第274章 山药（1 / 2）

“行，我这就给你做去！”胡柏拿着锅铲乐呵呵的走进厨房。

雅间里，胡柏紧张兮兮的看着安宁和洛天程，“怎么样？我的手艺有没有进步？”

“胡叔，你的手艺还是这么好！”洛天程尝了一块脆皮豆腐，外面的皮口感酥脆，里面豆腐嫩滑。

“这道菜还是小姐教我的！”现在这道菜在楼外楼可是招牌菜之一。

以前做豆腐，一般都是以直接煎和炖为主，再加入各种配菜和佐料。

但是这道脆皮豆腐就不一样了，首先选择的豆腐越嫩越好，这样才能更好的体现外酥里嫩的口感。所以酒楼里做这道菜的豆腐都是特地和京城的阜宁专卖店专门定制的，最后一步压制的时间比一般的豆腐要短很多。

首先就是将豆腐切成小块，裹上淀粉，确保每一块都要裹，豆腐比较嫩，整个过程动作都要轻柔。

再把沾过淀粉的豆腐下锅小火慢煎，煎至四面金黄即可捞出备用。

另起油锅葱蒜爆香，加入一点点香菇，在下豆腐，加入佐料，最后在进行勾芡起锅。

这道菜不管是做成咸口还是糖醋味儿都是非常适合的。

“胡叔，你的手艺是越来越棒了！”安宁笑呵呵的道。

听到安宁的夸赞，胡柏悬着的心终于放下来了。

“小姐，你什么时候教我新菜式？”他期盼的看向安宁。

安宁想了会儿，“等你研究出两道新菜，我告诉你一种新的香料，比之前的五香粉还要浓郁！”

“说话算话！”胡柏一听有新的香料，顿时激动不已，“放心吧，我一定会研究出来的！”两道新菜式换一个新香料配方，他绝对赚了。

“厨房你要辛苦点了，眼红楼外楼的人可不少！”

“放心吧，小姐，厨房我盯着呢！绝对不让他们得逞的！”胡柏保证道，他可是厨房的大总管。

安宁和洛天程两人在楼外楼吃完饭，又去书肆逛了一会，就直接回家了。

进门的时候，门房告诉安宁，她师父回来了。

安宁来到李郎中院子的时候，地上零散的堆着一些药材，李郎中正坐在小板凳上挑拣着药材，旁边放着一个簸箕，里面整齐的放着一些药材！

“师傅，你回来啦！”安宁惊喜的看李郎中。

“乖徒儿，你看我发现了什么？”李郎中拿着地上的一截长长的棍状物。

“这是山药？”安宁下意识的答道。

“嗯，山药，当地人叫它薯蓣（yu）！”李郎中笑着道，“当时我和一个村民去山上发现它的时候，村民还阻止我来这，说这个东西有毒，不能碰，之前村里的人以为这是个可以吃的东西，挖了一些回家准备试着做成吃的，结果痒的不得了，还会长红疹，可难受了，用水清洗都没用，他们就更不敢碰了！”

“太好了，看来我没认错，当时我看到的它的时候，就觉得这个和我在医书上看到的长得有点相像。只不过当地人叫它薯蓣，我又不确定了。”李郎中补充道。

“这个可好吃了！”安宁笑着道。

“这个要怎么吃？村民说碰了这个东西，会发痒，他们都怕这个山药有毒，不敢吃！ ”

“这是因为山药皮里面含有让人发痒的碱性物质，只要放到含有醋的水里浸泡，就能有效缓解发痒的症状。其实在处理山药的时候，可以戴上手套，这样就可以避免受伤沾到让人发痒的东西！”安宁解释道。

“哦，这就叫酸碱中和，是不是！”洛天程一听安宁说的，脑中立刻冒出这个念头，见到安宁点头，他开心不已。

“乖徒弟，你知道这个应该怎么炮制么？”李郎中拿着手中的山药，有点无从下手。

“有的，师傅，山药可以通过蒸晒，硫磺熏，土炒等方法，具体的我晚点写给你！”安宁点头道。

李郎中点点头，大部分药材的炮制都是用这几个方法的。

洛天程在一旁双眼亮晶晶的看向安宁，“妹妹，你说这个山药很好吃，那你晚上……”

“师傅，你挖了多少山药回来？”安宁看向李郎中。

“挖了三大根呢！”李郎中伸出双手比划着长度，“要是不够的话，我们明天可以再去挖！那里的村民人都很好的，可以让他们带我们去！”

“这样，咱们今天晚上吃两根，剩下一根拿来种！”安宁想了一会道，“剩下一根就让师傅试着去炮制。山药可以健脾补肺，对拉肚子也很有效！”

“好，就按宁儿说的办！”李郎中拍板决定。

“太好了，晚上又有好吃的了！”洛天程高兴的不已，“哎呀，早知道中午就不吃那么多了！”

“四哥，你去问问轩哥哥，没有时间过来吃饭，尹伯伯有空的话，让他和尹伯母，静姝姐姐一起过来吃晚饭！”既然要做，索性就做一顿好的。

“好！”洛天程转身向外走去，有好吃的，他绝对是最积极的那一个。

“真好，回来就能尝到乖徒弟做的饭菜！你都不知道，外出的那几天除了啃干粮，就是吃些野果子，也就遇到的那个村民好心了，请我吃了一顿热乎的饭！”李郎中表示深山老林的日子真不好过，要不是采到了好多药材，这一次简直是得不偿失。

“唉，师傅，你这次怎么出去这么久？我记得你当时说就两天啊！”安宁蹲下身子，帮着清理药草。

“唉，别提了，去春明山挖药草的时候，一不小心迷路了，越走越深！”李郎中挑拣着药材里的杂草。

“哦，原来师傅是迷路了啊！”安宁打趣道。

李郎中瞪了一眼安宁，“臭丫头，嘲笑起你师傅来了？”说着他向安宁挥挥手，“赶紧走，不要在我这儿碍眼，你不是还要准备晚餐！”

“记得多准备几道，我要吃酒糟红烧肉，辣子鸡，卤大肠……”随即，李郎中报了一串菜名。

“师傅，您这是打算一点素菜都不碰啊？”安宁满头黑线的看着李郎中，“您的肠胃受的了么？”

“我不管，我要把这几天吃的苦全部补上去！”此时的李郎中就像一个无理取闹的小孩。