第512章 ‘比赛第一名’二合一（2 / 2）
因为馅心的水分如果太多，会把莲藕酥的表皮浸湿，这样就会影响成品的美观程度。
两片芝士切碎备用。
有句成语叫“藕断丝连”，所以选用白萝卜和马苏里拉芝士可以最大程度的还原这句成语。
制作水油皮，案板上依次倒上面粉、猪油、清水少量多次的倒入。
然后利用手掌根部的力度，来回搓着按压面粉，直到面粉与水和猪油完全融合。
由于面粉的吸水量不同，所以添加的水量由自己掌控。
这个面团的含水量相对来说比较高，所以揉的时候比较粘手，但是越是湿润的面团，它的延展性就越好。
师傅建议准备一个刮板一边揉搓按压面团一边往中间聚拢面团。
刚揉好的面团表面比较粗糙，等揉透它的面筋组织形成，它的表面就会很光洁了。
所以需要一只手按住面团的一端，另一只手来回推搓面团。
直到面团变得表面光滑，用手撑开有一层厚膜即可，包上保鲜膜放在一旁松弛。
制作油酥面，案板上倒面粉，小麦淀粉、猪油，同样利用手掌根部来回揉搓。
直到面粉与猪油成分融合，完全看不到干面粉即可。
猪油在常温下是固态的，手的温度越高则会让它慢慢融化。
只有这样才会和面粉融合到一起，搓揉的次数越多，油酥面的状态就会越软。
如果油酥面搓揉的时间太长导致变成液态的话，就不能包进水油皮里面了。
所以在搓揉的过程中要注意，见好既收，感觉跟水油皮的软硬度一样就可以停止搓揉了。
在包酥之前，先要感受一下油酥面和水油皮的软硬程度是否一致，如果你的油酥面偏硬，可以多揉一会儿。
若你的油酥面偏软，放在一旁静置一会儿，猪油也会有所凝固。
手感一样，就可以开始操作。
包酥时，案板上撒上一层薄薄的面粉，把油酥面擀成一个大约1厘米左右厚的长方形。
然后用擀面杖把形状规整一下，保持一样的厚度。
利用刮板把油酥面拿起来，放在一旁备用。
接下来把水油皮擀成油酥面大小两倍的长方形，要能包住油酥面。
在擀水油皮的过程中，要随时保证底下有干面粉，不然皮就会粘在案板上了。
擀好后，把油酥面放在水油皮上，对折收口，之后先沿着边缘按压一圈，然后像包盒子一样，把收口卷起来。
如果面皮上面有气泡，用牙签把气泡戳破，然后再按压紧实即可。
下面要做两个三折，把面皮擀开成长方形，切掉两头的边缘。
然后像叠被子一样，一边向中间对折，另一面再压上来，这样我们的第一次三折就完成了。
再次把面皮擀成长方形，做第二次的三折。
通过折叠的方式，会让莲藕酥表面的层次更加丰富。
把面皮擀开，切掉两头的边缘，平均分成4等份。
把其中3份的面皮刷上薄薄的一层水，然后4个摞起来。
经过两次的三折，层次已经够，可以从侧面看一下。
这时候面皮可能有点软，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏一下，这样方便后面整形。
白萝卜倒掉腌制出的水分，再清洗两遍，然后尽量的攥干水分。
抖散放进大碗中，再把芝士碎加进来，搅匀即可。
之后是包馅，取出冷藏好的面皮，斜刀切形成一个斜切面。
按照同样的角度，切大概0.7公分左右的厚度。
全部切好后盖上保鲜膜，防止表皮风干。
取一个面皮，可以明显的看到它的层次是斜的，需要按照倾斜度相反的方向。
也就是竖的纹理，上下来回擀薄，动作要轻一点，把面皮做一个延伸。
擀好后的面皮利用刮板拿起来放在手上，用刷子在表面刷上一层薄薄的蛋清，放上馅料。
馅料不需要放的太多，两边都要留有足够的空间，然后包起来就可以了。
整个动作要轻，因为外面整个都是油酥，太用力的话就会出现开裂情况。
莲藕是有藕节的，所以需要我们用手捏出来。
先把头捏成一个尖角，再把尾巴捏紧收口，然后把中间做一下整形，形成藕节。
海苔剪成条，用蛋清刷一下表面，然后缠在刚才整形好的藕节和尾巴上。
最后在头跟尾巴封口的地方用蛋清再封一下，防止炸的过程中裂开。
这样莲藕酥生胚就做好了，全程盖上保鲜膜，防止表皮变干。
终于来到了最后一步，锅中多倒一点油，油温120℃的时候，把莲藕酥放进漏勺里。
全程油温都不能太高，所以可以关火，否则就会炸的变色。
油炸时，师傅又专门提醒了锅里用的油需要注意的地方。
味道比较重或者颜色比较深的一些油不建议用，例如橄榄油或者花生油。
选择颜色淡一点、味道小一点的菜籽油或者玉米油都是可以的。
等到莲藕酥稍微能漂浮起来之后，取出漏勺，再把火调至小火或者中火，等到表皮变得酥脆即可出锅，放在吸油纸上。
在莲藕酥成型初期，油温控制在120℃—130℃，到了后期基本定型。
因为要把里面的油逼出来，所以再把火稍微开大。
美味与颜值并存的“莲藕酥”终于制作完成了。
虽然耗费了4个小时的时间，但众人吃到嘴的那一刻，觉得一切都是值得的。
以假乱真的莲藕酥，层次分明，精致又典雅，给人一种美的享受。
那位师傅建议炸好后趁热食用，这样掰开后才会有拉丝的惊喜！
众人尝过之后，都纷纷夸赞莲藕酥造型独特、外酥内软、绵柔弹韧、味道咸香、具有层次感。
美食比赛的最后一天，评委突然给他们出了一个小考核。
用茶来做点心，并且今天做的点心，通过考核的会直接运输到世博会现场。
那些参赛者有高兴，有沮丧，有着急忙慌，反正一阵兵荒马乱之后，还是做出了不少的茶点。
有绿茶佛饼、抹茶蛋糕、绿茶酥、龙井茶糕、普洱马蹄糕、茶叶饼干、茶叶糕、碧螺春卷、普洱椰子冻、西瓜甘露冻等等。
其中伊婉儿做的绿茶酥，龙井茶糕，普洱马蹄糕这三样，全部被选中了。
最终的比赛结果也出来了，他们的比赛机制是按照从第一天开始到最后一天所有成绩的累计。
所有做的菜由评委和这些厨师一起评分。
从第一天开始开卷考的菜类，到后头的面点，加上汤羹，茶点，一共做了80道。
伊婉儿的评分加起来，拿到了620分。
伊婉儿已经很满足了，她不仅拿到了第一名，还学到了其他师傅的不少绝活。
所谓内行看门道，外行看热闹，一往而再看热闹的时候，也窥到了其他厨师做菜其中的门道，所以她偷师学到了很多师傅的拿手绝活。
美食协会的评委，在给她颁发了金奖之后，也把之前出师录制的demo小样，播放的出来。
此时，另三朵金花才知道他们第一天见面时伊婉儿说自己开了一家炒饭馆，竟然是真的。
比赛结束之后，厨师们纷纷回住处收拾行李。
伊婉儿没有按耐住激动，提前给姜宴发了个信息，说她得了第一名。
我也回了，他好棒，然后又拍了一张照片，从门口照片上看到的景区外面等着。
所以伊婉儿加快了速度回去收拾行李，风风火火的速度都震惊了那三朵金花。