第96章 黄金体验镇魂杯（1 / 2）

陶燃参考的第二位大师，叫做让·弗朗索瓦·阿诺。

同样出自法兰西，甜品世家出生，皇室甜品师传人，MOF级别大师（MeilleurOuvrierdeFrance）。

在三人惊讶的目光中，陶燃开始了制作，所用的设备和刚才的完全不同，毕竟这涉及到许多分子料理技术。

先开始制作的是热情果果酱，依旧是橘子、百香果果酱，混合一定比例的橙子汁，不过这次不是做泡沫了，而是使用干发机弄干水分，混合一定比例的焦糖浆搭配特殊的模具和冷冻制成圆形中孔小片。

弄干水分的主要目的之前在油底沉糖中说过，水分会让糖浆产生结晶体。

这一步是为了要让这些圆片在进入烤箱的过程中完美的融化开来，形成糖浆慢慢的侵入到蛋糕和雪糕中。

这道甜品其实是半舒芙蕾，半芭菲，半火焰雪山，芭菲指的就是法式冰激凌，而火焰雪山是在冰激凌的外面裹上一层蛋白霜，加上甘蔗酒点燃形成冰火两重天的效果。

火焰雪山（BAKEDALASKA）的外面是热的，里面的冰激凌却是冷的，中间有蛋糕层隔热，千万不要小看蛋糕的隔热能力，比房顶的隔热材料都恐怖。

下面制作舒芙蕾的部分，这一次选用的是香蕉、橙、柚、三种水果混合出来的卡仕达酱，在混入甜品的蛋白霜，制成面糊。

在其他三人惊讶的目光中，陶燃从冰箱里拿出了三个特殊的蛋糕，这道菜既然是按照杯型芭菲做出来的，那么就必须得有分层，分层的自然是雪糕。

可一般的雪糕是不能抵挡住烤箱的温度的，一般在中心温度到达6度半的时候就会开始融化，必须在外面制作隔热的蛋糕层。

这些不同口味的蛋糕都是按照杯子的大小制作的，可以完全融合进去，但中间需要隔片，不然烤制过后蛋糕会黏在一起，那些热情果酱焦糖片就是干这个用的。

这些蛋糕的中心点都有一个洞，同样里面的芭菲球也有，这是为了定型的，防止蛋糕在二次烤制的过程中变形和塌陷。

看着陶燃又拿出了一根细长的白巧克力棒，任东青忍不住出声：“你这也太复杂了，大概的思路我理解了，就是这些特殊的蛋糕，然后穿过白巧克棒，固定在容器里？

接着在上面制作舒芙蕾，舒芙蕾的底部因为不会被热力作用，所以不会影响到下面的蛋糕，并且隔片的焦糖片还会融化，所以你的最后一片焦糖片是常温的。”

“全对，但是具体的精妙，要品尝了以后才能知道！”

陶燃回了一句后，居然拿出了一个长筒高杯，越往上越大的那种，任东青算看明白了，垂直甜品，难怪是原创。

陶燃将包裹着芭菲的海绵蛋糕，依次被塞入透明的高杯中，中间用冷冻处理过的焦糖片隔离，在最上面一层放上了一片常温的焦糖片，接着在杯口的边缘抹上一层澄清黄油，再把卡仕达酱和蛋白霜的混合物倒入。

他并没有倒满，留下了大概2厘米高度的空间，然后用刮刀沿着杯子的边缘轻轻的刮一圈给面糊和杯子之间制造出一些的空隙，这样能让舒芙蕾发的更好。

放进烤箱的同时准备巧克力，早就准备好的橙子味松露巧克力中间镶嵌了果酱，然后再裹上一层食用金箔的蝴蝶结。

就连任东青都忍不住说了一句：“奢侈啊！”

陶燃冷不丁的回道：“我平时不是这么奢侈的，还不是任老师你在这里吗？”