第434章 九道菜，成（1 / 1）
唐铭先在鲈鱼上背开一刀，与腹部相通，在肚中塞入葱段，姜片，并用盐，柠檬汁，白酒腌制于竹碗中备用。 而后将武昌鱼头，尾切断，中段用刀从背上切成片，使鱼肚的部分相连，同鲈鱼法腌制备用。 之后唐铭再取草鱼一尾，鲤鱼一尾。 草鱼切下鱼头，鱼尾，加盐少许，以白酒，大量滚热花椒水浸泡。 将草鱼中段两面肉剔下，片去鱼皮，将鱼肉斩成茸泥，放入竹碗内；取羊肉斩成茸泥，放在另一竹碗内，分别加入蛋清一个，白酒少许、花椒水、盐、调匀，腌制备用。 将鲤鱼背开刀，与腹相通，塞入姜丝，葱丝，蒜片，抹大量贝壳内肉酱油，加辣椒碎，冬菇碎，白酒腌制备用。 之后将鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别打入两只竹碗内，各加盐、土豆淀粉，打散打匀。 烈焰金锅开火，将蛋黄，蛋清进锅摊成白、黄两色蛋皮，平铺在案板上后，取草鱼肉泥放在黄蛋皮卷成卷，将羊肉泥放在蛋皮上卷成卷。 见两非洲哥们已经取回树枝并成排放于两锅上后，唐铭迅速切猪肉丝，冬菇丝，姜丝，少许盐，贝壳内酱肉油，搅拌均匀，涂于腌制鲈鱼上。 并在鲈鱼竹碗底部放大量葱丝，将竹碗中鲈鱼递给舒易婷，吩咐道：放在三号锅上左侧，以不锈钢汤锅为盖，猛火蒸十分。 .说完，再将草鱼蛋黄卷与羊肉蛋清卷递给舒易婷：放三号锅右侧，同蒸十分。 接着，唐铭取腌制好鲤鱼，递给舒易婷：放四号锅左侧，蒸十分。 之后，唐铭再取武昌鱼，去腌料，将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。 递给舒易婷：两分后，放在四号锅上右侧，蒸八分，然后端锅，去鲤鱼，单独焖两分。 做完这些，唐铭又取草鱼一尾，鲤鱼一尾。 草鱼切头，尾，鳍。去皮去骨，取中间肉段，切片，以盐，白酒，花椒粉，土豆淀粉，又打一鸡蛋，只取蛋清，拌匀腌制。 鲤鱼从鳃后约一指处下刀，顺骨平片至鳃根下，分4刀，片完全身。鱼腹部剪成粗丝，加葱段、姜片、盐、白酒腌制。 西红柿切块，大小同草鱼鱼片。 倒腌制草鱼于二号锅中油炸，在烈焰金锅中加油，下葱，姜丝炒香，倒入西红柿块，唐铭一边翻炒，一边捞出炸白的二号锅中草鱼鱼片，控油。 待西红柿出汁后，加少量清水，白酒，大火炖煮。 放炸好的草鱼鱼片于碗中备用后。 唐铭将鸡蛋打咸蛋浆，把腌好的鲤鱼丝拣去姜、葱，放入蛋浆内裹一遍,再放入干淀粉内裹至每根鱼丝散开，连同鱼身框架下入二号油锅内炸。 再取盐，椰子糖，土豆淀粉勾芡。 捞出微炸的鲤鱼丝晾油。而鲤鱼框架则继续炸至金黄后方捞出。 此刻，烈焰金锅内番茄已炖煮成汤汁，唐铭将草鱼倒入翻炒，取一半勾的芡淋入，熬成稠汤，端锅，洒碎香菜，走到5号沙盘中倒入。 全鱼宴第五道番茄鱼片成。 绿色棕榈叶打底，娇艳似火的番茄汤汁中，草鱼鱼片翻卷腾香，尚有滚烫气泡在鱼片周围爆炸。 没多停留，唐铭回到灶台，将晾油后的鲤鱼丝再入二号油锅内炸。 分两次炸油，是因鲤鱼丝细，一遍易焦，所以微炸晾油，待吸满水汽后再炸，以保证鲤鱼丝的鲜嫩。 同时，唐铭洗烈焰金锅，上油，下辣椒，姜沫，蒜沫，翻炒至辣椒出红后，加入剩下的另一半芡汁滚煮。 并将已经炸成金黄色的鲤鱼丝捞出，让舒易婷连同鲤鱼框架，在第六个沙坑内摆放好。 等烈焰金锅内芡汁收浓后，唐铭洒入葱花，芝麻，搅拌端锅。 来到第六沙坑，将过重汤汁浇在了舒易婷摆放好鲤鱼上。 全鱼宴第六道金丝鲤鱼成。 金丝鲤鱼，鱼身金黄，而汤汁火红，点缀香葱，芝麻，形美而肉嫩，肉丝虽是炸制，却因两次分炸，无丝毫焦味。 唐铭，这都好几个菜了，咱们什么时候准备吃啊？一会儿可都凉了！ 舒易婷有些忍不住了，眼巴巴地询问。 冷不了，我之所以选沙坑里放，就是因为这沙子久被太阳照射，具有保温作用。 唐铭自信解释，多的不敢说，至少放一个钟头完全没问题。 啊？一个小时？ 舒易婷脸色一僵，你不会准备要一个小时后再吃吧？ 咋的？你饿了啊？ 唐铭看的一乐，行，马上等那四条鱼蒸出来，咱们就腾个锅下米，等米好后就开饭。 回到灶台。 算算时间也差不多了，唐铭先让舒易婷端下三号锅上的鲈鱼，将竹碗内蒸馏汤汁倒出来，吩咐舒易婷放在第七个沙坑中摆好。 上烈焰金锅，唐铭取一半汤汁，滚煮后洒葱丝，香菜端锅，来到七号坑浇于鲈鱼上。 全鱼宴第七道菜清蒸鲈鱼成。 鲈鱼细刺少，无腥味，最适合清蒸，加上蒸时用涂抹的猪肉，冬菇丝等提味，即使清蒸，也不失鲜香。 回到灶台，唐铭端下四号锅上的树枝排，将鲤鱼放一旁，留武昌鱼盖汤锅继续虚蒸。 让老铁等人洗锅，取米淘洗下锅煮米后，取来鲤鱼，让舒易婷放入八号沙坑。 烧烈焰金锅加油，再倒入大量贝壳中酱肉油滚热，加葱丝，香菜，姜末，浇于八号坑中。 全鱼宴第八道菜酱蒸鲤鱼成。 其实这道菜，本该以黄豆酱焖煮，但一来没黄豆酱，二来，唐铭觉得贝壳中的酱肉油论酱味和提鲜味，丝毫不比黄豆酱差。 此刻，酱蒸鲤鱼的肉香味，也确实盖过了其他鱼菜，酱蒸名副其实。 回到灶台，唐铭将三号锅上草鱼蛋黄卷和羊肉蛋清卷取下。 将之前泡花椒水的草鱼头，尾取出。裹面粉，入二号锅炸，快炸好时，将草鱼蛋黄卷放入油锅，微炸淡黄后全部捞出控油。 来到九号沙坑，鱼头，鱼尾分摆前后，炸过的草鱼蛋黄卷和未炸的羊肉蛋清卷依次中间摆开。 取生菜叶点缀放于鱼嘴点缀，取两辣椒段点缀鱼眼，之后回到灶台，以竹碗内草鱼卷，羊肉卷蒸后汤汁加土豆粉勾芡，浇在摆好造型的草鱼上。 全鱼宴第九道菜鸳鸯鱼卷成！