第123章 飞燕全鱼（2 / 2）

馅料调好后，就交给苏母包了，厨房转不开，苏芋帮着把面板什么的搬到屋里去，就开始做今天晚上的年夜饭了。

菜系虽多，但是并不麻烦，利落的把肉该切块的切块，该切丝的切丝，菜板上“嚓嚓”切菜的声音就没听过。

苏哲一直觉得看苏芋秀刀工是一件眼睛耳朵都很舒服的声音，薄片细丝均匀，声音也是有节奏，不论是食材还是菜刀，都在她手上灵活运用。

不过苏芋在穿之前很少切丝的，有擦丝器嘛，又快又均匀，但来这儿没有呀，所以刀工功力与日俱增，就连各种大大小小的笊篱都是苏父帮着制作的，总说去铁匠铺子那看看能不能制作一个，但老是忘记。

把配菜切好后，先挑着费劲用时间长的菜准备着，等把鸡炖上后，便处理盆里的鱼，飞燕全鱼苏芋只见过，也知道如何料理，但一直没做过。

这道菜最复杂的部分就是造型，从鱼背部开?，将鱼肉沿着鱼骨片开分为两扇，留肉去?后，把鱼腹处的刺也片去，切两条鱼肉做“燕翅”，鱼背上的?斜切打麦穗花?后便成了“燕?”。

要刀刀至鱼皮提起而不断才算成功，苏芋屏气一口气把鱼改好刀，看的苏哲啧啧称奇，“小妹啊，也就你这手比较巧，要让我做，咱们就只能吃鱼片了。”

“你要是做饭，鱼片我也不是不能接受。”苏芋笑着回他，把改好刀的鱼再用水冲洗一遍，加入盐、姜末腌制一下，在撒一把玉米淀粉，确保每一个“麦穗”上都裹有淀粉。

接着将鱼放到大笊篱里面整理成“飞燕”的形状，往鱼嘴中放入一段葱，用以固定鱼嘴形状。

锅里倒入炸油，连带着笊篱和“飞燕鱼”一起放?锅中。

“哥，你把火弄小一点。”

“好。”

这道鱼要小火慢炸?鱼??泽?黄捞出，再复炸一遍，使鱼肉变得更加外酥里嫩，盛出来放入大平盘中。

“别说，还真挺像个燕子的形状呢。”

“那可不，其实跟糖醋鱼差不多，就是造型要更好看一些，我待会还得再调个糖醋汁。”

说着苏芋另外起锅，油热加入之前自制的番茄酱跟白糖等做了个糖醋汁，把汁直接浇到鱼身上，把葱段取出换成胡萝卜雕的花朵，这道外酥?嫩酸甜可口的“飞燕全鱼”就做好了。