第397章 虾滑与鱼丸（2 / 2）

锅中水不要烧开，用虎口把鱼肉丸挤出，再拿勺子一个个的舀到锅里，都挤完后，用小火煮到水似开微开，锅底冒着密集的小泡，苏芋控制着火候，不让它沸腾，等这一粒粒嫩白的鱼丸漂浮在汤面上时，即可捞出来放到凉水里过遍冷水，如此一来，鱼丸吃起来会更有弹劲儿。

待苏芋将鱼肉丸子都做好后，苏母那边的虾仁也都剥完了，正按照她说的洗干净扔石臼里捣成虾泥，同鱼肉不同，虾肉不需要捣的太细腻，带点颗粒感吃起来口感会更好一些。

“娘，帮我把锅刷一下，我来炒火锅底料。”

“不吃清汤的了嘛？”苏母好奇问道。

苏芋摇头道：“不吃啦，吃好多次都有些吃腻了，咱们中午吃个鸳鸯锅，一半清汤，一半辣锅。”

因着牛板油还没有买到，所以辣锅锅底苏芋就准备用菜籽油来做个清油火锅。

清油火锅同牛油火锅还是有较大区别的，它吃起来不仅具有油菜籽独特清香口感，吃着不腻嘴。而且吃之后也不容易上火，辣口不辣心，不伤胃，可以减轻肠胃负担，同时麻辣滋味浓厚而不燥，令人回味无穷。

苏芋把干辣椒、花椒 、麻椒、八角、三奈、小茴、桂皮、草果、香叶、丁香等这些香料全部找出来，然后按照配比放碗中用白酒浸泡一会儿。

趁这时候，苏芋将姜片、葱段、蒜、胡荽等洗好，锅中油烧至无油腥味时关火，放入刚刚洗好的葱姜等小火慢炸，炸至这些食材焦黄而不糊后捞出来扔掉，只留油在锅内。

油锅里倒入泡好的香料炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加几块冰糖进去，苏芋边炒边注意着锅中红油的变化，见炒的差不多后，捞出来一部分放到容器里冷却，这样以后随吃随用就可以了。

锅里剩下的那些则放到铜火锅里，中午就直接吃了。清汤锅底比较好准备，放入姜片、葱段等就可以了。

忙活完这一些后，苏芋瞧着羊肉这会儿化冻已经变得没那么硬，正是容易片成羊肉卷的时候，随着苏芋的动作， 红白相间的羊肉卷切满了一案板。

“娘，我这羊肉卷片的差不多了，端屋里去吧，另外让我哥过来把铜锅搬进去，准备吃饭了。”苏芋把最后一点羊肉卷片完，洗净手上的羊肉腥味，伸手捶了捶腰，一直这么站着，腰都要断掉了。

“小芋。”苏哲进来了。

“哥，把铜锅搬进去吧，小心点。”苏芋把小炉子里引着的菊花炭夹出来放火盆里，跟在他后面。

“辛苦芋丫头了。”王老爷子捋着胡须，又有些不好意思的对苏家几人笑道：“给你们添麻烦啦！”

苏父在一旁忙道：“老爷子，您可别这么说，真是折煞小女了，您来家里吃饭，我们一家高兴还来不及呢。”

“是啊是啊，我们高兴您来呢。”苏芋也忙点头。