第129章 指点，吃白食（2）（1 / 2）

钱英念到这里，终于明白了：“难怪老板没有鱼肉、鱼刺，我还以为是加了鱼汤，原来都猜错了——鱼香气，是由调料调出来的啊！”

外行看热闹，内行看门道，胖老板也知道一点川菜常识，但是这“鱼香肉丝”的来历，他还真不清楚。所以胖老板和食客们都沉浸在钱英讲的故事里，也明白了“鱼香”的来历，纷纷惊呼“长见识了”！

这时，钱英站起身来，仰头盯着胖老板，有板有眼地：“老板，刚才我品尝了一下你做的鱼香肉丝，下面给您评点一下。”

胖老板连忙点头：“请公子不吝赐教！”

食客们也异口同声催促：“快呀，指点一下老板，我们以后来此，也能吃到正宗的鱼香肉丝了！”

胖老板听众人还要来品尝“正宗”的鱼香肉丝，大为高兴，给钱英续了一杯水，弯下腰双手捧上，一副认真请教的模样。

钱英伸出两根手指，道：“我给这道‘鱼香肉丝’的评价，就两个字——能吃！”

胖老板一听，浑身僵直，脸色发黑，众人则大笑起来。

“您的做法为家常做法，烹饪手法不入流，缺点多多。”

“请赐教……”胖老板尴尬不已，嘿嘿赔笑。

“我品尝后总结了这几点，您记下来好好琢磨，肯定会发大财的！……鱼香猪肝、鱼香茄子和鱼香三丝等做法大同异，做好了‘鱼香味’，将来这些会成为您的主打菜肴。免费请我吃饭，再花千元买正宗菜谱，您一点儿也不亏！”

胖老板点头哈腰，连连鞠躬：“一定，一定免费，终身免费！一千元不会少半个角……公子，你就快吧！”

“1.偷工减料。主料和辅料用材不足，分量少。”

胖老板紧张四顾，装无辜，心中暗道：“哼，分量足，成本就高，利润少，我傻啊？何况你一个孩，分量足，你吃得完吗？”但围观群众秒懂，一副“老板心黑，欺负孩”的神情。胖老板见状，尴尬极了，脸色胀红。

“2.选材错误。鱼香肉丝的猪肉为猪腰枚肉或者里脊肉，以猪腰枚肉为佳，猪肉选用三成肥、七成瘦。不是为了减低成本而选用普通猪素肉，这样只会自砸招牌。辅料是泡椒、姜、白糖、醋；姜的用量要大点，是鱼香味的主角，这些一起炒，才能炒出鱼香味。”

胖老板闻言，心中吐槽道：“猪腰枚肉、里脊肉，那有多贵？做出来不提价，我赔本赚吆喝？”随即，咂咂嘴，若有所悟。

“3.刀功差。猪肉、青笋等原材料应切成二粗丝的，而二粗丝的标准是丝条，长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。你这刀功只是把菜切碎了而已，没品相。”

胖老板腰一弯，身形矮了几分。

“4.准备不足。烹饪前还有三点准备要做：第一干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用；孕妇不宜多吃。第二.调制鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁。正宗“鱼香肉丝”不能加入鱼骨粉提味，但是可以加入厨宝高汤。第三.用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆，腌制10分钟。肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。”

胖老板眼睛瞪大，心中狂吼：“这个可以有，这不仅仅是评点，是秘诀啊！”

“5.操作粗糙。竹笋、木耳和胡萝卜需要先焯水，炒时保持食材形、色，还能去掉竹笋的草酸。另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀，做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用豆瓣酱。”

“是，是！我的手法太粗糙。”胖老板像学生听讲，连连点头。

“6.口味差。正宗鱼香肉丝，咸、甜、酸、辣兼备，木耳、青笋滑润清爽，肉丝质地柔滑软嫩，椒、储姜、蒜突出川味特点。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。”

胖老板听完，无地自容，觉得男孩评价他做的菜“能吃”，已经算是照顾他的面子了。

这时，吃瓜群众也纷纷讨论起来。

“得我口水都流出来了，这孩好厉害，像美食专家一样！”

“快~快~快~！老板，照着这哥的做，给我来一份，我又饿了！”

“我也是，给我来一份‘正宗’的鱼香肉丝！”

“实在忍不住了，我也来一份，注意，真材实料，贵一点没问题，好吃就行！”

胖老板惊喜万分，诚恳地对钱英：“公子，受教了，这次你的用餐免费；以后经常来，都免费！我去试验，如果等会儿大家都叫好，是‘正宗’的鱼香肉丝和糖醋排骨，一千元立马奉上！”

“拭目以待！呵呵，那我就不客气了。附耳过来……”钱英想了想，好人做到底，干脆道，“额，算了，那张纸来，我把菜谱写给你。”

胖老板乐疯了，赶忙找来纸笔……几分钟后，胖老板捏紧纸条，“正宗”鱼香肉丝菜谱的文字还在眼前晃动。

【正宗鱼香肉丝的做法】

主材：猪里脊肉60克，水发黑木耳50克。