第264章 凉拌松花皮蛋（2 / 2）

剩下的皮蛋交给苏母来切，苏芋则把锅刷了，准备开始炸河虾。

腌制好的河虾里面再倒入适量的面粉搅拌均匀，用笊篱抖出多余的面粉。

待锅中油烧热后，苏芋把均匀裹着面粉的小河虾一点一点的放进油锅里炸，油瞬间翻滚着涌开，开出一朵朵白色的花。

用筷子快速的将黏连在一起的河虾分开，等炸至金黄变色后迅速捞出来控油。

河虾也是要炸两遍的，头一遍是为了把炸肉炸熟炸定型，第二遍才是为了赋予河虾金黄酥脆的外表，让虾壳在高温下炸制后色泽更亮丽更酥脆。

油重新烧热后，苏芋重新把河虾放进去复炸，这一遍炸的时间更短，苏芋一手笊篱一手长筷子不停的翻搅着，等时间差不多就抓紧捞出来，以免炸糊。

炸好的小河虾放进盘子里控油，看上去金黄酥脆，香味鲜味飘满了整个厨房，又撒了点自制椒盐在上面，这道香酥椒盐虾就完成了。

“颜色真好看，闻着也香，比煮的还香呢。”苏母赞叹不已。

“娘你尝尝，看看味道怎么样？”苏芋用筷子夹了一只香酥河虾放她嘴边。

苏母轻轻吹了下，迫不及待地张口咬住，这炸了的河虾吃起来香酥可口，酥到连外面的壳可以连着一起吃，咀嚼时都能听到虾壳嚼碎的声音。

苏芋也连吃几口，腌制河虾时她只简单放了点盐和花椒粉调味，所以现在吃起来满口都是虾壳的焦香和虾肉的甜鲜，真是吃完一口忍不住就想再吃第二口。

“这炸虾也太香了，完全不用去壳，带着壳吃反而更香呢。”苏母也有些意犹未尽。

“好吃您待会就多吃点儿呗，这篓子虾有不少，多的呢，给我爹下酒是够的了。”苏芋正在切蒜末，那盘皮蛋还没拌呢。

碗里放入酱油、食盐、蒜末、葱花、辣椒，一点点白糖提鲜，醋要多放一勺，它可以中和皮蛋里的碱性物质，再来几滴香油增香，为照顾不吃胡荽的苏父，苏芋就没放。

把料汁搅拌一下使盐化开，均匀的浇在摆好盘的皮蛋里，清爽开胃又色香味俱全的凉拌松花皮蛋就做好了。

“这豆角洗好了，你来切？”苏母拿着盆豆角问道。

“我来切吧娘，今晚上不吃凉拌的了，锅里不是刚炸了河虾么，把油倒些出来，借着油锅我再炒个干煸豆角吧。”苏芋不想浪费锅里的油，该省的还是要省，过日子的人嘛。

把豆角切的比平日吃略长一些，用干净的纱布擦去表层的水分，待油温烧至六成热的时候，下入锅中炸。

豆角的水要多一些，崩的到处是，苏芋干脆扣上锅盖，等听得声音小了点，才掀开锅盖用筷子翻一下。

“第一次知道这豆角还能炸呢。”苏母给蒸米饭的炉灶里添了把火，看她在那炸豆角，也不怪得她不知道，得费多少油啊。