第146章 炸薯条（1 / 2）

牛小磊支开家里人，程桂香跟着孙爱红进了厨房。

案板上是早就准备好的红薯和土豆，洗得干干净净去过皮了。那红薯瓤红红的一看就好吃，炸出来只会更甜。

程桂香挽起了衣袖，先洗干净手。拿起案板上的刀就对着土豆和红薯手起刀落，炸薯片、薯条都要求把土豆片、红薯片切得薄厚适中、条状也要均匀利于控制成熟度。

土豆、红薯切好后，要及时泡在水里防变色。一边处理一边跟孙爱红普及：“切好后要把土豆、红薯泡在水里把面上的淀粉泡掉，这样不变色炸出来也更好吃。”

孙爱红一一记下来，这可是他们家安身立命的生意。

将泡好的薯条捞出，再焯水稍加盐，可以增加薯条的味道。等土豆晶莹剔透后捞出，过凉水，淋干水分后裹上一层干面粉备用。

薯片比较薄容易熟，就不用焯水。

炸薯条、薯片主要看火候的掌握，太过容易焦糊发苦，时间短了很可能内部不熟。只能多次尝试，慢慢积累经验。把炸好后的薯条、薯片取出，分成几堆，然后拿出独家的调料、酱料涂洒，最后用油纸分包。

孙爱红全程观看，这个时候也被这味道吸引了。她自己也试过，对比过后才知道差距。明明是同样的食材，都是平平无奇的土豆红薯，程桂香一出手就变成了香气扑鼻的小零食。

家里的厨房很小，牛小磊没好意思进去挤。站在门口闻着香味口水都泛滥了，脖子伸得老长想往里看个究竟。

程桂香把三种口味的薯条、薯片都装好端了出来，放在院子的石桌上，对着夫妻俩示意：“尝尝看”