第232章 231煎饼（1 / 1）

第232章231煎饼 推磨是个枯燥无味的活，不少小脑不够发达的人推上几圈就会晕头转向。 早前的地主家都用牛马推磨，唐植桐家一直不富裕，用不起牛马，所以唐植桐这次亲自上阵，体验了一把牛马的感觉，还成，比几十年后给资本家扛活的福报要轻松不少。 石磨当时买的规格小了一点，所以推的时候要增加负重，比如将盛玉米碎的盆压在上面，这样能将玉米碎推的更细腻一些，摊出来的煎饼口感更好。 “妈，这里面掺米面了？”随着石磨的旋转，小米特有的清香味淡淡散发出来，唐植桐嗅嗅，问道。 “嗯，你不是说米面的好吃吗？这次放了不少。”一个石磨上能拴两根推磨的木棍，唐植桐负责一个，张桂芳负责另一个，并时不时的往磨眼里舀一勺泡发好的原料。 “敢情您还记得呢？”唐植桐有些诧异，距离自己说这话至少已经有十年时间。 早年间粮食还没有两统，为了省钱，唐奶奶都是从集市上购买毛粮，然后自己加工，其中又以玉米、小米为主。 玉米能用来蒸窝头，小米大多是煮粥，偶尔唐奶奶也会做煎饼，玉米碎不够了就会掺上些小米，唐植桐吃着纯玉米的口感发酸且硬，而有小米的更甜更软，所以称赞过两回。 “记着呢。现在轻易不做，做就做你爱吃的。”张桂芳理所当然的说道，粮食统筹后，粮店的价格实惠而且都是加工好的，更省时省力，所以一家人吃毛粮的机会就少了。 “那明天我回来做点菜，咱卷煎饼吃。”一听这面糊里掺了小米，唐植桐的馋虫被勾了起来。 都说齐鲁人吃卷饼卷大葱，这是对贫困年代齐鲁人的刻板印象，穷的时候确实有吃，但卷的不是大葱，而是一种小香葱。 以“人没葱高”而闻名的章丘大葱大概是90年代的产物，然而这种大葱刚上市时并不受普通民众欢迎。 那时生活条件已经改善，普通民众买葱大多是为了炒菜，但炒菜才用多少葱？因为冰箱没有普及，一棵章丘大葱还没等用完就已经干巴了，所以当时的章丘大葱大多销往菜馆、包子铺。 尤其是包子铺，特别喜欢章丘大葱，一棵葱一斤多，比扒小葱省时省力，章丘大葱的葱白还多，各种葱的价格差不多，所以都紧着大的买。 菜农也不傻，同样是伺候一季田，章丘大葱的产量要比老品种高很多，所以就越来越流行，然而本地需求有限，加上那时物流还不怎么发达，运费奇高，一拥而上的种植也曾导致滞销。 说到这就得感谢一下国家基建和绿通，解决了绝大多数人的菜篮子问题，就不感谢三桶油了，人家辛辛苦苦干一年，利润大多给了油桶。 说来也奇怪，按朴素的消费观来说，老百姓享受的高价油中应该包含油桶的价格，但三桶油从来不给司机油桶，那油桶都去哪了？ 在张桂芳开口吩咐唐植桐推磨的时候，王静文没出口反驳，但唐植桐累了一天，她心疼，就存了推一把的心思。 当王静文看唐植桐走神时，还以为他累了，过去替下了唐植桐。 王静文推磨不头晕，她是学芭蕾出身的。 唐植桐记得第一次与王静文见面看的芭蕾舞有个桥段，转圈转圈不停地转圈，相信小王同学之前也练过。 那个桥段都算轻的，有学舞蹈的人能转好几个小时都不带头晕的，只能说这平衡能力不去争取一下飞行员，可惜了了。 唐植桐坐在旁边，看着推磨的婆媳俩，脑子里已经开始琢磨明天晚上做什么菜了。 煎饼卷大葱吗？时下确实有很多人吃不上，但吃葱的话，嘴里那股糊浓味，晚上咋交流学习？刷牙都够呛能压下去。 那就学一下物质生活极大丰富以后的吃法吧！ 那时的大葱只是配角，非必选项，可卷的还有一些其他菜，以大荤为佳。 想到大荤，唐植桐决定再从“工地领导”那“预支”点肉，家里这个月的肉票已全部买成了腊肉，那个耐存储，留着慢慢吃。 唐植桐休息了一会，替下张桂芳，和小王同学围着石磨转起了圈圈，这一转就是半个多点，直到盆中空空如也。 此时还不算结束，得先把磨盘中的面糊刮到下方的大盆里，然后一边推动石磨一边从磨眼里往里慢慢倒水，将磨臼中剩余的粮食冲洗出来。 待以上都完成后，还得抬起上盘，用清水将磨臼冲洗干净，垫上木楔，使其风干。 至此，推磨算是告一段落。 接下来要将接出来的面糊和水搅拌均匀，盖上盖帘，静置发酵一晚，为上鏊子加工做准备。 第二天，张桂芳起了个大早，拎出好久没用的鏊子、篪子和油搭子，在正房与围墙的夹缝里准备摊煎饼。 为了这次摊煎饼，张桂芳提前做了很多准备工作。 前阵子芒种，小麦收割，张桂芳专门往东跑了好几里地，就为了跟农户买点麦秆。 摊煎饼不仅需要专用的工具，对火候也有要求，火太大不行，火小了也不行，麦秆、玉米秸秆才是理想的燃烧材料，然而东边在十年前开始大建设，成为工业用地，农用地一再东移，想买点合适的燃料变难了，所以家里摊煎饼的工具才收起来，转而做窝头、馒头吃。 家里的这口鏊子还是唐奶奶传下来的，比唐植桐年龄都大，去年若不是唐植桐提前备下了废铁，估计这玩意就“做贡献”了。 篪子，有的地方也叫劈子、耙子，绝大部分都是竹子做的，用来把舀在鏊子上的面糊均匀摊开。 油搭子，有的地方叫油擦子，是用多层布缝制成黑板擦形状的东西，上面渗着食用油，用来擦鏊子，防止煎饼与鏊子粘连以便揭取。 张桂芳摊煎饼的技能是跟婆婆学的，早年前唐家曾一度以煎饼为主食，所以她的技术很好。 等唐植桐和王静文起床的时候，张桂芳已经快将煎饼摊完了。 凤珍对煎饼有印象，小时候她咬不动，张桂芳就把煎饼泡软了再给闺女吃，食用泡煎饼容易反酸，她对这玩意没好印象。 凤芝则是一脸新奇，她出生晚，基本没吃过。 唐植桐洗了把脸，急匆匆的出去了一趟，回来的时候，手里已经多了几块精挑细选的白薯，细长条状。 “妈，一会摊完把白薯煨上吧。”唐植桐将手里的地瓜放在张桂芳旁边。 “哪来的？”张桂芳一边忙活着手里的活，一边问道。 麦秆火力适中，但灰烬容易受空气影响上扬，张桂芳为避免把头发弄脏，特意包了块头巾，这也是早年间养成的习惯。 “朋友在地窖里存的，离咱家不远，我过去要了两块。”唐植桐编瞎话，自己能搞到食物的事得让家人慢慢接受，为今后几年打基础。 “那你可得给人家还礼。”张桂芳没拒绝，儿子从小就好这一口，不过那时候大多是春冬季节，容易能买到白薯。 “您放心吧，忘不了。”用摊煎饼的灰烬煨熟，味道那叫一个地道！唐植桐想跟小王同学和妹妹们分享自己童年为数不多的乐趣。 煎饼摊好，还不算完，得趁热乎尽快叠起来，然后从中间一刀切为两段，储存在木箱子或纸箱子中，防止水分过快蒸发。 至此，一整套摊煎饼的流程才算结束。 操作繁琐，加上种种外部条件限制，所以唐家才会好几年没有做这个。