第526章 烤鸭风暴（2 / 2）

何为说道：“明天我问问。不行我就回去一趟。大半天时间够了。”

林大厨说道：“不急，不急。”

一夜无话，第二天早上，何为来到餐厅。看唐做饭。老丁，黄老师，何为开始处理鸭子。用棉绳把腌制好的鸭子腹部的口子，翅膀等有口的地方扎紧，然后把鸭皮吹起来。

在用一个大桶六十斤水放入昨天的调料包煮开。然后水中放入亚硝6克、盐半斤、白糖6两炒色，啤酒一瓶、料酒6两、麦芽糖半斤,均匀搅化。味精1两，用热汤在鸭子身上浇。把皮烫半熟，烫紧实。到时候砌会更崔，更亮。

烫好皮送入风箱里风干。这时何为在另一个锅里开始弄卤肉的卤料。

八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、罗汉果10克、陈皮20克、山楂20克烫了，还有两个小料包扔进去熬汁，然后凉温了。卤制的肉用水汆过，放进去中火烧开，按肉加盐，再调小火卤制。

整个后厨都被一种肉香围绕着。要不是排风扇和抽油烟机，恐怕香的都没办法动腿了。

岳岳说道：“真要命，这样会馋死人的。”

雷哥问道：“什么时候就能吃了。”

何为笑道：“晚上就酥烂了，中午吃可以，没那么好。”

雷哥说道：“那也得来点。太要命了。”

黄老师笑道：“这还成。弄点新菜，客人还没吃。后厨都吃完了。”

迅哥说道：“没办法，太香了。”

林大厨说道：“没事，你看维子特意弄了两口大锅。弄的多，够吃。”

十一点半，大家开始吃饭。何为捞了一块薄一点猪脸，还有一块五花肉。切碎了一桌放了一盘。

结果何为还没有吃到嘴里，桌上盘子里瞬间吃没了。何为问道：“怎么样，还可以吧？”

雷哥说道：“没尝出来。再弄一块。”

何为笑了，又弄了三盘。王正宇说道：“真香，这菜稳了。肯定爆火。”

中午忙到两点多，大家都回去休息。何为把风干好的鸭子，刷了油放入烤炉开始烤制。从开始烤。要刷两次油，两次蜜料。也就是说烤三个小时，要起两次炉盖。最后一次起了盖子，刷了蜜料，摘下来挂在电热箱里，等着出售。

四点多大家来了，后厨肉香四溢，岳岳问道：“还得多久？”

何为说道：“五点半六点就行了。”

头六点，大家吃完饭。何为弄了六只烤鸭，片了了，放在大盘里。黄老师早就把葱丝等东西配好了。何为把调制好的甜酱放在上面，然后端到桌子上。

岳岳迫不及待夹了一块，放在小饼里。葱丝等调料放好。蘸了甜酱放进嘴里。

“哦，太好吃了！”

岳岳突然扭头问道：“维子你是不是有方子。这也太好吃了。皮是脆的。肉是酥烂的，而且有肉汁，不是那种烤干了，烤的肉都柴了那种。”

何为笑道：“自己想的，可不如人家配方那么好。”

岳岳说道：“已经很好了。”

黄老师说道：“到这种程度，我已经分辨不出那个好了。味道有区别，可是更香。”