第202章 凉拌竹笋（1 / 2）

见大家也都忙活一天了，酒楼里应该还有不少蔬菜什么的，苏芋便决定今天晚上和爹娘在酒楼里吃，省的回家还要再忙活，同时也算是犒劳一下大家休息日还来酒楼里忙活。

让付朗带着钟树兄妹俩去街上肉铺买些肉回来，苏芋便进了厨房，开始准备今日的晚餐。

大堂还没收拾干净，阿安阿远和牛厨子他们在忙着收拾卫生，苏母便过来帮忙给闺女打下手。

苏芋见厨房灶台上熏的腊肉也还有不少，虽说她们中午吃过了，但是付朗他们几个没尝过，遂苏芋准备晚上再炒一道春笋炒腊肉给大家伙尝尝。

因为酒楼之前里也没上过关于笋类的菜品，所以苏芋也不太关注，而且笋也能放的住，结果筐子里的笋就攒的越来越多。

苏芋一翻筐子才发现这些笋子的种类还是蛮多的，除了个头比较大的毛竹笋外，还有不少的白哺鸡笋、苦竹笋、雷竹笋，都是春季正当时的笋，苏芋大喜过望，当即决定晚上给大家来个“全竹宴”算了。

毕竟这些竹笋的烹饪方式可是多的很，炒、炖、煮、炸等各种花样风味都不同，。

在心里盘算一圈，除了竹笋炒腊肉外，还能再烹饪个酱爆笋丝、凉拌竹笋、油焖竹笋、竹笋炒蛋、五花肉炒苦笋，再来个春笋三鲜汤，刚好六菜一汤。

“娘，先把这些笋的笋壳剥掉吧，剥完后别放混了，每种都单独放个空盘里，今天晚上咱们来个‘全竹宴’。”苏芋指指已经被她挑出来的各种春笋道。

“嚯！全竹宴？都是用这些竹笋做么？”苏母还是第一次听说，颇为好奇。

“对，这不想着钟树他们应该都没吃过我做的春笋嘛，今天也忙一天了，吃点新鲜的。”苏芋笑着道，一边说手上还一边麻利的剥着笋壳。

像毛竹笋那种大的可以用刀划一下取出笋肉来，但也有苦笋这种瘦瘦小小的，就只能用手一点点的剥了。

两人把所有的笋壳都剥净后，苏芋便打了水来清洗。

肉还没买回来，苏芋也不急着做，先把配菜和这些竹笋都切了，把这些嫩竹笋放案板上用小刀沿着笋根纵向划开，该切条的切条，切片的切片，切块的切块，切丝的切丝。

凉拌笋里的竹笋苏芋是用的雷竹笋，这种笋子粗壮洁白，甘甜鲜嫩，吃起来味美可口，用来做凉拌笋再合适不过了。

做竹笋前都是要焯水的，雷竹笋本身的涩味物质含量较少，苏芋只将它过水滚了一会儿便快速的捞出来放入凉水中，然后等着控干水备用。

取一根胡萝卜将其先切片再切成细丝，也稍微过下水，捞出来后和焯好水的笋条放一起，苏芋又单独取一小碟分出来一部分，因为待会调料汁的时候要加胡荽，但是苏父和阿安吴婶他们三个都不吃胡荽，所以料汁要调两份。

红辣椒泡椒葱花胡荽切碎，加入盐、醋、一点点酱油和香油做成凉拌料汁，将其静置一会儿后便放入笋条萝卜丝中，用筷子拌一下，简单的凉拌雷笋便做好了，装入漂亮的花边盘子中的竹笋嫩黄诱人，卖相极好。

没加胡荽的那一份也调好了，上面再撒点炒熟的白芝麻和花生碎做一下点缀，让颜色看起来更加丰富，看着就十分有食欲。