第400章 腌制糖蒜2（1 / 2）

苏父买来的这些糖蒜足有两大筐，苏芋不禁扶额，觉得有些头疼，真又是一项大工程啊。不过想到糖蒜的美味，便释怀了。

弯腰从筐子里捡起一个来看了看，个头不是很大，而且是白皮蒜，白日蒜的辣味相较于紫皮蒜来说要淡一些，最适合用来腌制了，而且腌制出来的糖蒜味道酸甜中略带辣味，可直接食用，是配涮羊肉时再好不过的开胃小菜了。

吃过午饭后，苏芋没再多歇歇，搬了个小杌子到两筐鲜蒜这儿开始忙活起来，最外面这几层皮都要剥掉，只保留里面两层才行，不然不好入味儿。

吴婶跟舅母看到苏芋在那儿忙活，便也洗了把手过来帮她。

“吴婶、舅母，这些干了的蒜放这个篓子里吧，这些是没法用的。”苏芋挑了几个扔一旁的篓子里，这些鲜蒜到底是储放太久了，有些蒜皮都干透了。

“还有鲜的蒜要去掉几层皮才行，你们剥着，我来切根，这样快一些。”

“行，只要蒜皮还是鲜的是吧。不过弄这么多蒜做什么？腊八蒜用不到鲜蒜，也不用腌这么早吧。”舅母有些纳闷，但手上却麻利的把符合要求的新蒜单独放一个盆里。

“不腌腊八蒜，今儿个腌的是糖蒜，用来配火锅吃的。”

吴婶和舅母对视一眼，得，又是一个没吃过的新吃食。

见过有用醋腌制的腊八蒜，盐腌制的咸蒜，酱油腌制的酱香蒜，还是头一次听说糖还可以来腌蒜的，可是糖一般不是用来腌制果子的吗？想到此，便也问了出来。

苏芋笑道：“糖当然也可以用来腌蒜啦，用醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅能让蒜的辣味减轻，还可以缓和蒜的辛热之性，阴虚火旺的人也能适当吃一些。”

“还有这好处？”

“对啊，尤其吃完了大鱼大肉，再来一颗糖蒜，还能解腻呢，而且吃起来香甜脆爽，开胃又爽口，等腌好后你们试试就知道了。”苏芋手上不停，不一会儿，便剥了小半盆。

三人忙活了小半个时辰，所有的蒜头终于全部都收拾好了。

接下来就是盐水浸泡了。

中午吃饭之前苏芋就已经拜托牛厨子烧好了一大锅水，这个天冷的快，现在热水已经凉透了。

苏芋往里面先是倒了些盐，把盐水搅拌均匀，然后把切根去皮的蒜全都放进去浸泡。

“不是用糖跟醋腌么？怎么又用上盐了？”舅母立在一旁瞧着，准备随时帮忙，见苏芋往里倒盐，又有些搞不懂了。

“嗯...这样是为了泡去大蒜的辛辣，而且用盐水泡能让大蒜快速脱水，到时候再用糖醋腌的时候更容易吸收入味儿。”苏芋拿铲子翻了翻，确保每头蒜都被浸泡在盐水中，接着又道：“这个还是很简单的，舅母回家可以自己腌点儿，还挺开胃的。外祖母年纪大了，不是不愿意吃饭吗，那就吃点这个糖蒜，嘴里有滋味，开胃了就愿意吃饭了。不过记住了不能用浓盐水，不然盐分会留在蒜中，吃的时候满口都是咸味儿。”