第128章 指点，吃白食（1）（2 / 2）

“是不是怕我们学去了啊？……老板，最后的菜谱你们悄悄，我们不听……听了也不会做啊！”

看热闹不嫌事儿大，吃瓜群众起哄，调笑声不绝于耳。

钱英摆出吊儿郎当的模样，不屑地斜视着胖老板，也不话，意思是“想好再，机会只有一次！”

胖老板尴尬不已，思前想后，鼓起勇气喊道：“1000元！我的生意不好，这是我最大的诚意了……感谢各位老少爷们捧场，待会儿试验出来，我请大家免费品尝！”

胖老板是生意人，很会话，平息了众怒的同时，也调动了吃瓜群众的热情，还给出了一个良心价，虽然很少，那也是他能付出的最大代价。

钱英觉得胖老板的是真话，微笑道：“众位叔叔阿姨、大哥大姐作证，我指点老板后，再交给他正宗菜谱，他去当场试验。是正宗菜谱，他给我一千元；否则，他做试验的菜按价卖给我。”

众人哄然叫好，愈发兴致盎然。

钱英面色一整，朗声道：“老板这道鱼香肉丝，用到的食材和烹饪过程是这样的——”

主料：普通猪素肉30克、水发黑木耳20克；

辅料：胡萝卜30克、冬笋30克、青红椒15克；

调料：白糖、醋、生抽、料酒、储姜、蒜、植物油、淀粉、蚝油、食盐。

烹饪过程：

1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋、青红椒各切成丝；储姜、蒜切成末。

2、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。

3、热锅下油，放肉丝拨散。

4、拨到一边，加入储姜、蒜、豆瓣酱炸香。

5、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。

6、炒好后加入醋、糖、盐、蚝油、水，拌匀出锅，装盘。

自从钱英把面前的“鱼香肉丝”主料、辅料、佐料一字不差的出来，客人们就看到胖老板呆愣了。然后见男孩每一步烹饪步骤，就用筷子敲一下盘子，胖老板眼皮就是一跳，额头渗出了汗珠。

众人只有一个想法：“不用问了，男孩的都没错！”

钱英顿了顿，接着：“老板，我给您普及一点常识——鱼香肉丝的来源。”

“鱼香肉丝是一道常见川菜，主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、冬笋、茭白、青红辣椒等。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜郑”

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些盐、储姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一晚上，这个家中的女主人在炒另一个材时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待。

她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故，还是感觉这碗材特别，还没等开饭就用手抓起，往嘴中咽。还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，意外地发现老公连连称赞其菜之味。老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜，是用什么做的？”……就这样，老婆才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香肉丝，因此而得名。”

“后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，受各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，菜中的鱼香气，是由调料调出来的！”

(本章完)