第57章 腊味合蒸（1 / 2）

她从灶台上拿下不少用麻绳系着的腊鱼，腊肉，腊肠。

这些都是自己之前从空间里面拿出来的，挂在灶台上用烟火熏制了几个月的时间，现在已经熏的出油了，品相很好。

如果单单是只蒸腊味的话，肯定会有些油腻，必须要搭配一个素菜一起，蒸出来香而不腻。

她将各类腊味拿下来后，放到灶台上，看到地上竹篓里面的春笋眼前一亮，就用春笋来打底，竹笋搭配腊味向来是绝配。

她将竹篓里面的春笋倒了出来，准备剥皮，这些竹笋是村民卖给他们的。

虽然他们现在在镇上做生意，但是收野菜的价格还是比市场上的要多三文钱一斤，所以村民们还是继续给他们供货。

不过因为隔的距离远，平时村里就是派一个人坐牛车过来捎带大家的一起卖给他们，这样更省事一些。

竹笋是村民们在山上新挖的，她剥去了笋衣外壳，露出白白的笋肉，非常鲜嫩。

宋清歌将这些全部切片，将笋片放在大碗底下，腊味整齐的码在上面。

撒上一层辣椒面，放入少许豆豉，芝麻香油，半勺生抽，一勺黄酒，少许酱油，胡椒粉。

腊味合蒸就做好了，只待上锅子蒸。

这时候，冬瓜也切好了，宋泽端过来放在她面前，切的厚度刚刚好，宋清歌满意的点点头。

今天中午的套餐是三荤一素。

素菜的话，她打算做一个素冬瓜，作为今天套餐里的蔬菜。

冬瓜清爽去油腻，是今天套餐的好搭档。

宋清歌将宋泽切好的冬瓜片摆好盘，撒上少许盐，生抽。

这时候门外传来声音。

“宋老板，你要的一百条鱼都给你处理好了。”

鱼贩父子俩抬了一竹筐的鱼过来，按照宋母的指引，一路抬到了后院里面。

宋清歌刚将冬瓜弄好，出了院子一看，鱼贩已经按照她说的将鱼头单独切出来了。

“好的，辛苦两位了，娘，你给他们结算一下银钱，宋泽，你现在帮忙把鱼头洗了送进厨房来。”

宋清歌交代完就先进了厨房。

现在已经日上三竿，有些客人吃中饭吃的早，可能十一点就到了。

她得赶紧将已经备好的几样先放入蒸锅准备蒸上，剁椒鱼头另外蒸算了。

起锅蒸了一轮后，趁着间隙，她开始准备剁椒鱼头需要用到的辅料。

首先将一大罐红色的辣椒酱拿出来，这是她用自己种的辣椒自己剁的辣酱，纯天然无污染。

在大铁盆中倒入蒸鱼豉油，老姜丝，葱段，蒜泥，生抽。

“鱼头已经洗干净了，可以做菜了。”宋泽提着两大桶鱼头走了进来。

“好，外面的鱼身洗干净后，用麻绳穿起来放在太阳下暴晒，到时候做腊鱼吃。”

宋清歌看了眼外面的日头说道。

今天阳光明媚，是个晒鱼的好日子。

她手脚麻利的把鱼头一一放入盘中，把刚刚调制好的料汁用勺子淋了上去。

觉得少了点什么，看了眼旁边，终于想起来了，还有一样必不可少的，那就是紫苏！

紫苏香气浓郁，放入鱼中带有一种自然的清香，可以掩盖鱼的腥味，做出来的鱼味道非常鲜美开胃，回味无穷。