第216章 鸭架汤（1 / 2）

记账的事情交给薛大哥来处理，苏芋自己则回厨房里继续忙活了，她的鸭骨汤还没熬呢。

“芋儿，这烤鸭也太好吃了吧！”苏母见苏芋进来，先说的便是这一句。

“怎么样，还行吧，这烤鸭我准备等清明节后上啊，若是现在上，咱们酒楼就忙不过来了。”苏芋看盘子里还有剩的，想来是大家不太好意思吃，特意给她留的。

苏芋蘸着酱，和葱丝一块卷着送入口中，有些凉了，但依旧不影响它的美味。

“好了，娘，剩下的你们吃了吧，我去把剔下来的鸭骨鸭架熬了，中午一人来碗鸭骨汤也是美得很。”苏芋洗掉手上的油污，把盛鸭骨的盆子端出来。

其实烤鸭的鸭架鸭骨撒上孜然辣椒后拌着也好吃，奈何没孜然啊，胡荽籽粉的味道还是淡了些。

苏芋取了两颗白菜，把外面大的叶子剥掉，只余里面的菜心，洗干净切成小段，嫩黄色的姜切片，胡荽葱花切碎，想了想，觉得人多可能不够吃的，便又取了一根白萝卜切滚刀块。

锅烧热，不放一滴油，把鸭架鸭骨直接倒入锅中翻炒，放入姜片继续翻炒片刻，逼出里面的鸭油，待鸭架变得油汪汪的时候，锅里注入沸水等待大火烧开，这水一定是要沸水才行，只有沸水才能使得煮出来的鸭架汤为奶白色。

苏芋趁着这会儿功夫又把先前剥掉的白菜叶子洗干净切丝，准备待会儿炒个酸辣白菜丝，锅里发出咕嘟咕嘟的声音，打开锅盖，清水煮鸭架的味道并不是很好闻，略带有腥味，苏芋把上层的浮沫撇出后，继续盖盖子再煮盏茶时间。

许是上午受到卖青团的影响，客人来的比往常早不说，点的菜品也比往日里多，大有今天不吃明天就吃不到了的感觉。

没办法，付朗他们只得呼唤苏芋来帮忙，苏芋便让苏母帮自己看着锅中的鸭架汤。

“需要我做什么？”

“师父，你把这猪杂切一下，像是猪肚、猪耳、猪肺什么的都做成凉拌的，猪肠放辣椒爆炒。”付朗正忙着搁油锅前炸鸡，实在是腾不出手来。

“行，没问题。”苏芋戴好围裙套袖，从卤肉锅里把猪杂捞出来，她切的可是快多了，没一会儿各种猪杂便被她分类放入盆中，一拌就是一大盆。

然后用夹子夹到盘子里，很快便被跑堂伙计放入传菜台等着端上客人餐桌了。

卤肉处理好后，接着苏芋熟练的起锅烧油，锅里放葱姜蒜干辣椒爆香，先是放入猪肠煸炒，加入一点点料酒，因着猪肠是卤过的，本身就带有颜色和味道，所以并未再放很多调味料，新鲜的青辣椒去蒂去籽切段，放进去和猪肠一起炒至断生，一锅爆炒青椒肥肠便做好了。

苏芋利落的盛菜装盘，主打的就是一个速度。

看的一旁的牛厨子他们再次感叹，不愧是苏芋啊，这效率快抵的上他们两人了，忙收敛心神，把注意力放面前的菜上。

“还有需要我帮忙的么？”苏芋擦擦额头上的汗，炒菜不累，就是灶台前太热了些。

“有！师父再切些葱姜蒜吧！”