第163章 佛也跳墙（2 / 2）

叶凯说着，人已经走到了灶台边，叭地将火打了起来，拿过锅往上面一放，抓过一边的勺子就往锅里放水。

那些大厨不敢怠慢，赶紧根据叶凯所说的，迅速分头去把食材都准备齐全了。

确实，佛跳墙的菜他们每天都做，相关的食材都很齐全，准备起来并不麻烦。

“叶大师，食材都已经准备好了。”一个大厨看看都按叶凯说的准备了，赶紧向叶凯报告。

叶凯扫了一眼那些食材，突然就将里面的鱼翅、母鸡、鸭子、海参、鲍鱼、火腿、味精、食盐等等都拿出来直接丢掉。

那些大厨看得脸上失色，领班的疑惑地问道：“叶大师，这……这是为何？”

叶凯冷哼了一声，才说道：“为何？佛跳墙是闽菜头牌，又称福寿全，不仅菜好，喻意更好，熬煮出来的口味佛闻了会跳墙，神仙闻了都站不稳脚根。被人们称为是“贵菜”，是土豪们才吃得起的菜。为什么会这么牛？首先食材必须精致，母鸡要一斤左右的童子鸡，鸭子一定是要三年以上的老番鸭，鲍鱼必须是国产九头鲍，海参必须是关东的母鳐鱼，火腿一定要金华火腿……其次是做法一定到位。鸭肉、猪蹄等要细钢针密密的扎孔，既不使食材变型，更让不容易入味的食材完全吸收汤料味道。另外，食品里不能放味精，不能放食盐。你们说古代有味精和食盐可以放吗？那他们怎么办？他们就要在食材中想办法，用火候把咸甜酸辣给逼出来，做为汤料的味。那种没有任何添加剂的做出来的味道，才能真正让佛也跳墙的。要不然怎么说你们做出来的怎么也达不到国宴的水平呢？赶紧重新去准备。”

“哇，大师果然是大师。要不是你点破，我们就是想死也想不明白，为什么国厨大师做出来的菜就一定会比我们做出来的高级。原来都是在细微之处见功夫啊。好，我们这就重新去准备。”大厨们听得服气地连连点头，赶紧重新按叶凯的要求去准备食材。

……

“怎么样？香吧？”经过两个多小时的烹制，一道佛跳墙终于完工地摆在了大家面前，叶凯将坛子盖打开，轻吧用手扇动着问道。

“香，太香了。真没想到大师没放任何调料，竟然能烹制如此香的佛跳墙来。这不要说佛，就是神仙大帝闻着都要跳墙啊。你们看，还有这色，太美了，看了就让人流口水。大师，我们现在能不能先尝尝？”领班大厨连连点头赞着，吸着口水问道。