第274章 山药（2 / 2）
安宁拍拍手，“好吧，我知道了，这些不急，明天咱们一起整理！”
“知道了，快走！”李郎中催促。
安宁离开李郎中的院子，来到大厨房，李婆子立刻换上讨好的笑容，殷勤的迎了上来。
安宁走到放菜的地方，看着摆的整齐的菜，满意的点头。
“你把这些排骨切块，这些牛肉切片，还有这个五花肉切块……”安宁挑了一些菜，优先让两婆子他们处理炖菜。
“小姐，手套拿来了？”樱桃拿着一双手套进来，对着安宁晃晃，“这个山药是不是只要削皮就成了？”
“嗯，你先把这两跟山药都削皮，然后洗干净后，一根切成块，一根切成片！”
安宁今天要做的是两道山药，一道是清炒山药，清炒是最能体现菜的本身味道，另一道则是山药闷排骨，两种截然不容的做法，能更好的体现山药的味道。
“这，这怎么能让樱桃姑娘去洗呢，还是我来吧！”李婆子连忙凑过去想要拿起山药。
“别动！”樱桃连忙喝止，“李婆子，这个山药皮随意碰不得，碰了就会发痒，严重的还会长红色的疹子的。”
李婆子吓得连忙收回手，拍拍胸口道，“这，这岂不是有毒？可别吃坏了人！”
安宁没理梁婆子，她对着苏娘子道，“你先把这个肘子排骨处理了！”
苏娘子两忙应声，优先处理起这两样。
梁婆子见没人理她，自觉讨了个没趣，她有点讪讪的，“小姐，那我做什么？”
“你去把那三条鱼处理干净，其中的一条鲈鱼去皮剔骨，只要鱼肉，剁成泥。另一条鲈鱼片成片！”安宁吩咐道。
梁婆子一听虽然心里老大不乐意，不过经过上回那件事后，她可是再也不敢表现在脸上了。
在洛家的日子可比在其他大户人家舒服多了，不但工钱高，主子少，脾气也好，好伺候。
她去洗鱼的时候，小翠和樱桃正在清洗蔬菜。
她不死心的问樱桃，“樱桃姑娘，这东西有毒，真的能吃？”
樱桃忍不住白了李婆子一眼，“怎么说话的呢？这东西只是不能沾到皮肤，它这个粘液沾到一点点就会让人发痒！”樱桃指着山药皮道。
这个梁婆子人不坏，做事也勤快，就是喜欢拍马屁，这一天让樱桃有点烦不胜烦。
“原来是这样啊！”梁婆子恍然大悟，担心死她了，原来只是皮上有不好的东西。
厨房里，安宁正和九月一起配菜，她习惯在做菜之前，先把菜一盘盘配好，这样炒菜的时候，速度就会快很多，能合理有效的利用时间。
“炖肘子，红烧肉，糖醋鱼，冬瓜鱼丸汤，山药闷排骨，清炒山药，白菜豆腐煲，番茄炒蛋……这里有十道了，再来个凉拌腐竹，卤大肠，最后再来个饭后甜点，完美！”安宁数着桌上配好的菜，计算着现有的菜色。
安宁先将猪肘子整一个放在活上烤，烤成黄色偏焦一点，然后将肘子放在开水里浸泡一会儿，差不多二十息左右，然后加入冷水，开始将皮刮干净，经过烘烤和热水浸泡的皮刮起来非常的轻松。
再将处理好的猪肘子放入卤汤里炖半个时辰以上就行，在这里有个小窍门，就是在炖的时候，锅底垫一个篦子，这样子不容易糊锅底。
处理完猪肘子，第二个要处理的就是排骨了。
有九月在一旁帮忙，安宁处理起来的速度就更快了。
一般在做红烧菜肴的时候，炒糖色是最重要的一步。当然了，这一步也可以用酱油上色，只不过没有炒糖色油亮，鲜美。
其实平时炒菜的时候，放一丢丢糖，不但没有甜味，还可以提升菜的鲜味。
糖色炒好之后，安宁就将焯水过的排骨放入锅中，发出滋滋的响声，一直到煎至两面金黄，再加入干辣椒、八角、花椒、桂皮翻炒，香味很快就飘散出来。
“九月，黄豆酱呢？”安宁边往锅里加入酱油，黄酒，边喊道。
“这呢！”何娘子连忙从柜子中翻出一坛黄豆酱，走到锅边的时候，忍不住深深的吸了一口气，像是这样就能把美味吃入肚子里。
安宁舀了一小勺黄豆酱放入锅里翻炒均匀之后，盛出放入砂锅中，加入开水闷煮。这个时候千万不要加冷水，冷水会使排骨的肉质变柴，口感不好。
“九月，一会提醒我下，山药在排骨起锅前一刻钟下！”安宁吩咐道。
“小姐，这也太香了！”樱桃几个拎着处理好的菜进入厨房，“小姐厨艺是又进步了，简直是香飘十里啊！”
安宁笑着看向她，“就你会拍马屁，放心不会少了你的！”对于跟在身边的人，安宁从来不会吝啬，尤其是九月就和她的姐姐一样。
九月点了下樱桃的额头，“就你话多。”
“小姐，这个山药切片和切块就行吗？”
“嗯，切好之后立刻放入清水里，要不然它会变黑的！”安宁连忙嘱咐道，她差点忘记这茬了，山药很容易氧化的。
炒山药焯不焯水都可以，主要还是看自己喜欢什么样的口感，焯过水的山药吃起来更加脆嫩清爽，而没焯过水的山药吃起来就有点粘稠，就像经过勾芡一样。
安宁考虑了一下，决定将切片的山药焯水，清炒爽脆的口感更合适。切块的不焯，这样可以最大限度保留营养和口感。
小翠闻言连忙拿来一盆清水，将切好的部分山药放到脸盆里。
厨房里忙的热火朝天，洛天程这是骑着马先去王府，得知文轩还在宫里，又去宫门口等他。
没等到文轩出来，反而先等到了尹斐然。
“天程，你怎么在这？”尹大人刚走出宫门口，就看到了杵在旁边的洛天程。
“尹伯伯！”洛天程眼睛一亮，“你在这正好！”