第25章 猪下水这么好吃的吗？（1 / 2）

中午小憩过后，赵家人出去上工，赵楚瑜则开始做卤味。

付博送的下水有一些大肠，还有一些猪肝，这些卤出来都非常好吃。

只是下水好吃，但是的确难处理，弄不好就会又腥又臭，所以现在吃的人不多。

只是赵楚瑜是谁啊，她后世可是猪大肠的爱好者一枚，各种大肠的做法她都了然于心。

当时她全国各地到处出差，吃过各种各样的大肠的做法，有喜欢的就会回来复刻。因为味觉比较灵敏，所以复刻出来的也是八九不离十。

不过在这之中，她最喜欢的还是卤大肠。卤好的大肠可以红烧、可以凉拌、可以和辣椒一起炒制，还能和肉一起做成肉夹馍。它肥美又有口感，喜欢的人会特别喜欢，不喜欢的人可能一口都不会吃。

不过既然要起锅，不如把五花肉也一起煮了，到时可以做回锅肉，那也是香的一绝，经典的川菜，经久不衰啊。

赵楚瑜把剩下的五花肉直接凉水下锅，然后加入葱段和姜片，开锅后再煮五分钟左右，撇去浮沫，去除血水。然后捞出，清洗干净。

换一锅水，加入葱段、姜片和几粒花椒，将肉煮至八成熟，筷子可以轻易地插进去就可以了。

自然晾凉后吊到井里保存，使用的时候直接取出。

午休之前，赵楚瑜已经把猪肝泡在了水里来去除血水，这会儿又换了水，继续泡着。

至于大肠，平时清洗需要盐和面粉，现在显然是不合适的。但是大肠的清理又是一个重点。

于是赵楚瑜只能用土办法了。

她先把大肠大概清洗了一下，又把大肠翻过来，把上面的网油留着，把上面的淋巴结去掉。如果是在后世，她会去除一部分大肠上的肥油。不过现在大家本来就缺油水，所以就保留了下来，就不去了。

接着加入草木灰，然后像洗衣服一样用力搓洗，清洗干净后，再翻过来重复操作。这样差不多洗了一个小时，才总算是把大肠清洗干净了。

赵楚瑜把大肠剪成几段，在温水锅中焯煮，等到肠子收缩、变色，捞出。接着把大肠放在盆里控水。

准备一些香料，锅内加水，把香料、酱油、盐、生姜、大葱、干辣椒放进去，做成调料水，煮开，然后把大肠放进去，大火煮开，然后换小火不停炖煮。

大约一个小时左右卤大肠就差不多了，为了更加入味，可以把大肠泡在卤汤里面。这样大肠会更加香醇。

至于猪肝，清洗干净后在开水中焯一下，捞出沥干水分。

在锅内加入葱姜、香料、冰糖煮开，用小火慢煮十分钟左右，制成卤汤。

添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加一些白酒和酱油，继续用小火煮二十分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可。

然后加入适当的盐调味，关火浸泡入味。吃的时候捞出切片，凉拌即可。

忙了一下午，算是把大肠和猪肝卤好了。

至于晚饭，这两样菜真的很适合下酒吃。所以赵楚瑜提前去打了一斤的白酒，这自然是给赵父和赵大哥准备的。不过，据她所知，赵母也是能喝的。嘿嘿。

猪肝，赵楚瑜打算一会儿切片凉拌，再凉拌个黄瓜，然后做个尖椒肥肠，再炒个土豆丝。

现在有大米了，她又用大米和玉米一起做了一个粥。他们两个在一起真的很配，既香醇，颜色也好看。