第105章 糖醋丸子＆茄汁土豆丝（2 / 2）

洗干净，刮好皮的葱姜切段，放进小碗里，来上半碗开水。

泡到水凉下来就可以了。

得等一会了，姜荷环顾一圈，见姜母的毛豆也洗好了。

先来准备毛豆吧，所有材料放进锅里，煮熟泡到入味就行，盐水毛豆没什么麻烦的。

不过别听名字简单，但是该配的料还是不能少。

毛豆冷水下锅，水要没过毛豆两指高，香叶八角，花椒，盐，一点点的生抽，盖上盖子，煮个十几分钟。

让姜母守着，差不多了拿出来尝尝。

可以就熄火待凉。

这毛豆不能煮到一抿就化的程度，那样没有口感。

得煮到刚刚好，又能吃到新鲜毛豆的甜甜滋味，又能品尝到锦上添花的香料味，细细咀嚼，越吃越喜欢。

当地有种吃法就是煮得越烂糊越好，没牙的老太太都能抿着吃。

那种就不放盐调味料，纯纯的吃毛豆的原汁原味。

那是在村子里，东西新鲜，在市里可不敢随便这么干。

别看毛豆外面还有豆荚，但是放了一天的毛豆和刚摘下来的毛豆，一尝就知道。

放过的毛豆没有了蔬菜的香甜味，得靠调味品来辅助。

别看姜荷买了一大捆，实际上是卖毛豆的阿姨直接连杆割下来卖的，叶子都摘了，剩下毛豆。

豆子的多少，一目了然。

单独买豆子就是双倍的价格了，摘好剥好，那还不如自己买回家弄呢，反正也快。

手摸了摸姜葱水的碗，摸着温温的，不烫了。

端起来闻了闻，葱姜味有了。

来上小半碗淀粉，葱姜末混合进肉馅里。

右手拦着里面的葱姜，左手往下倒水。

少量多次，然后顺时针搅拌上劲，感觉到水都被肉吸收了，肉也有黏性了，就可以了。

再来调制一个糖醋汁，姜荷买的肉可不算少，炸成丸子得满满一大锅。

所以这料汁不能弄少了。

来上两大勺白砂糖，两大勺醋，一点点的老抽调色，适量的盐，最后来上点睛之笔香油。

放入半碗水，搅和搅和，弄均匀了，就可以再来少量的淀粉，到时候起到一个勾芡的作用。

丸子的汁就会粘稠起来，挂得上去。

准备工作做好了，那就开始吧！

起锅烧油，不用等到油温升高，火点起来的那个瞬间，就可以在手上抹油了。

抹了不怕糊手。

捏一坨肉馅在手里，大拇指和其余四个指头配合一挤，同样抹了油的小勺子一蒯。

送进油锅就开始炸。

姜荷动作熟练，手一捏一放就是一个丸子，很快油锅就飘满了丸子。

火不能大，不然里面没熟外面就糊了。

炸到丸子外皮金黄变色，捞出控油，下一锅开始。

两锅都炸好了，肉馅也差不多用完了。

火力加大，等油锅表面冒泡泡，油温升高，再放下去复炸一次。

不用炸多久，颜色更深更有食欲了，就能捞出来了。

这时丸子已经是十里飘香了，姜理都忍不住来厨房里偷吃了一个。

姜母板着脸说他没规矩，被他硬塞了一个在嘴里，也香的说不出话来。