第一百六十六章 秘制脆皮汁（2 / 2）

一只烤鸭，料理占三分，烤制占三分，汤汁却占四分。

那汤汁，更是烤鸭中的关键一环。

一只烤鸭，是否能做得酥黄透亮，肉质细嫩，味道幽馥不腻，

尽在于这个脆皮汁之中。

“行吧，脆皮汁其实也不算很难做，我一会儿帮你们写一份菜单，你们以后照着做就行了。”

李阳这话说起来十分平淡，但放在邓飞的耳朵里面，却显得十分夸张。

这个瞬间，他仿佛是听到了什么震耳欲聋的消息一般。

“不是吧，李阳，你能做这个”

说实话，邓飞他们家制作烤鸭的技巧确实不错。

但也仅限于前期了。

这些东西是他当年花了大价钱从一个做烤鸭的老师父手里学来的。

本来按理说，学会这些东西之后再怎么也不能赚不到钱来着。

但没想到，学到最后，偏偏就是到了脆皮汁的这个环节，出了问题。

那个老师傅，说什么也不把最后的这个脆皮汁教给他。

任凭邓飞使尽浑身解数，也没有用。

甚至闹到最后，直接就把那个老师傅气得将他们二人给踹了回来。

结果到现在了，李阳居然告诉他们，说脆皮汁其实并不难？

李阳笑了下，并没有直接回答，而是转身接着和网友们聊了起来：

“各位也都吃过烤鸭吧？按理来说，一只烤鸭里面最精华的地方应该就是鸭皮了。”

“一只好的烤鸭，鸭皮香醇酥脆，一尝就能尝出那是好的鸭子。”

“而在如何将鸭子烤得更脆这方面，脆皮汁便是最重要的东西了。”

“只有足够好的脆皮汁，才能烤出味道足够的烤鸭来。”

“这个过程，叫做上糖，也是一只烤鸭的灵魂所在。”

“我现在就给大家现场调配一些脆皮汁，各位有兴趣的可以录下来，自己做一点试试看。”

说罢，李阳便稍稍松了松手指的关节，开始忙活起来。

一看到他这个样子，观众们都有些疑惑了：

“脆皮汁这种东西不都死不外传的秘方吗？站主这是从哪里学来的。”

“没事，站主，只要你敢教，那我就敢学！”

李阳笑了下，开口说道：

“咱们华夏，有不少好东西，都因为老一辈人的固执与年轻人的不屑而逐渐失传了。”

“现在的时代在不停地变化着，很多文化若是抱着自己那老一套的东西，就都留不下来了。”

李阳说着，从一旁的桌子上端起了一瓶蜂蜜，稍稍沾了一点尝了一下。

随后颇为满意地点了点头：

“可以，这批蜜的质量不错。”

“正好，我来给各位讲解一下脆皮汁的原理吧。”

“糖在充分加热的情况下会发生脱水反应，尤其是在酸性环境中，脱水反应迅速而彻底。”

“所以，在经过油炸后，通过焦糖化反应及糖的脱水等综合反应，颜色由金黄到浅红，再到深红，加工适当就会获得理想的色泽及焦糖的香味。”

“酒和醋都具有一定的挥发性，之所以在脆皮汁中加入这二者，也是基于这种特性。”

“刷完脆皮汁后，挥发作用将带去肉皮中的水分，并加速风干速度和上色效率，令皮质更加紧实。”

“除此之外，因糖、醋碰撞而发生的化学反应也同样至关重要。由醋营造出的酸性环境能够加快在遇热时糖的脱水反应，从而让皮脆色亮的效果达到最佳。”

“因此，调制脆皮汁的秘诀就是糖、醋、水、酒这四大要素的精妙配比。”

“其中，接下来，我将为各位演示一下各种成分的比例。”