第365章 姜母鸭1（1 / 2）

“小妹，有需要帮忙的吗？”苏哲从屋里出来问道。

“有，重要任务。”

“是什么？”

“看火哦，哥，一定要保持好火候哦，不能大也不能小，不然做失败了，这一锅鸡汤就都是你的了。”苏芋笑意盈盈，但话中充满‘威胁’。

“知道啦！你哥我还是很靠谱的。”说着苏哲就搬了个小板凳坐炉子跟前盯着了。

老母鸡炖上后，接下来便是其他几道菜。既然炖了鸡汤，那就不能再煮鸭汤了，想了好久，苏芋决定做道姜母鸭来吃。

问舅舅又找来一个小炉子和陶锅，支在煮着老母鸡汤的炉子旁边，等会儿一块让苏哲看着火点，这样老母鸡汤和姜母鸭都能兼顾到，一举两得。

姜母鸭是闽菜系里的一道特色名菜，所用材料主要为芝麻油、番鸭、母姜，母姜即为老姜，因鸭与母姜性味互补，还有药膳的功效。

姜母鸭春夏食之可祛暑湿，秋冬食之祛肺燥，还有养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

说实话，要不是酒楼里没那么多炉子可用，这道菜她早就写菜单上面了。

取一只空碗调了个料汁，碗中两勺米酒、盐、麦芽糖，再来一小勺酱油。

“舅母，家里有老姜吗？多给我拿些来。”苏芋又检查了一遍鸭子皮还有没有残余的杂毛，要是有的话，还得再用火稍微燎一下，免得吃起来影响口感。

最正宗的姜母鸭是不切块整只入锅炖，炖熟后再分成小块的，不过自家吃，为了省事方便操作，就不那么讲究了，所以苏芋还是直接把鸭子剁成大块。

“有有有，这些姜还是去年留下来的，都是你舅舅自己种的，今年的嫩江能吃了，老姜还得再等两个月才行。”舅母拿过一个竹篓来，里面满满的老姜。

苏芋拿出一大块，洗干净上面的泥土表面水分擦干后切成片，不能切的太薄，太薄在焖焗的过程中容易散开，太厚炸不透。

将陶锅放到炉灶上，里面直接倒入一小碗芝麻油进去，姜母鸭是必须要用芝麻油的，芝麻油不仅可以去除鸭肉里面的腥，还可以中和老姜的辛，可以说芝麻香油才是这道美食的灵魂，也只有芝麻油和生姜做出来的姜母鸭才堪称一绝。

油热后倒入切好的老姜片，不时用筷子拨动一下，一直炸到老姜片金黄微干，边上也带点焦黄的颜色就可以了。

盛出三分之一的姜片放一旁备用，将鸭肉放到锅里铺着的姜片上，盖上盖子 焗 焖一会儿，把鸭子里面的汁水焖出来。

等再开盖时，就可以看到鸭肉表皮微缩，鸭肉也紧致些了，这时将调好的料汁均匀的浇在上面，再倒入两碗黄酒，把预留出来的那三分之一的老姜片放鸭肉上，继续盖盖焖小半个时辰即可。

“好了，哥，姜母鸭差不多要炖个小半个时辰，同老母鸡汤一样，都是小火，两个差不多能一块出锅，就辛苦你啦。”苏芋拍拍手，将一旁的锅铲盆子收拾起来。

“不辛苦不辛苦，能吃到这么香的两道菜，一点都不苦，中午可得多蒸点米饭，我都怕自己吃不饱。”苏哲笑嘻嘻道，对这两道菜很是期待，说起来这两道他还没吃过呢。