第50章 粤西鱼炸（2 / 2）

张总管看了一眼华兰公主，适逢的说道：“听两位大人如此推崇这位吴师傅，要不这次可以考察入宫成为御厨。”

黄知府听到后，摇了摇头说：“吴师傅的性格比较固执，他习惯在家乡出摊让路过的人品尝他的手艺。前几年有位老板在省府开一家酒楼，重金邀请吴师傅过来当主厨，最后也被他拒绝了，我看他应该不会入京了。”

坐在一边没怎么说话的华夫人深有同感的看着吴师傅方向说道：“到了他这个年纪，金钱名利已经不再重要，可能他更想做的是一些他坚持做的事。”

坐在评委席的吴会长也一脸尊敬的看着吴师傅，吴师傅算是他的远门亲戚，更是他人生中的大恩人。记得曾经一穷两白的时候，是吴师傅慷慨解囊拿出一笔钱资助自己，随后才有机会把生意做起来。赚钱之后，把当年的钱还给吴师傅，谁知道他不肯接受，反而说了一句钱够用就行了。吴老板也想在岭南省府开一家酒楼给吴师傅打理，结果还是被拒绝，吴师傅说希望能让捧场多年的邻居街坊能吃上熟悉的口味，而不是靠着这门手艺去异乡赚钱。

既然吴师傅不贪图名利，那他为何还要过来参加比赛呢？那是因为一个黄昏的下午，一名不得志的书生喝酒消愁，一位早已经应该收摊的老板依然耐心的当着他的听众，直到最后，这位中年老板安慰着书生：“公子，人生贵在坚持，坚持下去就有希望了，希望将来不久，能听到公子名动天下的消息。”

一言点醒梦中人，这话的鼓励让这位年轻的书生充满了活力。他临走前向着老板作揖行礼：“今日多谢老板激励，来日取得功名，必当回来与老板痛饮三杯。”

夜幕降临了，老板独自收好了摊位，摸黑的推着木车往西边回家。书生背着一个布囊，满怀希望的沿着官道东上赴考。这位老板就是吴师傅，而这位书生就是如今岭南知府黄大人。这些年吴师傅感觉自己的身体也开始苍老了，他知道黄知府如今公务繁忙，无法回到乡下，所以吴师傅自己过来了，他也希望能在有生之年了赴当年之约。

这时候，比赛时间已经差不多过半了，吴师傅坐到了三个大油锅的前面，这三个油锅的上面都有架子，方便炸物晾油。吴师傅先把榨好的猪油依次倒进三个大油锅，然后再倒入花生油一起混合后才开火热锅。等把锅里的热油烧开后，吴师傅把熟粉浆倒入一只有釉底的圆钵里，再倒米粉进去搅和调成糊状，把米浆调好后，他拿起海鳗鱼的中段飞快的片起了鱼肉，短短的十几秒，一斤多重的鱼肉就被吴师傅分割成十多片薄薄的鱼肉放进了米糊里，再用筷子夹住鱼片往钵里糊上米浆，然后把粘好米浆的鱼肉一块块的沿着油锅边贴了上去，等鱼肉的底部成型后直接铲进油锅里继续煎炸。十多片鱼肉依次都放进锅里后，吴师傅又用筷子夹住小鱿鱼往钵里糊上米浆，再放进中间的油锅进行油炸，处理完这些小鱿鱼后，吴师傅开始弄起蚝仔塔了。只见他在桌边拿起平底锅铲往米浆里上一层浆糊，再用手把葱花平整的铺在铲子上面，再往葱花的上面放上一勺蚝仔和少许五香粉，然后往蚝仔上面铺上更多的葱花，铺葱花的过程中还用手快速的把葱花和蚝仔压成塔型，然后再往上面淋上米浆，等米浆全部淋满以后，直接把平底铲放在第三个油锅里面煎炸。吴师傅一辈子都在烹饪这些炸物，对炸物的熟成时间也了如指掌，等他把蚝仔都下完后，第一锅的鱼肉也熟了，他快速的把油锅里的鱼块夹到架子的上面晾油，只见放在架子上面整块鱼炸通身金黄，发出一阵阵诱人的香味。夹完了鱼炸，小鱿鱼这边也已经可以上架了，这时候从油锅里出来的鱿鱼炸物全身金黄，鱼身像一只金色的笔身，鱿鱼须炸得散开，像一朵朵绽放的菊花。夹完了炸鱿花，就轮到了蚝仔塔了。第三个油锅的蚝仔炸物跟前面两个油锅完全不一样，吴师傅把蚝仔塔夹到架子晾油，这个蚝仔塔因为加了大量的葱花，使得看起来通身翠绿色，形状犹如宝塔。等全部的炸物晾完油后，吴师傅依次把三钟不同的放到七个碟子里，再把先前炒好的香盐倒在碟子边沿当成蘸料，自此，这倒菜品也算完成了。