第347章 麦芽糖，甜香肠（1 / 2）

戚满满带着沈大妮和邱东去了镇上，和胡屠夫说明了情况。

作坊要的肉多，他赚得也就多，要增加量，胡屠夫也高兴。

事情说好也就回去了，戚满满回房睡了会，起床后琢磨了一下怎么做脆皮水，又去养殖场那边看了看，回家和高柔娘说了会话，等宋长冬从私塾回来，孩子们过来学习后，再给他们讲故事，晚饭一吃，一天也就过去了。

朱青竹把麦芽照顾的很好，七天时间麦芽已经长好了。

先把糯米泡足时间，而后洗干净下锅煮，煮饭的水要比煮稀饭水少一些，但又不能太少，把糯米饭煮到黏糊糊的程度是最好的。

把饭煮上，麦芽从竹筛子里拔出来，把没有发芽和烂的麦子挑出来扔掉，把麦芽清洗干净后剁碎。

糯米饭煮好后盛到木盆中，来回翻拌让糯米饭快速降温，还有一点烫手的时候把剁碎的麦芽加进去翻拌均匀，而后倒入锅中，用文火发酵三个时辰（六小时）。

发酵好的时候一家人也吃完晚饭了，把发酵好的糯米和麦芽全部倒进干净的纱布中，过滤出麦芽汤汁，过滤后多挤一挤。

把麦芽汤汁全部挤出来后倒入锅中，开大火熬制，熬制时偶尔要翻动一下防止糊底，汤汁沸腾后转中火继续熬，两刻钟后汤汁只剩下一半，锅中泡泡很密集，这个时候要用锅铲不断翻动汤汁。

两刻钟后，汤汁浓稠很多，提起锅铲汤汁会以流线状落下，这个时候麦芽糖就算做好了。

不再烧火，锅中仍有余温，继续用锅铲搅拌，等麦芽糖不那么烫的时候把麦芽糖舀入特意买的密封瓷瓶中，锅中留下一些用筷子一圈一圈裹上拿给家里人吃。

麦芽糖彻底放凉后会更粘稠。

做好的麦芽糖，香甜纯正，还带着一点麦芽清新的香味，不腻，很香浓，家里人都很喜欢吃，因为是晚上，戚满满也没让大家吃太多。

翌日下午，戚满满开始做脆皮水。

没有红醋、没有玫瑰露酒，更没有柠檬，她只能用醋和麦芽糖、白酒试着做一做，醋还不是白醋。

三两水下锅烧开，加入四两左右麦芽糖用小火熬化，不再烧火，倒入一斤醋、一两白酒搅拌均匀，粗糙的脆皮水就算做好了。

朱青竹已经把鸭子杀了腌制好用木条撑好，院里的灶里也放入了烧过火的木炭，把之前做过烤羊肉的铁架子放在上面，鸭子放在铁架上面。

等鸭子被烤到冒油，开始往上面刷之前腌制烤鸭的料汁，再刷上脆皮水，反复多刷几次。

戚满满专心守在灶边，宋长冬回来的时候，烤鸭也烤得差不多了。

“好香啊，嫂子这是在做什么呢？”

“烤鸭，”戚满满让朱青竹拿了菜刀过来，给一直眼巴巴守着她的高柔娘和高明理先切了块肉，再给宋长冬切了块，“尝尝。”

“好吃！很香很脆，一点都不腻。”

“这个皮好好吃啊，嫂子我还想吃。”

戚满满没再给他们切，“晚上再吃。”

烤鸭的味道很不错，脆皮水也确实能用，但烤出来的烤鸭颜色不算好看。

现代的烤鸭色泽很红亮，她做出来的烤鸭颜色暗沉了很多。