第134章 滨城美食：海参，鲍鱼，黄花鱼（1 / 2）

连爸爸又开始了他的传统手艺，蓑衣黄瓜的腌制。

蓑衣黄瓜选用新鲜的黄瓜，清洗干净表皮后，先用刀切成花刀，一抖就能抖开一长条那种。然后放入干净无水的大盆，撒上足够的盐，把黄瓜的表面认真腌制半个小时。

等待黄瓜腌制出来足够的水分。

再次清洗黄瓜表面，控水。

重新用干净无水的大盆，放好切成蓑衣的黄瓜。放入盐，牛肉粉，多量的白糖，白醋，干辣椒用热油浇出香味，倒入黄瓜，用手把黄瓜都涂抹上。

放入冰箱冷藏里，冷藏两个小时，蓑衣黄瓜就基本入味了。

很适合气温高的室内，就着白粥吃。

而小凉菜的干茄子干辣椒的拌菜，则是由连领迎完成的，这算是朝鲜族的一种小菜。

泡干茄子，干辣椒，泡软后，把茄子干和辣椒干攥干水分，放进拌菜盆。用糖稀，鱼露，大量细辣椒面，生抽，蚝油，白醋，大量蒜泥，葱花，香油，拌匀，在冰箱冷藏里静置两个小时，口味最佳。也是喝白粥好伴侣。

连妈妈顺便拿出了鲍鱼，鲍鱼以滨海市这种北方地区的冷水鲍鱼，最有优异，肉质紧致，口感好。化冻松动后，直接去掉鲍鱼壳和内脏部分，用新的钢丝球将鲍鱼的正面，所有侧边都翻出来，认真的刷干净。

然后放在案板上，切成网格状不切断的花刀。

鲍鱼用少许蒸鱼豉油调和葱姜水浸泡腌制，蒸锅上汽，鲍鱼进锅蒸制7分钟。立刻关火取出。用干的锅烧热，倒入蒸鱼豉油烧热。鲍鱼上撒上葱花和小米辣椒圈，用蒸鱼豉油泼在鲍鱼上。清蒸鲍鱼就做好了。这么做的鲍鱼，清香可口，娇嫩口感好，能够最大程度保留鲍鱼的口感。

海参在华国范围内，最有名的也是北方的海域的参，尤其是这里的野生海参，刺短而硬，不是养殖海参的口感可以比拟的。海参化冻，沿着海参口剪开半条海参，取出海参内脏和场子，把海参的沙嘴用剪刀剪掉。