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第141章 流水席(2 / 2)

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锅是热的,大火很快便烧开,十只不太大的整鸡,分散在两个大锅里,锅里加入大蒜,姜,红椒,葱花,米醋,黄酒,盐。

开锅后转小火,焖煮将将超过一刻钟,保持着汤面冒着小跑而不翻滚。

此时两桶冰凉的井水被一位眼里有活的婶子提了过来,韩璎道了声谢。把煮到八分熟的整鸡浸到了冰水里,降温。

韩璎和铁牛一起,左右开弓,将冰好的整鸡从凉水里捞出,剁成小块儿。这一步是为了让肉质更紧实,有嚼劲。

此时剁出来的鸡块儿,摞成了两座小山。

起锅烧油,两头剥好的大蒜下锅,炸至金黄,捞出后,留下蒜油。

紧接着,倒入切好的鸡块和姜片,将鸡块煎至表面金黄,析出油脂。

鸡块着实很多,韩璎和铁牛炒了好几锅才把它们全部上色。

同样,析出来的鸡油脂,也攒出来一小缸。

不知道韩二郎从谁家翻出来个巨大的陶瓷盘,让韩璎当成了锅盖,扣在了锅里煎好的鸡块上。

韩璎边调了一大碗料汁,边教铁牛材料配比。

碗中倒入黄酒和米醋,再加入食用盐,将酒醋汁加一点儿到锅里,小火慢烹,到汤收汁变干,再加入一些。

这样分三至四次,将酒醋汁全部加入锅里,每次都等汤汁煮干再加下一次。这样小火慢烹,中间翻动几次,不叫糊锅底,受热均匀,让锅里始终保持水分不多,但也不会干锅的状态。

韩璎把这件事的要点都跟铁牛说过两遍,铁牛在做菜一事上记性确实不错,便把看着锅,加酒醋汁的事情,交给了靠谱的铁牛。

韩璎歇了一会儿再看,果然铁牛做的很完美,灶房里传出酒醋和肉的香味儿,勾得人馋虫都出来了。

不过炉焙鸡还没做好。

酒醋全部加完后,取出大碗。再将炸过的蒜头回锅,炒到汤汁完全收干,锅底重新析出鸡油。

出锅前再撒些红椒圈和小葱花,红绿撞色点缀,看起来很鲜嫩有食欲。

韩璎作为主厨,用筷子夹了一块儿鸡肉,吹了吹热气,放入嘴里,唔,果然,在焖煮的过程中没加入一滴水,全用的酒和醋当的汤汁,本来加了那么多醋会很酸,但吃起来却并没有明显的酸味。

反而格外突出了鸡肉的鲜美。

由于鸡肉用油煎过,表皮上面很是香脆。而肉质却软嫩弹牙,再加上酒和醋焖煮提鲜,吃了一块儿,唇齿留香。

这道菜无疑也是非常成功的。

铁牛刷完锅,就在一旁看着韩璎“品尝”了两块儿炉焙鸡。

韩璎感觉到铁牛的视线,正沉浸在炉焙鸡美味中的表情一呆,忘了还有个傻小子呢,全程参与做菜,一直闻着香味儿,反倒没尝一口,怎么也说不过去。

“铁牛,夹两块儿炉焙鸡尝尝,看看咸淡,酒和醋有没有加多加少。”当然,已经出锅才说,这可太晚了,不过韩璎吃了第一口就知道酒醋汁配比没问题,此时说这话,就是让铁牛能够心安理得地“品尝”,都已经在一线了,这等小小的便利还是要使的。

厨子尝尝自己做的菜好不好入口,这行为没毛病,至于门外的人探头探脑,那就管不了了,总不能都叫来尝一口,那样还没开席呢,菜就要被“尝”没了。

------题外话------

写到一半就饿了……

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