第284章 螺蛳粉3（2 / 2）

苏芋在番茄的顶端用小刀划个十字，放在水里等一会儿去掉番茄皮。

然后把去了皮的番茄全部切成小丁，然后一分为二，一半放小碗里备用，另一半则放在石臼里捣成泥状。

猪肉还没有完全化冻，不过这种将 硬不硬的状态最好切了，切成比小拇指甲盖还要小的丁状后便准备起锅烧油了。

锅中油烧热后把切好的肉丁炒至变色，接着放入葱姜蒜末炒香，把番茄丁也放加进去迅速翻炒出汁，石臼里的番茄泥也下进去，还有自制的番茄酱也挖一勺提味，少许盐和酱油调味，煮开后淋入半碗水淀粉使其变得浓稠，锅铲也划几个圈，大火收汁，香味四溢的番茄肉酱就出锅了。

面条在煮的时候还要稍微放点盐，因为面跟酱料都是分开做的，这样做不仅可以让面条更入味，吃起来还会更有嚼劲。

“哥，牛厨吴婶，你们想吃凉的面条还是热的？”苏芋问道。

“小芋，我要吃凉的。”苏哲自觉的去端凉水过来，牛厨子也表示吃凉的。

“我吃热的就行。”吴婶选择吃热的，苏芋便让苏哲他俩自己过凉水，阿安和阿文的那一份苏芋盛了热的给他们送去，阿安刚好受点，还是吃热的比较好。

面条放碗中，浇上热腾腾的番茄肉酱汁，再撒上一把葱花拌匀，瞬间浓郁的番茄肉酱香气四溢，立马勾起大家的食欲来。

几人迫不及待的挑起一筷子吃起来，番茄的酸甜搭配肉末的鲜香，浓郁的酱汁均匀地包裹着每一根面条，手擀面吃起来口感软糯中又带有一点嚼劲，满口鲜香，香味回绕齿间，令人回味无穷。

“嗝～”苏哲放下筷子，拿帕子抹了抹嘴角的酱汁，打了个不雅的饱嗝：“这顿面条都给我吃撑了，番茄肉酱面，啧，好吃！”

“确实好吃，你看这盛酱的碗都被你用面条擦干净了，能不好吃吗？”苏芋打趣道。

“哈哈哈这不是不能浪费吗，一点点酱汁都不能浪费哦。”苏哲笑道。

吃过饭后，苏芋稍微歇息了下。

算算时间，锅里的骨汤再熬制小半个时辰就能出锅了，便开始准备起螺狮粉中的配菜来。

先把生花生洗干净后放篦子里摊开晒干水分，这样等会儿炸起来时才会受热均匀不容易炸糊。

接着木耳泡发后切成细丝，金针菜洗净后切成碎末。然后把切好的木耳和金针菜下锅炒熟后加适量的盐和辣椒油翻炒均匀，盛小碟子中备用。

正午的太阳火辣辣的，这才不过一炷香的功夫，花生表层的水分就已经晒干了，苏芋把它们都敛起来放入碗中准备开始炸制花生米。

炸花生米需得凉油下锅才行，因为如果油温很高的话，会使花生表皮在炸制过程中急剧受热，容易导致外焦内生，苏芋一边炸一边不停的翻炒着，直到花生表皮颜色变成深红色，捻起一颗放入嘴中，吃起来香香脆脆，没有生的口感后便可以出锅了。