第73章 月饼（1 / 2）

“我们先把月饼皮给弄好，100g糖浆，38g植物油，2.5g的碱水也就是小苏打，植物油可以用花生油或者是玉米油。”南星让镜头放大到她的手部动作上，方便观众们能看清。

“用筷子充分搅拌均匀，这里如果没有搅拌均匀，月饼皮就会特别软，特别粘手，就有可能塌软或者纹路不清晰，如果搅拌过度了，皮就会特别干容易开裂，最后是有些浓稠，但是一定可以流动的状态，并且沾在盆壁上。”

南星搅拌的差不多就转动了一下碗让观众们看是不是像她说的那样，用筷子沾起来一些以浓稠的速度下落。

“怎么说呢，这个观感不太好。”

“我居然看不进去，我还沉浸在刚才的故事里，救命。”

“加入中筋面粉，也就是普通面粉，筷子搅匀之后，采用折叠按压的方式整理成没有干粉即可，不要过多的揉搓，以免皮筋开裂，最后的状态是将细腻有光泽的区域小肠按点四周不开裂，说明底皮不偏干。”

最后南星给饼皮盖上保鲜膜，“静置一个小时以上再使用啦。”

“现在我们来做一种香甜柔软，有韧性，香味浓郁的馅料。现在把300颗红豆清洗干净，放到铺了笼布的蒸锅里均匀散开，让它们能快速蒸熟。如果有时间的话可以提前浸泡一碗，会蒸熟的快一些。”

南星盖上盖子大火开始蒸，水开转中火蒸一个小时左右，蒸到一搓就烂就可以了，“大家看我手上的红豆像这样轻轻一搓就烂，说明就蒸好了。”

南星把红豆倒进大碗里趁热加上120g白糖，140g麦芽糖，120g食用油。搅拌搅拌，红豆的余温会把它们全部融化成比较稀的液体。

“不用加水，直接放到破壁机里，这样可以节省炒制的时间，开始打成细腻的泥。”

“哇塞，这好像有点像豆浆的打法诶，不过豆浆打出来是水，这个很浓稠。”

“我现在每天必喝一杯豆浆。”

“看来诸位都是老粉儿了。”

南星任劳任怨的做个翻炒机器人，这部分特别累人，手都酸了，“倒进大锅里，开小火不停的翻炒防止糊锅，每次都要把锅底的豆沙铲起来，不然很容易糊底。

十分钟时已经没有那么稀了继续炒，20分钟时已经变得更加粘稠了，继续炒。直到像这样不粘锅包什么团儿的豆沙就可以出锅了。

倒大碗里晾至常温，为了避免沾手直播带了个手套，晾凉的豆沙会硬一些好揉，多揉一会儿，等上就会变得越来越有韧性，揉大概六分钟左右。

揉好后把它盘成团儿，大家看是不是很光滑，这样我们的豆沙馅儿就做好了，油光发亮的很好看吧。

这款馅料因为加了麦芽糖，质地柔软，有韧性，没有麦芽糖的话蜂蜜也行哦。

我先尝尝，口感特别好，味道一级棒，不是那种稀稀散散的感觉，而且加了食用油会发干发硬，豆香味特别浓郁，你值得拥有。”

南星比较喜欢吃甜的东西，甜食吃了会让她一整天的心情都会很好，这个豆沙馅很符合她的心水儿，南星满足的眯起了双眼，“大家认真学起来，明天做给你们家里人吃呀。”

“这好像魔法哦，从那样变成了这样。”

“我不是很懂这操作的原理，太神奇了。”

“它真的超级甜，而且味道很浓郁，很香甜。”