第152章 奶黄馅和流心（第二更，求订阅）（1 / 2）

，点心艺术家

在点心铺子一天的营业结束后，当柜台被打扫完毕，店面的卷闸门也已经关上。

冯正和父亲、师叔以及师兄却还在点心铺子制作间里。

之所以大家还没有走，是因为今晚还需要准备剩下的几种月饼馅。

其中比较重要的一种馅料，是冯正提出来的奶黄馅。

虽然当初，冯健栋和林国峰在南方出差的时候，品尝过南方的奶黄包,知道奶黄馅的滋味如何。

但是毕竟两人都没有真正做过奶黄馅，所以这次试做还是比较谨慎。

好在冯正也是提前在网络上搜索到奶黄馅大致配料。

冯健栋和林国峰这样两位老师傅，知道配料过后也是大致能知晓如何做。

奶黄馅主要的配料是鸡蛋、牛奶和面粉，然后作为调味部分的是奶油和糖。

看上去似乎不难，但是鸡蛋、牛奶和面粉应该放入多少？还有奶油和糖的配比，以及后面炒馅过程中加入黄油的量,都会影响到馅料的口感和味道。

之前,冯正和父亲在家里进行过一些尝试。

一开始做出来的奶黄馅有些发干，后来做出来的奶黄馅奶香味不足,还有甜味上欠缺一些。

所以父子俩也是经过了几番改进。

最终父子俩也是确定了一个不错的配方。

首先自然是把生鸡蛋打入盆中，依旧是用之前的大铁盆。

打入生鸡蛋后，再其中加入糖、牛奶、淡奶油，把这些全部给搅拌均匀。

接着把低筋面粉和玉米淀粉过筛后加入其中继续搅拌均匀。

冯正和父亲经过多次的尝试，确定要在低精面粉中加入一些玉米淀粉，这样能够增加一些粘性，可以让炒出来奶黄馅更容易抱团。

全部加入大铁盆里，冯正又是开始用擀面杖开始用力搅拌。

一定要把盆子里的各种材料搅拌混合在一起。

接着是要把搅拌均匀的面浆再次过筛，把其中的一些面粉颗粒给筛掉，不然后面会影响到口感。

过筛之后，获得细腻丝滑的面浆后。

冯正又向里面加入一些桂花蜂蜜，以及烤制过筛碾碎的咸蛋黄碎。

林国峰看着冯正的操作，不禁有些惊讶：“哦？竟然加入了桂花蜜和咸蛋黄啊？”

冯正看向师叔笑着说：“对啊师叔，我和爸在家里进行过很多次尝试，最后觉得加入桂花蜜和咸蛋黄后，炒出来的奶黄味道会更好,不但是奶香味十足，因为有咸蛋黄加入,用咸味突出了甜味，再加上桂花香味很棒。”

林国峰想了想说：“小正，你觉不觉得，如果月饼单纯包奶黄有些单调？”

冯正听了顿时一愣，有些奇怪看向师叔。

林国峰接着说：“我的意思是，做月饼的时候，在奶黄馅当中再加入一些馅，增添一些滋味，会不会更好吃？”

说到这，林国峰又说：“还有莲蓉馅，我觉得其中也可以加入一些其他东西。”

冯正脑海中，几乎是瞬间想到了，流心奶黄和莲蓉蛋黄这两种馅。

他想到了，也是把这两种馅的想法直接说出来。