第435章 水煮鱼（1 / 1）
鸳鸯鱼卷，是以羊肉搭配草鱼制成，双色双味，造型美观，倍增食欲。 再回灶台，唐铭来到虚蒸的武昌鱼旁。 倾斜竹碗，将蒸武昌鱼的汤汁倒净，武昌鱼味微腥，汤汁必须全控干。 让舒易婷继续按开屏造型摆入十号沙坑中后，唐铭起烈焰金锅，加油，加花椒，和大量姜，爆味出烟后捞出，洒葱丝，碎香菜于滚油出味后，唐铭将准备好的螃籽点缀在武昌鱼开屏造型的尾部，均匀淋锅中油再去腥。 至此，全鱼宴第十道开屏武昌鱼成。 开屏武昌鱼，虽略有腥味，却肉质劲道，且造型完美，以鱼头为中心，鱼肉环形四散，又以鱼肚空处，居中成一圈环形镂空。 配以蟹籽点缀末端，菜如其名，看上去就是一只栩栩如生的开屏孔雀！ 唐铭，这些菜都好漂亮啊！ 舒易婷止不住赞叹。 几道鱼菜，光是看，都让人垂涎欲滴。 而老铁，法国选手等人在暗中都不知道吞咽了多少口水，且不说在岛上求生度日如年，就是没求生之前，他们也没见过如此美观别致，香气四溢的鱼菜。 这才哪到哪，缺乏各种酱料，这些鱼菜在味道上虽然只差着一两成，但在色泽上，至少差了五成。 唐铭不是很满意地摇摇头，环顾了下左右道：4号锅的米要煮个20分左右，趁着这会儿，咱们再做几道。 唐铭说着，又取来草鱼三尾，鲫鱼两尾，白鱼一尾，并让法国和俄罗斯选手，把洗干净的芥菜叶子，放入第三号灶台中大锅水煮。 算算时间，接到任务耽误了15分才开始做，第一波在20分左右，第二波也在20分左右，两个小时的任务时间，已经过去了55分。 但离唐铭心中拟定好的24味全鱼宴，还差着14道鱼菜，得抓紧时间。 舒易婷等人闻言，只得忍住口水继续配合唐铭。 但观看直播的网友，却是怎么都忍不住了。 渣神真够渣的，做好了却不吃，这也太折磨人了！看的我浑身痒痒 暴殄天物啊！这么美味的鱼菜竟然不趁热乎，真是罪过 为了感同身受，我连鱼罐头都准备好了！这尼玛，渣神居然还要继续做，这是逼着我再买一罐？ 坚持坚持，现在一定要忍住不能吃，不然待会儿我的卡路里又要血飙！ 自从关注渣神后，我终于在痛苦中明白：忍就一个字，每天来三次 我凑！ 此刻，疗养院的病床上，刚刚点开直播的曲洋，手上一个没拿稳，直接把护士端来的营养餐给摔了。 尼玛，臭小子这是在苦中作乐？按理说我应该开心才对，为嘛感觉浑身上下尤其是肚子，一阵一阵地难受？ 曲先生，您现在必须好好补充营养，这有助于您面部创伤的后续治疗，您千万不能抗拒营养餐啊！ 曲洋旁边，护士小姐姐眉头微皱，耐心劝慰。 小姑娘你不懂 回过神来的曲洋流着哈喇子：我没有抗拒营养餐，我只是想吃了墙上的屏幕！ 而此刻，海岛上，寒铁菜刀在手，唐铭继续开整。 先是处理草鱼。 第一尾草鱼，唐铭先是切下鱼头，然后中劈鱼身，却不断尾，将鱼骨剔下后，内翻鱼肉，刀口横向划锋，却不切透，刀痕深至紧贴皮。 而后再斜向划锋，刀口略浅，至鱼中部，使鱼肉呈现细条状，扎于鱼皮之上。 唐铭取竹碗，放姜片，葱段，白酒，花椒粉，盐，带鱼头一起腌制，鱼头内放大块姜，备用。 第二尾草鱼，斩鱼头后，在鱼身两侧，唐铭分别以刀顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，而后片下鱼腹大刺，斜刀切中薄鱼片。 在唐铭的精湛刀工下，鱼片几乎片片等厚，将切好的鱼片放入碗中后，唐铭将鱼骨斩成大碎段，连同鱼头也放入碗中，然后加盐手拌在鱼片中备用。（糖醋） 取第三尾草鱼，斩鱼头，尾，削骨，骨剁成段后，唐铭将鱼骨，头，尾放在一竹碗，鱼肉切片放另一竹碗，分别以盐，白酒，姜末，花椒腌制备用。 之后取来唐铭两尾鲫鱼，第一尾在鱼两侧顺划刀口数道，姜丝塞入，备用。 而第二尾，唐铭，断鱼头，鱼尾，鱼骨，弃，将鱼肉切薄斜四边形片，加入白酒，花椒粉，盐，土豆淀粉，蛋清抓匀，再添少许油搅拌备用。 最后，唐铭取白鱼，在鱼两侧划十字刀口，以白酒，盐，花椒粉调和，在鱼身内外抹匀，将姜片，葱白塞入鱼腹，鱼侧，腌制备用。 将六尾鱼分别腌后，唐铭添油在烈焰金锅中，将三号锅中已经煮软的芥菜丢进烈焰金锅，倒入柠檬汁，适量盐，辣椒翻炒，出锅后倒入竹碗。 洗锅，添油，放花椒，桂皮，辣椒，小火爆出香味，捞出香料，将锅中油一般倒出碗后，再填入葱，蒜，姜片爆香，又加入辣椒小火炸出红油后，唐铭添水进锅中炖煮。 之后，唐铭将第一尾草鱼和第二尾草鱼，裹土豆粉，蛋清，加小葱再次搅拌片刻，丢入二号油锅。 再取腌制的第三尾草鱼，快速用土豆粉，生油，蛋清搅拌后，丢入大火熬滚的烈焰金锅锅汤中。 在油锅煎炸下，第一尾和第二尾草鱼由于包裹蛋清和土豆粉，很快翻黄，唐铭端锅一寸，减小火量慢炸熟透，待呈金黄色后，分别将第一尾整鱼和第二尾鱼片捞出进竹碗，然后将两尾鱼的鱼头，和第二尾的鱼尾裹蛋清和土豆粉再进油锅大火煎炸。 取白菜叶子丢进三号灶台的滚烫的水锅，唐铭将叶子略微过水后捞出备用。 再捞出二号锅已炸好的鱼头，尾，再次把炸过的第一尾整鱼，丢入油锅大火炸片刻凝脆片捞出。 让舒易婷去十一号和十二号坑，摆放两尾草鱼，唐铭看着烈焰金锅中已经熬熟的第三尾草鱼，用勺子捞去锅片油沫，这是裹生油水煮时产生的油沫，目的是为了让煮出来的鱼肉既不会被炖烂，又带有嚼劲。 之后，唐铭端锅，盛竹碗，让舒易婷把竹碗中的第三尾草鱼放入十三号坑中，要用捞出备用的白菜叶子打底，洒香菜，葱丝。 而唐铭，则将之前倒出来的半碗油回锅，再以辣椒炒香出红后，端锅，来到十三号坑上淋下。 随着滚烫的辣油在鱼汤表面翻滚沸腾，爆出辣香，全鱼宴第十一道菜水煮鱼成！