第104章 湖南名菜小炒黄牛肉（2 / 2）

三黄鸡，去掉鸡屁股，清洗干净，控干水份。交给莓莓，一袋盐焗鸡粉，让莓莓细细的，给三黄鸡用盐焗鸡粉，全身做个马杀鸡，里里外外的都按摩透，完全的沾满了盐焗鸡粉。

按摩好的三黄鸡，已经全身里里外外的，都是盐焗鸡粉，在鸡的肚子里再塞上几片姜，几根葱段，腌制半个小时。

然后在电饭锅的锅底，铺满一层姜片，葱段，把按摩好，腌制好的三黄鸡，放进锅里，再在鸡的表面，再撒上大把的葱段和姜片。一滴水不放，打开电饭锅的煮饭键，直接焖煮干饭一样的焖煮，就不用去管它了。

这算是莓莓小厨师，完整独立制作的一道美食了。

瘦猪肉，先切成片，再切成肉丝。

黄牛肉，逆着纹理，切成薄片。

控干净水份之后，分别都放进入，一个蛋清，少量淀粉，一些姜丝，葱段，倒入料酒，生抽，蚝油，黑胡椒粉，用手按照一个方向，细细的打搅起来，不停的抓拌，直到整个肉，都搅打成丝，捏起肉片肉丝，都可以拉出来薄薄的白浆。

然后静置半个小时。等待腌制入味，并且滑嫩上浆，这样做出来的肉，不柴，软化入口。

黄牛肉腌制入味后，连领迎用猪油烧热锅底，猪肉荤香，能够很好的激发出来，黄牛肉的香味。待到油热，撒入大把的姜丝，葱段，大火快速翻炒入味，然后把螺丝椒切的段，倒入大火翻炒起来，倒入少量的精盐，牛肉粉和干辣椒段，炒香。

再倒入腌制好的黄牛肉片，保持大火快速翻炒，点入蚝油，生抽，精盐，牛肉粉，黑胡椒粉，和少许料酒，大火不停的翻炒，牛片熟了，就马上撒入大把葱段，翻炒两下出锅盛盘。

一盘香喷喷，软滑香嫩的，小炒黄牛肉，就出锅了。