第199章 过时不候（2 / 2）

呲——

蛋液遇油再次膨大凝成蛋饼。

反复几次，蛋液全部凝成了蛋饼。

顾浅羽翻炒几下，蛋饼分离开来，裂成一小块一小块的。

早已切成块的番茄被她倒入锅里，和蛋饼一起翻炒。

鲜亮多汁的番茄将蛋饼染上了点红色。

咕噜咕噜咕噜——

蛋饼和番茄一起冒出香气，鸡蛋的香气和番茄的香甜混合在一起，你中有我我中有你，都拥有了彼此的味道。

整个厨房只剩一个字：

香！

略微煮了一小会儿，顾浅羽将番茄炒蛋装进碗里。

黄色的鸡蛋泡在红亮的番茄汤汁里，散发着诱人的香气。

之前林悦仙准备简单粗暴地处理番茄。

她将番茄洗净就放占板上切，顾浅羽制止了她。

“大嫂，番茄带皮一起切，遇热会皮和肉分离，皮的口感差，直接就影响整个菜的口感。”

大嫂上手剥皮，生番茄皮和肉贴合得非常紧密：“八弟妹，这也分不开啊。”

顾浅羽笑了笑：“两种方法可以轻易将番茄表皮剥下来。

将番茄在开水里滚一圈，皮肉分开，皮就很容易剥下了。

另外，不用开水，用比较坚硬的工具，比如铁勺、刀背，总之不那么尖锐的铁器，或者竹片，沿着番茄表面刮一圈。番茄表皮受伤，也就和肉分离开了。”

“哦。”

大家又学到两招。

所以松鼠鱼用的番茄，炒蛋里用到的番茄，都是被林悦仙将番茄皮去掉了的。

没有番茄皮在菜品里碍眼，顾浅羽感觉菜品的品相立即上了一个台阶。

此时，蒸鱼时间到。

顾浅羽将锅盖揭开，鱼肉洁白，放鱼的盘子里多出了很多蒸馏水。

她将多余的水倒掉，将鱼和盘子放到一边。

往锅里倒了些油，她将葱姜蒜下锅爆香，倒了些酱油和盐调味，然后收汁浇在蒸鱼身上。

撒了些葱丝在上面，还撒了些香菜和紫苏。

蒸鱼完成！

此时，鱼头汤已经熬成了雪白的颜色，像牛奶一样。

顾浅羽将早已切好的豆腐放进去。

豆腐富含植物蛋白质，含有丰富的钙，鱼头含有丰富的维生素D，两者结合真是补钙的最佳组合。

而且豆腐算是百搭的配菜，能吸收鱼头的鲜香，加上自身的豆香，非常美味。

豆腐煮不了多久，顾浅羽放了几片番茄，放了些香菜。

奶白奶白的鱼头汤上飘着几片红色的番茄，点缀了些香菜，色香味俱全。

“八弟妹，你熬的鱼汤为什么是奶白色的？”林悦仙问道，“我们平时熬的没有这样白？”

鱼汤发白是因为鱼肉所含的脂肪外溢。

肌肉组织里的水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子。

汤汁不断沸腾，会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒。

卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质充当了了乳化剂，将微小的细粒稳定均匀分散在水里，形成了水包油的乳化液，使汤汁浓白如牛奶。

这个道理讲给大嫂听，估计能把她讲晕，所以顾浅羽选择了直接讲方法。