第494章 做豆腐 一（1 / 2）

和炎帝聊天，是非常快乐的一件事，因为不管聊什么重要的事，最后都会被转移到吃的方面，而我本身就对好吃的比较偏好，所以炎帝也喜欢和我说，之前和炎帝提到过，制作豆腐，一直没有时间，炎帝自己也在摸索，豆浆是被他制作出来了，但是豆腐成型这一块他始终还做不到，聊完正事，他就开始向我请教。

让苡安排人回总部报个平安，今天我打算不回去了，和帮助炎帝把豆腐给弄出来。

制作豆腐其他都没有难度，炎帝都把豆浆给弄出来，主要就是凝固，要想凝固就必须用到盐卤。

盐卤又叫苦卤、卤碱，在古代获得这种物质主要是在制盐过程中，将残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。

盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

在炎帝的办公室，借着蜡烛的光，凭着记忆我先把豆腐制作工艺流程写下来如下：

黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→成品。

黄豆清杂，泡豆

黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质。杂质不清除，既会影响豆腐成品的质量和卫生。

将清杂后的黄豆倒入容器中，加水进行浸泡。用水量为黄豆质量的2.5-3倍为宜，浸泡时间与水温有关，春秋季浸泡时间在10-15小时，夏季浸泡时间5-10个小时，冬季浸泡时间15-24个小时。

磨浆，煮浆