第12章 制香师11（2 / 2）

如意没工夫斗嘴，锅里的温度也不能完全让它降下去，这檀香处理还有点麻烦，怎么能快速把大小压成米粒呢？

用擂钵不实际，一碾压成粉状了；用石臼捣，是不是太慢了点？

眼睛一撇，对面桌上有个小木锤，是了，可以敲捶打。不管了，先拿来试试。

如意疾步拿来木锤，把檀香放在铜盘中小心捶打至小散块，然后再放进炒锅中。“雪香，把火稍微拔大一些，慢小火就成。”

如意小心翻炒着檀香，看着淡黄棕色的粒状物慢慢颜色变成近金黄色，炒锅中的烟气也从无色、灰白、黄、渐渐出了紫色，原来一点点腥气也随之不见，扑鼻而来的味道温润、醇和、清淡、自然。

“知道为什么檀香要炒了吗？”甫叔追问，“其实蒸煮本也可以的。”

如意想了想，“去掉那点子腥气，蒸煮固然可以，太过费时，不如炒稍快一些。只是会不会香有流失。”

“所以一利一弊，万事皆如此，求完满不可能。”甫叔点点头，“只要炒，还有一个基本手法也不可漏掉，炙。”

“这我知道一点，用液体辅料拌炒，使辅料渗入和合于香材之中，以改变香材的药性。”如意觉得理论学习还是有用的，你看，至少不至于接不上话。

“炙的辅料多有哪些？”甫叔一问一答时间例行开始。

“蜜，酒，还有，就不太熟悉了。”

“先说说蜜炙、酒炙的禁忌和手法。”甫叔坐在椅上，喝着香茶挑拣着重要之处问着。

如意组织下思路，缓缓说道，“蜜炙的方法有蜜拌后炒，炒后加蜜、先下蜜后下香料。蜜汁炒至色黄不粘手为度，然后出锅晾晾。炼蜜要注意适度，太老质稠不易炒拌，色泽不艳；太嫩则水分不易干燥、香料易粘手。花、草类香料用蜜多一些，体质较硬的极茎种子类香料，用蜜量可少一些。”

甫叔笑而不语，如意心下大定，应是无错，想想接着往下说。

“酒炙时将香料用黄酒或白酒适量喷洒拌匀稍焖后，置热锅内炒至黄色或深黄色时取出。亦可将香料先于锅中炒热，再于其上徐徐喷洒定量的酒，使其吸入香料，炒至有香气，料色微黄，立即出锅，凉后备用。用酒量随香料而异。炒时要掌握火候，香料不能闻到焦味，香料内部不变色。”

“大善大善！”甫叔重重放下碗茶，心中激荡万分。“我来给你讲讲其他的炙。”

如意发现，每当她认为自己懂了一分，就会迅速地出现掩藏在海面以下的九分未知。古人诚不欺我，“路漫漫其修远兮”。

“醋炒，米醋酸苦微温，文火炒至香料微黄、香气逸出，可以矫味除腥；盐炒，将食盐置锅内文火炒热，将香料倒人拌炒，炒至发胖呈黄色为度，可以防腐矫臭；梨汁炒，生梨捣烂，榨取其汁，与香料拌匀焖润使梨汁吸尽，置锅内文火炒至微黄或黄色，略见焦斑时取出，可以加入瓜果甜香，在药香上有提质。······”

临到日暮西山，甫叔才算意犹未尽停下，满怀期待看着如意，她点点头，“记住了。”不愿刻意隐瞒自个儿学习能力的后果就是天天被寄予厚望，天天被“压榨”。

如意知道甫叔也很累，只看他现在目光铮亮，可是神情委顿就知老人家也透支了。

“甫叔，明日休息一天可好？”如意提议。不等对方拒绝，她又说：“我也需要消化，不会闲着，我今儿会带些香料回去。明天试试香方。”

甫叔不语，站起来向香料柜走去，在好几个抽屉摸摸索索一阵后，拿着几个包过来，递给如意，“试试也好，这些你拿回去，大爷家里也备了些，你问问姨娘放在哪儿，看看回来能带个啥玩意儿。”

如意好笑，老头子明明没做指望，偏偏还要给出鼓励之语，她要是真能折腾出个东西，不得惊到他。嗯，那个场面应该很有纪念意义。冲着这个，如意都觉得不花点心思不行。

拜别甫叔和香坊众人，如意回到家中，小林氏、小弟正等着她吃饭。哦，还多了一个不速之客。

“莲娘待着可好，有款待不周之处，你只管跟小娘说就成。”作为主人，客气话还是要说两句的。

“并无。”硬邦邦的答复让如意多看了她两眼，感觉性格咋突然大变了。袖子动了动，是小林氏在打暗号，算了，天大地大吃饭事大，晚间再去问问小娘吧。

不过确实不是错觉，虽说同席进餐时间不长，如意再次确定这姑娘真是跟换了一个人似的。

怎么说呢？就是之前如意认为是白莲花或绿茶婊，中午那一出确认是后者，现在状态怎么走到反面去了。预定的计划不能实行有点小烦躁，意外却让她觉得趣味多了一番。