第26章 饺子，春节标配（2 / 2）

每个饺子里都有一只完整的海水虾仁、一块儿泡发好了的海参(最好当然是大连的刺参)、一朵完整的东北小黑木耳，以及用古法小榨花生油煸炒的松软喷香的柴鸡蛋。

生抽、蚝油自然是不会少的。用它们调味儿过的土猪肉馅儿，那才更加有滋有味。

春节饺子的肉馅儿也是有讲究的。肉馅儿的瘦肉和肥肉之比是3:2，还要提前去肉摊儿，预定一些猪心包油，剁好后，搅在一起。只有这样包出的饺子，才会一咬就流满嘴的油儿。

肉馅儿的搅拌要沿着一个方向，搅拌的过程中尽量不要有停顿。用筷子不停的搅拌，才能使肉馅儿与肉馅儿之间的分子发生激烈碰撞。

肉馅儿分子间的间隙小于十倍的肉馅儿分子直径的时候，分子间引力产生了作用，不再被忽略不计，肉馅儿也就会上劲儿了。

上劲儿后的肉馅儿与之前的那些食材混合到一起，再次进行搅拌。那香气，慢慢的就散发出来了。

馅儿里面，自然还会有那么几片韭菜作为点缀，这是北方人春节的标配。

一家人围坐在一起，吃着热喷喷的饺子，再来上一杯酱香的白酒小酌。

这在北方人看来，叫做饺子就酒儿，越喝越有儿。象征着新的一年。想啥有啥，顺风顺水。

伴随着精彩春晚，一个个儿肚大腰肥的饺子已经长成，也终于来到了锅里，进入了最后一个步骤，在滚烫的水中进行沐浴。

我爸似乎突然又想起了什么。