第41章 碎金饭（2 / 2）
陈知县闻言后笑着说道：“谢大人但说无妨。”
谢统领点点头，咳一声清了清嗓子，开始说指着第一道菜说了起来。
“那我开始先说一号梁师傅的榄角五花肉吧，这道菜正如我刚才所说，非常的下饭，再加上第一轮的菜品炒藤鳝，这两个菜品可以说梁师傅对小炒的研究已经到了炉火纯青的地步，我觉得可以入围本次比赛的三甲。而二号李师傅的鸭汤挂面，他的蘸料的确非常独特，如果我没猜错的话，这道菜的吃法源自粤西的白切鸭粥，虽然这次比赛用挂面取代了粥，可是蘸料几乎是一样的，甚至那碟酱汁的味道也一样，只是少了一些花生粉。当然，我也不是说不好，但是你遇到正宗的白切鸭，只能自找其辱。还有第一道菜品果木烧鹅，可以作为崖门当地的一段佳话的特产，真的拿到京城，说御厨后人的菜品，那就是贻笑大方了。
说到这里，谢统领故意拿起茶杯喝上一口茶，眼睛饱含深意的往李掌柜那边扫了一眼。而邵老板和马老板也有意无意的瞥了一眼身边的李掌柜。
嗡，李掌柜的头脑一片空白了，谢统领的话像一道道闪电一样撞击到他心里，吓得他手脚都有点啰嗦了。他太清楚李师傅这道菜品的来历了，鸭汤挂面这道菜其实就是抄袭了香山酒楼一位粤西师傅的祖传鸭粥，作为交换，李掌柜收留了这位粤西师傅在酒楼里当厨师。”
谢统领只是稍微喝了一口就把茶杯放下，然后继续说道：“三号徐师傅的云耳蒸鸡，为什么我吃完后一句话没说呢，因为这道菜非常没有新意，连我的嘴巴都过不了，凭什么代表香山县去参加岭南省府的比赛，让别人笑话我们香山烹饪界无人？还是让别人嘲笑我们香山饮食荒漠？四号张师傅的菠萝鱼球，这道菜看起来很有新意，应该是从岭南菜咕噜肉演化而来吧，我个人觉得略有新意，但是不足以成为三甲。五号邵师傅的火爆鲜鱿，这道菜我个人比较喜欢，这也是一道沿海地区的家常菜，但是邵师傅能做出焦香味，这应该是有花大量时间专门研究海鲜的搭配的，就如同梁师傅一样，都属于用心去研究烹饪技巧的厨师，不过这次很抱歉，不在我心目中的三甲位置。”
震惊，这是坐在评委席的三位老板，听到谢统领的点评后的感想，马老板的后背已经湿了，也开始害怕，他终于体会到在官家面前沉默是金的好处了，幸好这一轮没有点评，点评错了这不就是得罪了谢统领吗？再给他机会敲诈一笔？那自己就成为家族的罪人了。而邵老板这时候心里也非常失落，其实邵师傅是他族叔的庶子，一直没有对外宣布这关系，如今不入谢统领的三甲名单，看来去岭南参赛机会不大了。
谢统领微笑的看了邵老板一眼后，继续说道：“六号关师傅的虎皮鸡爪，是我个人非常喜欢的一道菜品，这鸡爪加了糖色出来的色泽红亮，吃进嘴里满口卤香，很适合当下酒菜。还有关师傅的第一道菜品芋头扣肉，这也是一道很花时间的菜品，但是关师傅能在短时间内把扣肉和鸡爪的虎皮做出来，这就是他个人的烹饪能力，所以这次我中的三甲，应有关师傅一席。七号郭师傅的花生猪手煲这道菜品我也很喜欢，郭师傅很懂得利用砂锅的原理去烹饪这道菜，不过一个小时太短暂了，这道菜品明显还是差点火候，既然厨师选了食材，就一定得做出好的菜品，如果没有把握，那就要谨慎选择食材，所以郭师傅不在我心中的三甲席位。八号小梁师傅的玉米虾仁，可能细节上还有改进的空间，虾虽然腌制的很弹牙，但是不够滑溜，所以还是得回去多向梁师傅取取经吧。”
一口气说了这么多，谢统领喝完杯子里的茶才继续说道：“接下来到九号刘师傅的菜品了，这位年轻人不只长得俊俏，厨艺的境界也远超这里的厨师。从第一道菜品鲜虾云吞面说起吧，在整个岭南的菜肴里面，汤占有很重要的地位，而这次比赛大部分厨师也不敢制作汤品，不仅仅是因为比赛的时间短暂，而是有些厨师离开了所谓的配方就变得不会熬汤了。而刘师傅恰恰相反，他在赛场里就地取材就能熬制出一锅高汤，专门就是为了配鲜虾云吞面的，而且这锅汤完全没有所谓的配方，起到吊味作用的比目鱼粉，还是现场烤制出来。第二道菜品就更不用多说了，碎金饭啊，我敢说当地世上能做出碎金饭的不会超过三人，这不仅仅是单纯的蛋炒饭，还要厨师对火候的控制和稳定的臂力，这才是这道菜品最难的窍门，不然锅里的鸡蛋无法和米饭融合，只有炒到不厚不薄，蛋液下还透着米饭的银光，这吃起来的米饭才会弹牙有嚼劲，又不会有传统炒饭中鸡蛋过度加热导致干涩的口感。所以这道碎金饭，刘师傅就足以成为三甲代表香山县去参赛了。至于十号许师傅的芽菜炒豆腐，我觉得就是一道下饭菜吧，比较适合去我们水军厨房当一名厨师。”
终于把最后一道菜品点评完了，谢统领看着陈知县笑着说道：“陈大人，我已经把十道菜品都一一点评完了，如有得罪之处，请多多见谅。”
陈知县含笑的点点头，朗声说道：“这次真是有劳谢大人了，我个人也非常认同谢大人对这十道菜品的点评，也许很多人感到不理解，为什么那些很厉害的大师傅会落选，我觉得大家都应该好好想想，为什么当今圣上要举办这次的比赛，那是因为这些比赛可以让一些民间的师傅能凭借自己的特色菜品取得百花宴的一席之位，如果按照辈分选挑选，那就违背了这次大赛的初衷了，而且民间的厨师更没有出头的机会，你们再厉害，能厉害得过御膳房的那些御厨吗？那些都是厨师中的龙凤啊。好了，该说的我都说完了，诸位还有不同的想法，都可以提出来一起讨论。”