第6章 制香师5（1 / 2）

晓得了如意天赋后的甫叔恍若捡到了宝，他忙不迭叫来孙女儿雪香，吩咐她给如意搬来一套行头，开始了自己的教学。

如意看着眼前这些形似过家家的玩具，有点懵头。她看着甫叔一言不发，当然她也的确无从下手。

“哈哈，这原是我给雪香预备的，可惜小丫头不是这块料。”甫叔言语中倒是没有太多遗憾，这话却让如意一闪念，不知道想到了什么，还没等去捋，就被甫叔的介绍吸引力心神。

香炉，手炉，香斗托常识倒是不会看差，只是还有些精巧的小玩意儿实在是叫不出名，也不知其用途。如意眼巴巴地望着甫叔，一脸的渴望和求知。

“这是香插，”甫叔拿起一个带有插孔的基座，“用来插放线香，不同的香插基座高度、插孔大小、插孔数量都不一样，可以适用于长短粗细不同的品种。”

如意还拿着正在仔细观察中，随后拿起一个扁平的承盘，“这个莫非叫香盘？是什么做的？有点沉。”

甫叔点头称是，只不过不是如意猜想的金属，而是铁木所制。

剩下的就是香箸、香铲、香匙、香帚、香押、香刀零零碎碎近十多种工具。

如意亮眼发亮，迫不及待地摩挲着这些小玩意儿。甫叔笑了笑，“闻香可不好玩，其实老枯燥了。大小姐先听听我说些禁忌事项。烟酒自不必说，只是平常对自己要苛刻些，辛辣刺激之物要远离，口腹之欲要戒掉才好。”

“我本来在吃食上也没有太过喜好，这点倒是不难。”

在甫叔一点一滴的讲述中，如意仿佛走进了一个在她看来及其奇幻的世界。这个世界就只有一种符号，气味，可是它像画笔一样能用来勾勒出无数个场景。

就像音乐、绘画一样，调香是一门艺术，音乐家用音符记录着他的感情，调香师则用气味来传递他的感受。不少人都识谱，但却不会作曲，只有作曲家才能将音符拼在一起形成优美的旋律。对于气味，绝大多数人都识别不全，更谈不上将它们调制成成品香粉了。

高超的调香师可以用气味进行艺术创作，营造他所想象的不同场景，不同的心情。然而理想是丰满的，现实是骨感。现在的如意只能老老实实从认香料开始。

这就好比你想要调色，首先的知道有些什么颜色可用；你想作曲，也得知道基本音符和基础调式。

“先看看最熟悉的，生活中常用的。”甫叔把她带到了一面墙柜前，从右边开始打开依次打开好几个格子，取出一些如意看上去很熟悉的物体放在案桌上。“说说这都是些啥，然后描述下它们的味道。”

如意踱步上前，轻舒了一口气，还好，这几样都挺熟悉。

“这是茴香，”厨房常用之物她还是不会认错，“味道······”把茴香紧贴人中正准备吸气的如意被甫叔打断了。

“大小姐，下回可不能如此这般闻香料了。太伤嗅觉，保持两寸多的距离为佳。”

点头受教后，如意依言慢慢嗅闻。从前世到今生，不知道辅以茴香的菜吃了多少，还是第一次真正去体味纯正的茴香是哪般味道。

如意印象中茴香是大料，她还以为会是辛辣重味。那曾想单独细品居然是带些甜味的花香，再闻，芳香味道也蛮持久。只是过往经验中实在找不到哪种花能对应这股味道。

她把自己的疑惑像甫叔说明，老头子频频点头，“能找到甜味已属不易，还能联想到花更是难得，你怎么做到的？”

如意也说不明白，“直觉是花。”

“是山楂花的芳香气味。茴香是香料之王，倒不是它有多名贵，它是最基础香料，和很多其他香料配合起来能有妙用。每年第一次开花所结的果实称为春八角，第二次开花结的果实称为秋八角，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。一般挑选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，八角耐存储，放一两年也没事。······”

甫叔的讲解实在又多又全是干活，她只恨自己没能多一个脑袋，多一双手。

“这是肉桂。似乎也是甜香味？”

“嗯，肉桂香味浓烈，气清香，其实到末尾还带点辣味。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉。以枝条嫩细均匀、色红棕、香气浓者为佳。”

·······

小茴香，白芷，豆蔻，薄荷，丁香，砂仁，草果，三奈，香叶，紫苏·······连蒙带猜如意一口气磕磕绊绊居然也有名有姓地指认了二三十多种常用香料，她都想给自己鼓掌了，但一看甫叔的表情，又羞愧地歇火了。

“今天也算不错，最后看看这个。”甫叔拿出一小把长阔线形，先端尖细，边缘粗糙的扁平叶段。

很熟悉的味道，“这是~~~”快要冲口而出的柠檬二字被硬吞了回去。如意猛然意识，这会儿应该没有柠檬吧，“像很青涩，略带酸味的桔子？”

“确实难为大小姐了，此乃香茅草，新鲜的呈青绿色，气味清香余味悠长，干制脱水后去除了清香味中的青涩味，芳香更纯净。咱们这儿用的少，倒是再往西南走见得多。大奶奶当年怀着你小弟，大爷出海进货回来，带来些黄果子，掰开隔老远都是酸味，大奶奶配着甜蜜据说喝着挺好，那味道就跟香茅草像的很。”

如意听了此话，心里一动。这一日学习她体会大了，都说读万卷书行万里路，要想提高闻香辨香能力，天天呆在家，时时在香坊也是闭门造车，气味都在外面的世界，在田间地头里，在山水花木中。