东北大老李原创：鲅鱼炖豆腐（2 / 2）

火温升高，五花肉渗油出响，轻摇大勺，让渗油均匀挂壁，火温再高，葱姜蒜香味渐起，隐见鱼肉泛白，哗啦啦投入半壶开水，手勺沿锅壁锅底轻推，以防沾锅，最后投入豆腐块，盖锅加以旺火；

三分钟后，加适量料酒、白醋、糖并转小火。

十分钟后见豆腐胀大浮起，加盐适量；

再五分钟，汤色奶白渐浓即可关火。

大碗盛装，洒入香菜沫并滴入少许香油即可上桌。

鲅鱼炖豆腐最适合秋冬季吃，尤其是一场秋雨一场寒的时节，做一碗，鱼香豆腐嫩，就着大米干饭，一家人喝稀吃干，一餐下来，浑身热暖，酣畅淋漓，那种心满意足的感觉已非文字所能形容。

后记：

喜辣或不喜香菜的可用红小米辣切碎代之，都喜欢的也可两者兼放。

不爱五花肉的可用植物油代替，为防鱼沾锅，可先于油中洒粗盐粒少许。

第二次加热，味道更佳，如果鱼多汤浓，控汤入碗，置冰箱冷藏，可意外收获鱼冻一碗，以羹匙舀食，风味可人。

除了就大米饭，如汤味稍咸，以苞米面大饼子做为主食也是不错，吃时一口饼子一口汤，闭目细嚼，其风味可与东北名吃“咸鱼大饼子”媲美。

鲅鱼不可得时，以刺多青鱼替代似乎尚可，只不过刺多肉少，味鲜减半，权当聊胜于无。

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