第264章 凉拌松花皮蛋（1 / 2）

外面的泥巴壳已经变得很硬实了，放水里洗洗剥开，白色的蛋壳变得有些发灰。

“除了颜色，这看上去也没啥太大的区别啊？”苏母好奇的拿着，又在手心里掂了掂：“不对，我怎么觉得轻了点呢。”

苏芋笑的神秘，“待会儿您就知道了，娘，先烧水吧，我把这皮蛋略微煮一下。”

其实松花皮蛋腌制好后是熟的，是可以直接生吃的，但是它在做的过程中是用石灰裹起来腌制的，内里含有的碱性物质太多了，碱味很大，用热水煮一下可以去除些碱味，这样吃起来口感也会更好，而且皮蛋壳上肯定或多或少都有一些细菌，开水煮过之后可以杀菌，吃得也会更放心一些。

煮好后，捞出来过凉水好剥壳，这时苏母已经感受到这皮蛋是有些不同寻常了，闻着味道咋那么怪呢。

见苏母一脸怀疑的看着这几颗皮蛋，苏芋笑道：“娘，你剥开看看不就知道了么。”

苏母见她这调皮的样子，更知这松花皮蛋定是不同寻常，半信半疑的捞起一个敲开外壳。

“嗯？怎么是这个颜色的？”苏母自是第一次见黑色的蛋，吓了一跳：“这不能是坏了吧？坏蛋？”

“哈哈哈哈娘您也太可爱了…”冷不丁的听到苏母一句‘坏蛋’给她笑的直不起腰来。

“没有坏呢，这松花蛋就是这个颜色的，可香了呢。”苏芋伸手接过来，三下五除二把手里的蛋壳剥掉，露出一颗完整的皮蛋。

“呀，这上面还有花纹呢！”苏母凑近去观察，惊叹不已。

黄褐色的蛋清看上去微微有些透明，像一块漂亮的琥珀石，而且表层有着一簇簇银色的松花，像雕刻上去的一样，晶莹剔透，令人垂涎。

“对啊，所以它叫松花皮蛋嘛，每一朵松花的纹路都是不一样的。”苏芋把剩下七个也都剥好后放盘子里，圆滚滚的八个皮蛋在白色的盘子中衬的更是灰溜溜的。

“这就完事儿了？”苏母看着有点怔愣。

“当然不是，还要切开再用盐、醋、香油什么的凉拌一下更好吃呢。”苏芋说着接了碗清水。

“这皮蛋切的时候得沾着水或者油切，不然容易切的烂乎乎的，蛋黄也会黏到刀上面。”

说着苏芋先把刀放在水里蘸一下，然后沿着皮蛋纵向切开，切开后，能看到蛋白是清澈透明的琥珀色，还有一股皮蛋独特的香味扑鼻而来，蛋心呈半固体溏心状，蛋黄固而不硬，微微流动，而且切面层次分明，十分诱人。

“这蛋黄竟然也是黑的呢！”苏母再一次惊讶，再三冲苏芋确认这皮蛋是不是坏了。

苏芋哭笑不得：“真没坏呢，不信我吃给你看。”

说着取一瓣放入口中，一口下去，粘度适宜，浓而不腻，就能感受到皮蛋的嫩滑软糯，但随之而来的皮蛋独有味道也充斥于口腔。

皮蛋原本的味道还是有一点涩口的，不过对于苏芋来说味道还是很鲜美的，见苏母也有些跃跃欲试的样子，苏芋忙阻止了她，怕她接受不了，这皮蛋到底还是拌一下的好，可别吃伤了。