第50章 粤西鱼炸（1 / 2）

会场的师傅能代表地区参赛就不可能是等闲之辈，在这些师傅中，有一位师傅的参赛菜品是黄知府最期待的，因为这道菜品是他脑海里家乡的味道。黄知府作为一名多年未归的游子，最难忘却的是儿时的味道，而十号吴师傅，恰是一位来自黄知府的家乡粤西，更是和他有着一段深刻的回忆。

吴师傅属于是整个会场年级最大的师傅了，从粤西一路过来岭南的路途十分遥远，而他坚持参赛的原因不是为了百花宴的席位，反而与黄知府有关。吴师傅是一位普通的摆摊师傅，从十五岁第一次独自摆摊开始至今已经历经了七十个春秋。这七十年来，粤西地区无数的人们都品尝过他的手艺，而黄知府在书生时期也是在他摊前喝过无数次小酒。如今吴师傅他已经老了，也不知道哪天突然就走了，他希望退休前把这道菜带到省府参赛，是为了多年前那位蹲坐在他摊前喝着小酒的书生，也为了曾经他们彼此间的约定。

吴师傅的只厨台摆着很简单的几样食材，分别是猪肥肉、海鳗鱼、小鱿鱼、蚝仔和一大捆香葱，配料有五香粉、粘米粉、米粉、花生油和盐。吴师傅虽然年纪很大了，由于多年来独自出摊的缘故，身体还是很健朗，所有的准备工作都在有序的进行着。他先是把整块雪白的肥肉切成小碎块放进了一个油锅里，用文火慢慢的熬制出油，然后再拿一个汤锅往里面倒进一定比例的粘米粉和开水进行搅拌，等粘米粉完全变成熟米浆后放在一边待用。熟米浆配好之后，吴师傅拿着一个小锅开着文火放进细盐和五香粉慢慢的炒起来，直到锅里有了香味后迅速把香盐倒在碗里放凉。这时候，吴师傅开始正式清洗食材了，他先是把几捆香葱用水清洗几遍后切成葱花，足足切了一个大锅的分量，弄好这些香葱后，吴师傅把蚝仔倒进盘里仔细的把里面的小壳挑出来，再用水清洗了几遍后才放在大盆里待用，小鱿鱼吴师傅挑选的都是带体内籽的，他只是简单的清洗鱿鱼表皮的粘液，里面的内脏没有清理。而厨台边上摆着一条两米多长的海鳗鱼，吴师傅只取了一块中段大概一斤左右的鱼肉，洗了一下就放在盆里备用。弄好这一切后，由于厨台的局限太小，吴师傅向一名官员提出在地上另外支起三个大油锅的请求。评委席这边二话不说就同意了，几名守卫快速的来到会场把十号厨台快速撤掉，然后不到一会就在十号厨台原来的位置摆上了三口大油锅，并且在锅的中间放上一张小板凳，旁边再摆上一张矮小的厨台，厨台的上面重新放上吴师傅处理好的食材和十多个平底锅铲。

赖提督多年前就在粤西水师当过统领，所以也多次品尝过吴师傅的鱼炸。此时看着吴师傅摆着三个大油锅，也是有点不解的看着黄知府问道：“黄大人，您说吴师傅这鱼炸需要三个大锅吗？我记得以前去的时候只看他用一口锅在炸鱼炸啊。“

黄知府看着吴师傅的方向满脸的追忆，微笑的回答起来：“这才是吴师傅的绝活，一般只有农历新年的时候才会用上三个大锅。”

华兰公主一旁听到黄知县两人的对话，顿时也来了兴趣，只见她看着黄知府轻声的问道：“黄大人，听您这么一说，这三个大锅可有啥讲究。”

黄知府华兰公主点了点头，轻声的说道：“回公主，下官还未入仕途之前，乃一介书生，家里也比较清贫，但偶尔有个几文钱总爱去吴师傅的摊位喝上小酒吃几块鱼炸。岭南很多人都觉得吴师傅的鱼炸远近闻名，甚至连几百里外的岭南百姓也有所耳闻。不过大家不知道的是，其实吴师傅不只鱼炸厉害，其他的蚝盖炸和鱿花炸一样是他的拿手绝技。只是后来他不愿意与其他摆摊的人进行竞争，给那些做蚝盖炸的人留一口饭吃而已。蚝盖炸他只会在农历新年其他人不出门摆摊的时候才会炸上两天。至于鱿花炸，一般的摆摊人都不怎么敢弄，一是鱿鱼的价格贵，而且不是经常都有好的鱿鱼。而且这种海鲜食材只有新鲜的才可口，放久了不但口感差，还有一股臭味，所以做鱿花炸的人也不多。既然吴师傅准备展示他的绝活三炸，那各位今天可有福了。”

华兰公主认真的听完了黄知府的一番说解，满脸期待的说道：“能让黄大人都念念不忘的美食，那一定是非常美味的佳肴了。”

黄知府摇头笑了笑，“让公主见笑了，这或许只是下官的一丝乡愁而已。”

赖提督这时候也插话说道：“那倒不一定，我以前可是品尝过吴师傅的鱼炸的，这些年偶尔回想，也有点馋了。”