第51章 新菜谱——大型冷锅鱼（1 / 2）

在后厨中，叶玄仔细的体会脑海中的菜谱，将其每一个细节都记在了脑子里，而后才准备开工。

冷锅鱼所选的鱼必须要是花鲢，而且是极其新鲜的花鲢。叶玄从角落处的水缸中捞出一条灵气充沛的灰色花鲢，这次系统提供的花鲢十分之大，足足有半人多高，三十厘米左右的宽度，一看就知道是在灵气的滋润下生长了不短的岁月。

叶玄仔细的观察了一番，这花鲢鱼鳃鲜红，鱼尾完整，而后用手摸了摸鱼鳞，细密的灰色鱼鳞紧紧贴合着鱼身，叶玄点点头，这条花鲢鱼十分的新鲜，这样做出来的冷锅鱼味道也会更好。

这花鲢太大，普通的厨具完全无法料理。

不过这没有关系，叶玄心念一动，这后厨随着叶玄的心念瞬间发生了改变，虽然在外面看来餐馆整体没有什么变化，但是厨房之内的空间却是瞬间扩大了数十倍，而且在叶玄的操控下，厨具也随之扩大。

手持着这条巨大的花鲢，按照菜谱之上的做法，叶玄将这条鱼敲晕，因为已经有了很多次处理鱼的经验所以叶玄这次极为熟练的去除鱼鳃和腹中的杂物并且洗净，将其放在了菜板上。

金色的刀光闪过之间干脆利落的将这条花鲢的鱼头剁下，鱼身片成鱼片和鱼排，而后将其倒入大盆内，加入料酒，葱姜蒜去腥，加盐，胡椒粉入味腌制。

取出一口大锅，叶玄起锅烧油，先倒入平时炒菜时使用的油，这种油是以上好的灵玉米炼成，油汁清亮无比且没有丝毫的杂质，若是在外界这一桶油就能够卖到千两白银之数。

将玉米油倒入锅中后，叶玄又取出一块凝固的土云猪油，做冷锅鱼最好是植物油脂和动物油脂混合起来，这样可以使得菜品味道更加的浓郁。将这块白色的猪油放入锅中，叶玄仔细的搅拌着。

猪油在锅中慢慢的融化，和玉米油混合在了一起同时不断传来滋滋的声音，再度搅拌。

叶玄等到锅中的油达到了足够的温度，猪油的香气在厨房中升起之时，将葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒粉一起倒入锅中，同时控制着灶火减小，慢慢的翻炒着锅中的调料待得炒出了香味之后紧接着锅中加入了比之于普通的红花椒麻味更加的浓厚的青花椒以及一小份泡菜，同样是小火慢慢的翻炒炒出香味。

敞开锅盖，叶玄准备加水，这水呈现乳白色，乃是系统特意用猪骨熬制的高汤，，这猪骨汤乃是用土云猪的腿骨熬煮而成，土云猪整日奔跑在山林间，使得他的腿骨粗壮而且其中的骨髓含量极高，再加上这骨汤熬得十分入味，使得整锅骨汤的香味异常浓郁。

将系统准备好的猪骨汤慢慢倒入锅中，在猪骨汤入锅的一刻厨房之中顿时升腾起了浓郁的白烟以及猪骨汤的香气，和锅中的各种调料混合变成了一锅红亮的汤汁。

叶玄盖上锅盖先大火将其烧沸之后叶玄将灶火关掉，使得锅中的汤汁慢慢冷却而后重新烧开这样可以让汤汁味道更加醇厚。

待得汤汁再度沸腾之时，将已经腌制完成的鱼头，鱼片和鱼排全部放入锅中，鱼肉在沸腾的汤中不断翻滚。而后叶玄往锅内加入盐，鸡精，胡椒粉，天火椒，盖上锅盖。