第69章 麻婆豆腐（2 / 2）

接下来，林承远准备给大家上一道新菜——麻婆豆腐。

只要做的好，麻辣鲜香超级过瘾！

就算是不喜欢吃豆腐的人尝了一口，也绝对能就着这菜干掉两大碗米饭！

豆腐是一大早送过来的新鲜制作的老豆腐。

藏在嫩白方寸间的美味，豆腐自诞生以来，就源源不断地向各地传播着它的美味。

自清朝同治年间，麻婆豆腐就在民间广为流传。

最后甚至成为了一道宫廷家宴不可缺少的美食。

将嫩白的豆腐切成方寸大的小方块。

这一步，是最考验刀工的。

赵宇航对此是深有体会。

在学校的时候，一开始就是要锻炼刀工。

而锻炼刀工最好的方法就是切豆腐。

一刀一刀下去，要做到既不能粘在刀上，又不能留有缝隙。

每一刀下去都是考验细心与耐心的时候。

从前为了刀工能够更加熟练，赵宇航可是买了不知道多少斤豆腐。

在家一直练一直练。

最终能做到那种如水即散而不碎，细可穿针的程度。

所以现在给这豆腐切块完全是小意思！

不仅速度快，切出来的效果也是杠杠滴！

将切块的豆腐冷水下锅煮开。

这样以后的豆腐鲜嫩可口，更添另一番风味。

几分钟后，锅中便开始“咕嘟咕嘟”地冒着泡泡。

烟雾在锅面上行成，缕缕飘向空中。

经过开水的煮制，豆制品独有的豆香味在空气中四溢。

乱人心弦。

捞出备用。

锅中放入适当的油，加入一旁的猪肉沫。

开始翻炒。

随着锅铲的上下翻动，肉沫表面裹上了一层薄薄的油亮。

渐渐的，随着温度的升高，开始变色。

由原来新鲜粉嫩的颜色，变成浅咖的熟透的样子。

时间差不多到了。

加入干辣椒面、花椒、豆瓣酱。

快速翻炒。

肉香与酱香完美地融合在了一起。

期间还混杂着辛辣的麻香味。

只是闻着味儿，胃口就忍不住被勾了起来。

这等到做出来的以后还得了啊！

锅中的几个食材渐渐炒出了红油。

深咖色的肉沫被包裹上了一层红润的辣油。

看着就十分美味！

将一旁的老豆腐加入其中。

这次只能轻轻地翻炒，否则一不小心就会把豆腐弄碎。

豆腐差不多也被均匀地染上了颜色。

红油中透着白润。

生抽、老抽、白糖、提前调制好的淀粉水。

按序加入锅中。

声音闷停了一小会儿。

没过多久，便又开始咕噜咕噜地冒着细细的气泡。

在锅中熬制一会儿，开中火便可以开始收汁了。

趁着这时间，拿起旁边的小葱三两下切成小节。

没一会儿，汤汁开始浓稠起来。

在嫩白的豆腐上鲜艳欲滴。

撒上葱花，在鲜香的味道中出锅！