第247章 让人头皮发麻的酱汁（1 / 2）

惠灵顿牛排只需要酥皮包上去就可以了，而这道孤儿鸽胸得先卷，还必须得卷着包，不然芝麻会散，之后的修整也比酥皮要麻烦的多得多。

惠灵顿牛排的酥皮包裹完把多余部分切除就可以的，但这道孤儿鸽胸不行，因为薄饼是有一定的硬度，并不像酥皮那样软。

要是和酥皮一样软的话，它达不到外观如同建筑物一般的效果，包裹完后要先切，切完之后再封，封的时候还得依靠抹刀和厨师的技艺。

原版惠灵顿鸽胸的具体步骤和这类似，只是原版并没有用浇切虾的技术，外皮也不光只有黑白两色的芝麻，还有许多葵花籽之类的都东西。

但无论原版与否，这道菜的制作，都是必须要精准的测量，否则无法达到那种艺术品一般的效果。

里面包裹的鸽胸、鹅肝、鳗鱼，切下来的时候全都是精确测量过的。

这是第一步，接着把三者堆叠起来，用保鲜膜包起来滚圆挤压出空气，接着放到冰箱里冷藏定型。

定型完毕后，包上焯水过的大菠菜叶，完全包裹后用刀修去多余的部分，接着再放到冰箱里定型。

定型再定型，可见有多麻烦，不过这一步之后就简单了，用准备好的芝麻薄饼把菠菜包裹的鸽胸鹅肝鳗鱼卷起来，修整一番后进烤箱，这道菜就完成一半了。

至于另一半……

任东青沿着薄脆继续往下咬进去，那是起酥肉派的经典搭配菠菜叶，陶燃用的是松露汤焯水，所以会有淡淡的松露香味，在菠菜叶的内部则是一点点的黑醋。

再往下，有一种守得云开见红日，拨开云雾见明月的感觉，软、嫩、滑。

首先是海鳗的鲜甜和软嫩，接着是鹅肝的香浓和丝滑，最后才是鸽胸的滑嫩。

这味觉和感官是层层递进的，设计的非常巧妙，鳗鱼鹅肝鸽胸肉三者的软嫩和顺滑度各有千秋，分别是一味，混合是一味，沾上那酱汁又是一味。

说曹操，曹操就到。

任东青只是尝到了一点酱汁，就是一阵的头皮发麻。

用那位白色恶魔的话说：酱汁，是这道菜品最重要的部分，它让所有的一切融为一体。

这道菜最变态的地方就在于它的浓缩酱汁，具体变态到什么一个程度。

——让当时的澳洲厨艺大师都不得不更改配方，降低难度，可见其有多夸张。

陶燃这一手，纯粹是在恶心人。

不过对于他或者他那位白色恶魔导师而言，什么都是森破和易贼。

当年那位在节目中也是这样说的：威锐易贼，威锐森破。

参赛者：WTF？？？

不光任东青尝出来了，蓝带学院三傻也尝出来了一些，瞬间神头鬼脸，头皮发麻。

陶燃这是什么鬼，搞出这种孤儿菜来。

任东青也忍不住问道：“你这酱汁……是怎么做的？”

陶燃：“威锐森破，威锐易贼。

鸽子剩下部分，带肉带骨切碎，加入大蒜、红葱头、蘑菇、百里香、月桂叶，炒香、炒上色，用雪莉醋、干邑、马德拉酒、干白来刷锅，收紧，焦糖化。

加入小牛高汤、鸡肉高汤、水，再加入鸽子的心肝，煮上二十分钟左右，撇去浮沫，过滤，就差不多了。”