第一百九十四章 起酥（2 / 2）

白酥是最简单的，只需要将面粉和油酥在一起和匀之后再包裹进面皮就行，而其他颜色的酥则是需要先做油皮。

油皮就是在和面的过程之中加入一些呃....合法的科技.....

忽略剂量谈毒性那都是耍流氓，适当吃一点儿科技与狠活儿是完全没关系的。

不然国家还能让他上市场？

加入科技之后，油皮就会变成自己想要的颜色，这时候再将油芯包裹进去。

简单来说就是先做皮再包馅儿，就跟我们平时包饺子一样。

由于刚刚开出来的酥是十分很稀的，就像是和面时加多了水的面团一样。

是没办法直接使用的，所以得将这些酥放到冰箱里冷冻一下才能使用。

冷冻能够使开出来的酥定型冷固。

中餐里许多的白桉与红桉都是要用到冷藏的手法的，所以场地里当然是配备了冷藏柜的。

将酥放入冷藏柜中冷冻一会儿，再拿出来的时候就能够开始操作了。

冷固好了的酥就会比较有韧劲，不再是那种泥一样的状态，就可以用擀面杖开始叠层。

先用擀面杖狠狠地砸几下，让油皮与油芯包裹得更加紧密以方便之后的操作。

然后从多角度均匀用力，将酥擀薄之后两头三分之一处进行对叠之后再折叠。这样开出来的酥就一下子就有四层。

白桉在中餐中从来不是一件轻松的活计，相反，白桉的许多过程都是十分朴实无华且枯燥的。

而且还容易吃力不讨好。

这也是为什么白桉厨师的从业人数为什么相比起红桉来说简直可以说是极少数了。

沉为刚刚开酥的时候，那位仅剩的大哥终于发挥了他的迟智，在思考时间将将要结束的时候冲到了选材区。

当大哥已经选完了食材出来，沉为还在继续开酥。

这情况惹得大哥不由得瞧了他一眼。

毕竟整场比赛就只有沉为一个做白桉的，岂能不惹人注意？

不过大哥也是泥菩萨过河——自身难保，自己都需要紧赶慢赶的开始忙活自己的菜品，没有再在沉为身上耗费过多的时间。

当大哥处理完食材的时候，沉为还在开酥！

整个过程就是不断折叠，擀酥皮，然后折叠再擀酥皮，然后再折叠再再擀酥皮。

叠完酥皮又要用刀划开，划开之后再叠在一起，就是这样一个不断套娃的过程，才能最终开出来一块儿合乎沉为要求的酥。

醒狮酥总共需要用到四块儿酥，分别是两块儿直酥和两块儿圆酥。

直酥开出来大概就是长方体的样子，将酥横截之后横截面看起来是一条条直线纹路的酥，沉为的红酥和白酥就开成了这样的模样。

而圆酥则是圆柱体的样子，横截面一圈儿一圈儿像是螺旋纹一样的酥，相对而言的，就是黄酥和黑酥了。

每一块儿酥都开上了上百层，每个上百层的酥都是沉为用多次不断重复的动作一层一层叠加上去的。

用力压一压，让每一片酥片能够一片片的叠在一起，形成一个紧密贴合的酥块儿，然后用面粉修饰一下这酥块儿，让每一片酥片看起来不再那么的零散。

这时候的酥块儿虽然不像是之前那样泥一样的状态，但却还是软软的。

这种酥块儿是不能拿来直接用的。

东西有点软，那该怎么办？

让它硬起来啊！

于是请出冷藏柜小姐，让她使劲浑身解数使酥块儿硬起来。

而这，还只是醒狮酥的前期准备工作！