第九十章 因季换材，苟日日新（1）（1 / 2）

青年略带紧张地来到邻桌面前，开口诚恳，不卑不亢：“两位客人，秋姐现在走不开，我是这儿的二厨，请问这道鸡……有什么问题吗？”

那名憨厚青年皱着眉道：“上次我来吃过，用的是胡须鸡里不足白日的小母鸡，所以肉质嫩滑……但你看看这个鸡头，明显不是胡须鸡嘛。”

就着憨厚青年筷子的方位瞄了一眼，二厨坦然承认：“对，这不是胡须鸡。这段日子天气不好，太热，胡须鸡原本就性情凶猛，遇到天热烦躁，天天打架，不光闹得毛飞爪尖损，肉质更是又瘦又柴，不堪入口。所以我们改用了绿水河上游产的凤凰鸡，等天气凉快点儿之后才提供胡须鸡了……”

林佳茵听着，把自己桌面上那份鸡的半边鸡头夹到了碗里，说：“这就对了……胡须鸡的繁殖也是随着天气变化增剧的。那段时间别说大公鸡，就连小母鸡的肉也透着一股味，实在不适合食用。凤凰鸡也不错啊，凤凰鸡是近些年才在市面上流行的鸡种，圆头细脖细腿，肉质很香……缺点是个头小，出肉率不高，胃口好点儿的壮汉一个人吃一只鸡就跟玩儿似的……”

她把鸡脑子夹出来，津津有味的嚼了嚼，眼睛一亮：“连鸡脑子都入味了，很赞！老板你别皱眉头，脑花从来都是江湖码头菜中的美食，我爸爸说，从前缺少物资的时候，下水也好、鸡头鸭脚也好，都是蛋白质。当中会给很多美称……比如说，鸡头不叫鸡头，叫凤首，鸡屁股不叫鸡屁股，叫鸡牡丹，也有的地方叫‘大展宏图’。烹饪方法更加百花齐放，卤水、烧烤、酸辣、茶油……都有。”

他们嘀嘀咕咕地吃着自己的东西，耳朵却也齐刷刷支棱着，没放过邻桌动静。听完二厨解释，憨厚青年兀自皱着眉头不大满意：“但我们就是冲着胡须鸡来的，招呼都不打一个就给我换了，味道完全不一样，我听说凤凰鸡产量极少，保真么？不是我们话多啊，主要是担心黄皮树鹩哥，不熟不食。”

二厨用公筷翻出了鸡爪子，说：“凤凰鸡之所以得名，就是因为鸡身细，尾羽长，鸣叫声清丽入云，且长年栖息果树上，双脚表皮纹理呈龟字纹，和传说中的凤凰有几分仿佛，得了此美称……我们的鸡进货时候都有脚环，现在脚环已经取下来了，但龟字纹仍在，两位请看。”

展示完毕龟字纹，看了两名食客点头不语，二厨又说：“而且秋姐已经考虑到了鸡的品种不一样，所以相应地调整了马拉汁的分量，调汁更为稀薄通透，就连配菜的红枣也选了更为小粒的‘玫瑰枣’作为替换。”

憨厚青年依言夹了一颗红枣，看着荷叶里，又说：“那……鸡肝呢？”

二厨微微一笑：“鸡肝已酿入红枣中……现在正是春夏交替，湿热之时。红枣滋阴补血，但红枣核却是大燥极热……所以，把枣核去掉，以熟鸡肝泥秘法烹调后加入。到了秋冬，就能吃整个带核的红枣了。”