第124章 除夕之夜（1 / 2）

“哥，帮我把这道菜端一边去吧，我做下一道菜。”苏芋将锅刷好，准备做樱桃肉。

“好。”苏哲把飞燕全鱼端到房间去，还用了个大碗扣着保温。

“唔，”苏母手上还在包着饺子，问他：“我都闻着味儿了，这是做了道什么菜。”

“鱼，等会就知道了娘，小芋的厨艺每次都能让我刮目相看。”苏哲把菜放下后，就回到厨房。

“小芋下道菜做什么呀。”

“做樱桃肉。”

“樱桃肉？这个季节上哪摘樱桃去？”苏哲纳罕，“樱桃不是四月五月才能吃到吗？”

“哎呀，此樱桃肉非彼樱桃肉啦，只是借用了它的名字而已。”苏芋边往碗里放淀粉加一点水搅和成浓稠的淀粉糊边解释道。

“哦哦，那就是道荤菜咯？”

“对，是用肉去做，形似而已，不过这菜有两种完全不同的做法，待四五月真有樱桃后我再做另一种给你们尝尝。”

樱桃肉属于八大菜系之一的苏菜系，色香味样样俱全，颜色也是红彤彤的，但这个季节苦于没有樱桃，就做了个东北版本的，虽做法大相庭径，但红澄澄的颜色也是很喜庆，用来做年夜菜再合适不过了。

苏芋这次选用的是上好的猪里脊肉，之前已经用料酒和盐腌过了，把刚刚的淀粉糊倒入肉丁中用手轻轻抓拌均匀。

“哥，火不用特别大。”

苏芋往锅里倒入油，等烧至到六成热，逐一把裹满淀粉糊的肉丁放进去。

肉块瞬间冒出一些绵密的油泡泡，等炸到刚有变色时接着捞出来，这步很关键要掌握好火候，不然早则腻，晚则柴。

静置一会，苏芋看着油再次烧热了，锅里也没有再发出水的劈啪声，把初炸的肉丁重新倒入里面，还得复炸一遍才行，肉块的颜色已经变成了很漂亮的金黄色，苏芋把肉块捞出放盘子里控油。

“这樱桃肉看着颜色也并不像啊？”苏哲帮她把锅里的油舀出来。

“还得再熬个汁才行呀，就跟刚刚那道飞燕全鱼似的。”苏芋把盛番茄酱的小罐子拿出来。

“唉，要是有新鲜的番茄才好呢。”苏芋叹口气，挖出勺番茄酱来。

“你那番茄还没育苗啊？”

苏芋翻了个白眼，“拜托哥哥，冬天这么冷怎么育啊。”

“瞧我都说顺口了。”苏哲笑笑。

“哥，让炉灶的火小一点。”

在锅里放少许的油，油热把番茄酱倒进去炒香，酸酸甜甜的味道瞬间飘出来，苏芋越发怀念新鲜的番茄了。

又把糖和醋按比例调配好倒进去，还放了点盐，这样做出来的酱汁才会口正味美，柔而不烈。

待汁水变得浓稠时点少许的熟油，把刚刚炸好的肉丁倒进去翻炒均匀，让每块肉都裹满浓汁，再撒一把翠绿的葱花就出锅了。