第110章 查漏补缺（1 / 2）

新官上任三把火，杨二彪自从荣升厨师长后，一改往日大大咧咧的形象，说话办事都是一副雷厉风行的模样。以前是不在其位不谋其政，如今，大到客人对菜品质量的投诉，小到十几号人轮休的安排，甚至是厨房地面的卫生，事事他都会不厌其烦地亲自过问。而且在水电方面进行严格的把控，杜绝了很多不必要的浪费，为“爱琴海”每月节省了不少的费用。

王强作为老板，本着价格实惠，薄利多销的原则，这些年来一直亲自负责采购。又为了保证所用食材的新鲜，每日的采购量都有所把控。而酒店的客流是最难估算的，所以经常需要中途出去补货。这样一来，虽然说整天驻守在店内，实际上真正待在店里的时间有限，后厨存在的一些漏洞很难及时发现。而马建钢在任时，一心扑在菜品的研发和制作上，也无心顾及其他，而且对一些事情总是大而化之，为了搞好团结，发现一些小问题也是睁一只眼闭一眼。

人都是有惰性的，管理的松懈导致一些人钻了空子，有个别的炒锅极不自觉，不管是否需要，炉子旁边的水龙头总是开到最大，只要一开始上锅炒菜，水龙头就变成了长流水，很多时候水会哗哗地白白流掉。按常规操作，炒菜时炉子旁边是必须得有不断流动的自来水，一方面是方便厨师随时清洗灶具，一方面是有些菜在炒制的过程中需要添一点水，还有就是因为灶台为不锈钢材质，猛火攻击下，温度会骤然升高，流水可以给灶台起到降温的作用，所以当点火开始操作时，灶台上的水龙头开着也无可非议。但是在中途无菜可炒的空档完全可以关掉，或者关得小一点，有些人嫌麻烦，经常任其一直敞开了流，反正用的又不是自家的水，根本不会心疼。

关于用电方面，虽然每次开会时都会把节约用电挂在嘴上，但实际上根本没人当回事。后厨角落的那个大冷库里面的灯，几乎就是长明灯，经常有人从里面取完了东西，从来不会去主动关掉，那个开关等同虚设。

相对一支灯泡来说，巨型的鼓风机才是真正的电老虎，每开一个小时就要五、六度电，本来鼓风机是为了减少油烟，只在开始炒菜时才打开，因为怕麻烦，按下开关后，便再也无人关注，会任其肆意地轰鸣。

这些浪费看起来不算大事，但长年累月下来，对“爱琴海”也是一笔不少的支出。商业用电的价格本来就高，后厨每个月光水电就要花费好几千元。

杨二彪以前只能做到独善其身，没有权利干涉别人。现在身份不一样了，老板对自己如此重视与信任，于情于理，他都要担起肩上的责任。他觉得有必要先从小事抓起，整治一下工作风气了。

他制定出严格的奖罚制度，后厨的每个开关都落实到个人。为此，已经有人被他重重地进行了处罚。

这些还不算，杨二彪还紧抓员工的仪容仪表的整顿。厨师们大都图省事，特别是炉子跟前温度高，一般都不愿意配戴厨师帽，尽管因此引发过菜里面出现头发丝的投诉，但都没能引起马建钢足够的重视，总是象征性地罚点款就算过去了。

杨二彪负责管理后，一改过去的作风，所有人的着装必须规规矩矩，甚至连工作服上都不能出现油渍。后厨都是些粗线条的大老爷儿，工作服上难免有些斑斑点点。本来炒菜时头上捂个帽子就让人觉得不舒服，再加上一身疲惫地回到宿舍后，还得吭哧吭哧地洗衣服，大家的情绪终于爆发了，纷纷指责杨二彪的要求有些过分。

强压之下必有反抗，这些杨二彪早就有心理准备。让他没有想到的是，有人开始悄悄在背后挑唆。有天晚上，趁着杨二彪不在，三锅王魁终于逮住了机会，不服气地说：“我说，哥几个，咱不能这样任人宰割吧？累死累活干一天，晚上回来还得洗衣服，咱是不是有点太好说话了？”王魁整天站在炒锅前，工装上到处是油点，洗衣服是令他最头疼的事情 ，再加上看到同是炒锅，杨二彪却平步青云，所以早已气不打一处来了。