第203章 腌笃鲜（一）（1 / 2）

“锅里油热后先放入五花肉爆香，记得是放猪油哈，猪油炒出来的会更香一些，然后放入辣椒蒜末翻炒均匀，再把笋片倒进去爆炒。”

苏芋一边说着一遍翻炒着锅铲，香味儿钻入鼻孔之中。

钟溪拿着剩下的糕点过来，放苏芋手里好几块，苏芋有些怕烫到她，便想哄着她去找苏母玩，“小溪乖，苏苏给你做好吃的竹笋，你先去找苏奶奶和吴奶奶玩一会儿好不好，厨房里太乱啦，要是烫到就不好了，行不行？”

“好。”小姑娘一直是很懂事的，知道苏苏是为了她好，也没闹腾，笑着转身又朝着大堂里跑去了。

“等笋片被炒成这样子油滋滋的焦黄色时，再撒一点点盐就可以出锅了，一道苦笋炒五花肉就成了，吃着焦香可口，五花肉香而不腻，这种做法简单又快捷，典型的家常菜做法。”苏芋把菜盛到盘子里，色泽油亮，香味诱人。

“哇~师父，这笋子炒出来可真香啊，真是口水要流下来了！”付朗擦擦并不存在的口水，惹得大家哈哈大笑。

“行了，先把这道苦笋炒五花肉端屋里去吧，接下来咱们再来做这个腌笃鲜，可是要费些时间呢。”苏芋把排骨拿出来清洗干净，又从锅中把煮好的腊肉拿出来放凉，开始准备做腌笃鲜。

腌笃鲜是起源于江南的传统名菜，又被誉为江南第一鲜，主要食材是春笋和鲜、咸两种肉一起煮出来的汤。

这道菜的菜口味咸鲜，熬出来的汤也是汤白汁浓，清香脆嫩的春笋配着肉质酥肥的肉，可谓是鲜味浓厚，不过江南各地区会根据本地的地方文化和口味，做法都会略有不同的差别，尤其是食材上也各有增减，但这其中一定会包含春笋、猪肉这两样食材。

猪肉也被苏芋换成了排骨，因着今年没有腌制咸肉，苏芋便选择用了腊肉来代替，风味也略有不同，不过等今年冬天再腌些咸肉，做成咸肉版的尝一下，想来也是很美味的。

把食材都洗干净，排骨剁成小块，豆腐也切成小块下入热水中过一下，使豆腥味减少一些，吃起来的口感也更紧实一点。

“师父你还没说这‘腌笃鲜’到底是什么呢？”付朗把菜放下后又立刻回来。

“这‘腌笃鲜’嘛，实际上是南方那边的一道美食，其中‘腌’呢，指的就是原料中腌制过的咸肉；‘笃’是当地方言中的‘笃悠悠’，就是安稳或者不急不忙的意思，因为这道菜要炖煮许久比较费时间，所以又有小火焖炖形成的醇厚汤汁的意思；至于这‘鲜’字，则是指是新鲜的春笋、肉类或者是鲜美无比的口感，这么说明白了吧。”苏芋放缓语速，用轻柔的语调不紧不慢的解释着这道菜的意思。

“原来如此，我就说这道菜的菜名还挺别致的。”三人恍然大悟道。

“不过这道菜其实也不是想什么时候吃就什么时候吃的呢。”苏芋接着说道。

“这话怎么讲？”牛厨子好奇问道。