筷开吃。 四九还以为他是在骂人，吓得腿肚子发软，好不容易看清几个人都捧着碗大快朵颐，这才暗暗松了一口气。 他不敢出声，悄悄地退出了房间。 图伦方才喊的那一声是：“吃！” 简单粗暴的一个口令，让纳林等人都回过神来，赶紧把筷子伸向最近的菜。 牛骨汤上面飘着黄澄澄的油花，筷子一捞里面居然还有牛肉片，连吃肉带喝汤的，让人大呼过瘾。 锅包肉金黄灿烂，他们虽然不认识，却能感受到这道菜的做法与女真菜颇有异曲同工之妙。 粘豆包细腻粘牙，豆馅又香又甜，就着这些菜吃正好。 尤其那道小鸡炖蘑菇，鸡肉软烂，蘑菇嫩滑，吸溜一口就能脱骨，再嚼一下便可下咽，那种顺滑香腻的滋味，从喉头一路到肚腹，越吃越香，越吃越舒坦。 众人正吃得高兴，忽然听到一声低低的抽噎。 图伦抬头看去，却见纳林用力抹着眼睛，虽然如此，眼中的泪珠还是滴落在面前的饭碗里。 见他哭了，大家都是一脸的不明所以。 “纳林，你怎么了？” “是不是这菜做得不好吃？” “不应该呀，我吃着挺好的！纳林，你尝尝这榛蘑！” 纳林抬起头，含着眼泪看着桌上的饭菜。 “不是不好吃，是太好吃了……我吃着这些菜，就想起了我娘和我妹妹，我妹妹最喜欢吃这种黄米粘豆包，还喜欢吃榛蘑……我都四五年没回去了，不知道爹待她们好不好……上次妹妹来信，说我爹新娶的侧夫人有了身孕……” 虽然朝廷赏了宅子给这些女真贵族，可是谁又真心愿意离开家乡和亲人？比如纳林，他爹在建州做着千户，按理说他娘和妹妹应该进京来住，留纳林在建州老家，可是纳林的娘担心他爹那几个侧夫人会趁着正室不在欺负纳林，更怕那几个庶子会趁机加害纳林，便把纳林送到京城居住，自己则留在建州。 纳林虽然理解他娘的良苦用心，可是十几岁就跟父母分离的他，又怎么能不想家人呢？ 就像现在，他虽然在京城过得挺舒服，但是听说建州那边的家事，常常有一种心有余而力不足的感觉。 就算知道家里乱七八糟，远在京城的他又能做什么呢？ 听了纳林的话，大家都面色戚然。 不止是纳林，他们几个人谁不是如此？ 众人想起自己的家人，也都是心情沉重。 什么时候才能看到家人呢？ 图伦见大家都停了筷子，索性也把筷子拍在桌上，拿起酒坛给大家倒上了酒，率先举起了酒碗。 “是雄鹰，就一定会展翅高翔，不管是深山老林，还是悬崖峭壁，不管是京城，还是雪原，都不会让雄鹰失去翱翔的翅膀！兄弟们，干了！” 几个年轻人被他一番话说得热血沸腾，纷纷拿起酒碗咕嘟嘟喝了下去。 烈酒下肚，众人都是脸色酡红，不过心情也渐渐兴奋了起来。 “图伦大哥，你别说，这家做的女真菜的确好吃！” “可不是嘛，我在建州生活了十五年，都没吃到过这么好吃的菜，更别提是在京城了！” “这下好了，有这么好吃的女真菜，我非得把那几个说咱们女真族只会茹毛饮血的小子叫来，让他们尝尝真正的女真菜！” 大家一边说笑，一边喝酒，大声呼喝着笑闹着，总算渐渐散去了乡愁。 一顿饭吃完，图伦叫伙计把厨子叫来。 四九本就担心这几个女真贵族会惹事，时不时就上楼去隔着门听听，好不容易等了半个多时辰，见他们没有闹事，显然是吃得很满意，四九这颗心才落回到肚子里。 可是一听说伙计要找梅娘，四九顿时又惊又怕。 方才他只想着这些人吃完满意就会走了，压根没料到他们要见梅娘。 如果他们发现做菜的厨子根本就不是女真族的人，会不会不高兴啊？ 四九急得团团转，却想不出解决的办法，只好去找梅娘。 梅娘倒是觉 得没什么，她听四九说那几个女真族的人要找她，便解了围裙，从厨房往前厅走。 四九生怕她不知道其中的利害，赶紧追了上来。 “梅姑娘，我不知道他们找您干什么，可是如果他们找事可怎么办呢？要不我先去叫官差过来，好歹给您壮个胆。” 梅娘听得忍不住好笑，一边上楼一边说道：“我看是想给你自己壮胆吧？四九，你都跟了我这么久了，怎么还是这么胆小？” 四九一个大男人，被梅娘这么一说，顿时红了脸。 他这不也是担心梅娘嘛！ 不过转念一想，就算叫官差来，只怕官差也不敢拿这几个女真人怎么样，不由得又是愁容满面。 梅娘没有时间安慰四九，她上了楼，径直去了图伦等人所在的雅间。 她敲了敲门，便听见里面传来一声听不懂的话。 她站在门口，没有动。 图伦用女真话喊了进来，却没有看到房门打开，不由得奇怪起来。 他换了汉语，说道：“进来。” 梅娘这才推开门，走到屋子里。 见进来的是个年轻貌美的小姑娘，屋子里的人都是大吃一惊。 纳林还特意看了看她的身后，发现只有她一个人。 图伦上下打量了她一眼，说道：“我是叫做这些菜的厨子来，他人呢？” 梅娘微微一笑，道：“这些菜就是我做的。” 听到这话，众人顿时哗然。 尤其是图伦，他分明记得自己要找的是建州来的厨子，谁能想到这厨子却是个小娇娘？ 看她那纤尘不染的衣着，莹白玉润的手腕，分明是一个不染烟火气的仙子模样，怎么可能是个厨娘！？ 再想到她似乎压根听不懂女真话，图伦的脸就沉了下来。 “小丫头，你少跟我们开玩笑！你是女真族人吗？你是从建州来的吗？你怎么可能会做女真菜？” 图伦的话也是大家都想说的，这会儿几个人的目光齐刷刷地盯着梅娘，似乎想要从她的身上找出什么破绽来。 梅娘不疾不徐地说道：“这位公子见谅，小女子梅娘，京城人士，从未去过建州。” 图伦哼了一声，说道：“你肯老实承认就好，现在快去把那建州厨子叫来，别耽误我们的功夫！” 梅娘脚下不动，道：“这些菜的确出自我手，公子要找的建州的厨子，小店的确是没有这个人。” 图伦纳林等人听得一头雾水，一个个面面相觑。 梅娘继续说道：“公子想是奇怪我为什么会做女真菜，其实是我自己喜欢研究各地的菜系，想着建州离京城不远，很多菜很适合京城的百姓吃，女真菜又方便又好做，又实惠又好吃，所以我曾经下苦功夫钻研过。能让几位贵公子尝到我做的女真菜，实在是梅娘之幸，若有什么不周到的地方，还请几位公子多多包涵。” 听她细数女真菜的各种优点的时候，图伦和纳林等人的 脸色就缓和了下来。 再听说她是全靠自己钻研出来的女真菜，他们的神情又多了几分赞赏和感佩。 ←本作者叶流金提醒您《燕京小厨娘》第一时间在.?更新最新章节，记住[]←『来$看最新章节$完整章节』 最后听梅娘话中隐含的谦虚和歉意，图伦等人反倒变得不好意思了。 “姑娘说的哪里话，是我小看了姑娘，还以为这菜出自他人之手。” 图伦率先说出这句话来，其他人也纷纷附和。 “可不是嘛，要不是见到这位梅姑娘，我还以为桌上这些菜都是女真人做的呢！” “不是我长别人志气，灭自己人威风，梅姑娘这几道菜，做的比我们家的厨子都好吃！” “梅姑娘小小年纪，能有心思研究女真菜，还在京城里做这些菜，我该替我们族人多谢姑娘！”听到他们不加掩饰的赞美之词，梅娘笑着说道：“各位公子过誉了，我们店里还有沙琪玛，等会儿我叫人装上几盒，请几位公子不要嫌弃。” 图伦哈哈一笑，说道：“还有沙琪玛？那我们就恭敬不如从命了！” 梅娘亲自送他们几人下楼，等四九去装沙琪玛的时候，图伦转过头，又仔细看了看梅娘。 “对了，梅姑娘既然曾经研究过女真菜，不知会不会做酸菜猪肉炖粉条？” 梅娘迎上他带着笑意，眼底却难掩怀疑的表情，微笑着说道：“自然会做，若是公子有空，明日来尝尝可好？” 图伦点点头：“好！明日晚上，我就来尝尝梅姑娘做的酸菜猪肉炖粉条！” 梅娘也不揭穿，送他们出了门。 小厮牵了马匹过来，图伦和纳林等人翻身上马。 料峭的寒风吹散了些许酒意，让他们的头脑也清明了几分。 纳林缩了缩脖子，用女真话问道：“图伦大哥，咱们明天真的还来吗？” 图伦回头看了一眼南华楼的招牌，弯起唇角笑了笑。 他不答反问，道：“那小丫头的话，你们信吗？” 纳林一脸纳闷，说道：“有什么不信的？她做的女真菜的确很好吃啊！” 图伦哼了一声：“我却有些不信，咱们女真菜那么多菜式，难道她样样儿都会做？她才多大？就有这等本事？” 纳林明白了他的意思，嘿嘿一笑。 “我明白了，你是想考较她的厨艺？” “算不上考较。”图伦松了松缰绳，缓声说道，“若她真有这等本事，那是当真难得。若是没有，却想要花言巧语欺骗咱们，呵呵，那我也不会跟她客气！” 纳林觉得图伦吃饱了就骂厨子，倒是不敢苟同，只得沉默不语。 图伦却另有一番心思，虽然这个梅姑娘做得一手好菜，可是女真菜哪有那么好学的？ 她一个十来岁的小丫头，连京城都没出过，就能做得这么美味的女真菜，这话要是传出去，岂不让人看轻了女真菜？ 他倒想看看，这个梅姑娘是不是真的有真本事！ 走到崇文门，图伦忽然又想起一件要紧的事。 他是奔着南城那建州厨子来的，既然梅姑娘不是女真人，那么那个从建州来的厨子在哪儿呢？ 梅娘知道图伦等人怀疑女真菜不是出自她手，虽然她不在意别人的眼光，但是眼下正是跟醉仙楼竞争的关键时期，她不想在这个时候出任何岔子。 第二日一早，她便开始准备食材。 建州的酸菜不同于南方酸菜，是用大白菜以独特的手法腌制而成，更重要的是，虽然做法一样，可是不同的人腌制的味道却不尽相同，其中细微的差别就有可能导致味道上的极大差异。 想要做酸菜猪肉炖粉条，就要找到最正宗的酸菜。 好在梅娘开了大半年酒楼，拥有许多食材供应渠道，她让韩向明和四九到处打听，终于买到了味道最好的酸菜。 除了酸菜，还有一个重要的配菜。 梅娘知道，图伦昨日故意说出酸菜猪肉炖粉条的名字，是想考验她到底会不会做真正的女真菜。 因为这道菜乍一听名字，人们通常会以为这道菜就是由酸菜、猪肉和粉条做成的，却不知里面还有一个配菜，那就是血肠。 加了血肠的猪肉酸菜炖粉条，才是正宗的女真菜。 一早上她就叫人买了一大盆新鲜猪血回来，外加一盆猪小肠。 猪血过筛，加老汤，放入切成末的葱蒜，再放姜粉、盐、五香粉等调料。 锅里放油，待油烧开后放入花椒、大料和桂皮，炸出香味后，将调料捞出，等油晾凉后倒入猪血中。 不停地搅拌，直到盐完全化开。 拿出一根洗净的猪肠，用棉线扎住一头，另一头用漏斗灌入猪血，灌好一根便用棉线扎紧。 等到所有的生血肠灌好，就把血肠放入锅中，小火浸煮一炷香的功夫。 等血肠煮好捞出，放凉后切成片就可以了。 有了血肠，其他的菜就好做了。 酸菜用清水投洗几遍，攥干水分备用。 猪肉切成寸许长的片状，下入锅中炒出油香味，加葱姜蒜爆香，放酸菜炒到断生。 锅中倒入滚水，下粉条，加盐、五香粉和酱油等调料，中小火炖到粉条熟透，出锅前放入血肠稍微一炖，就做好了。 做完了这道菜，梅娘才松了口气。 接下来她又开始回忆，女真菜还有什么她没想到的。 为了查缺补漏，她连满汉全席的菜名都仔细想了一遍。 除了食材特别难得的，这些应该足够了。 梅娘给自己倒了杯茶慢慢喝着，不免露出一个苦笑。 不管那些权贵还是女真贵族，有钱有势人都挺难伺候的啊！ 就在梅娘全神贯注地做猪肉酸菜炖粉条的时候，图伦一行人又来到了崇文门大街。 只是这次，他们的脸色却不如昨日那么高兴和期待。 图伦昨天回去又去打听，才知道他们根本就是去错了地方。 那个建州厨子所在的酒楼，叫 醉仙楼，就在南华楼的对面。 这让图伦的心情十分矛盾，他既觉得自己找错了地方，心里很是窝火，又觉得自己阴差阳错进了南华楼，尝到了那么好吃的女真菜，可真是幸运。 不管怎么说，既然昨天没见到那建州厨子，那今天再去就是了。 因此，一大早上，几个人连早饭都没吃，又被图伦拉了出来。 有了昨日的经验，纳林等人还是有几分高兴的。 “图伦大哥，咱们今天去吃酸菜猪肉炖粉条吗？” 听了纳林的话，图伦都不知道怎么回答他。 他只得含糊说道：“晚上再去，现在……先去醉仙楼，见见那个建州厨子。” 其他人这才知道，原来他们昨天要找的那个建州名厨，居然就在南华楼对面的醉仙楼。 虽然暂时吃不到酸菜猪肉炖粉条，可是想到能看到建州老乡，说不准还能打听一些家乡的事，纳林等人还是高兴了起来，催马跟在图伦身后。 到了醉仙楼门口，他们才发现，这个酒楼就是昨天被人围着叫骂的酒楼。 今日倒是没人围着酒楼骂了，可是似乎也没什么人气，跟对面的南华楼形成鲜明的对比。 看着醉仙楼门口那些不伦不类的装饰，以及穿着裙子扮野人的伙计们，图伦和纳林等人的脸色就开始难看起来。 这酒楼是什么意思，做女真菜就做女真菜嘛，打扮成这个样子是干什么？ 京城能有什么机会见到女真人，看到这些伙计，不知道的还以为他们女真人个个儿都是这副鬼样子呢！ 做生意不好好做生意，整这死出！ 憋着一肚子气，图伦和纳林几人大步进了醉仙楼。 进了大堂，图伦就率先用女真话喊了起来。 “这里有没有建州来的厨子？会不会做女真菜？” 他昨天就吃亏在先入为主，以为会做女真菜的就是建州厨子，今天他可不想再犯同样的错误了。 虽然昨天对他来说也是个美味的误会，可是这样的机会能有几次，要是再弄错一次，纳林等人不得认为他这个大哥太不靠谱了吗？ 史延贵正在满面愁容地看着账本，一听这叽里咕噜的声音，就赶紧抬头看去。 看到几个身着女真贵族服饰的公子哥模样的人，他顿时大喜过望。 开了这么多年酒楼，他早就练就了一副火眼金睛，眼前这几个人绝对是出身女真贵族，若是伺候好了他们，那他的生意可就有希望了！ 抱着满腔的期待，史延贵飞快地跑了出来，对着图伦等人卑躬屈膝，极尽奉承。 只可惜图伦打定了主意要说女真话，史延贵哪里听得懂，两人鸡同鸭讲了好一会儿，史延贵只得叫了朱占泰出来。 看到朱占泰一身打扮还算正常，图伦等人的脸色才好看了些许。 再听到熟悉的女真话，图伦和纳林他们都露出了笑容。 这次没找错，这个朱占泰的确是建州的女真族人！ 朱占泰也是激动不已，他虽然是建州名厨，可也没有过伺候贵族的经验，没想到来了京城，居然还能遇到这些贵公子！ 他决定跟着史延贵来京城，还真是来对了！ 图伦等人跟朱占泰聊了一会儿，就说定了要吃哪些菜。 史延贵在一旁看着双方叽里咕噜地交流着，偏又听不懂，急得抓耳挠腮。 看着朱占泰领着图伦等人去了雅间，史延贵才稍稍放心。！