第58章 味觉、菜系、高下（1 / 2）

萌小喵此时插话道：“那……那按你这么说的话，摆盘的主要目的也是这个？”

陶燃：“聪明，摆盘就是典型的利用心理因素，尤其是在高端餐厅当中，而分子料理也有这方面的作用。

我再举一个例子，如果给一个从来没吃过昆虫之类的人见到炸蝎子，他会有食欲吗？”

萌小喵和芋艿单单想到炸蝎子，就是一个哆嗦。

芋艿赶紧道：“别别别，别举例了，一想到就反胃啊。”

陶燃：“那我们再来说说香吧，也就是嗅觉，一般而言，只要香味和外观都达标，味道就不会差了，毕竟感冒鼻子一堵的时候，吃很多的东西都没味道。

最后，才轮到我们常常说的“味”，但这个“味”包含了口感和舌头品尝到的味道。

色、香、味、口感，还有其他的因素加在一起，最终形成了你大脑中产生的味觉。”

萌小喵惊讶的问：“那……那不是非常的主观吗？”

陶燃点了点头道：“味觉就是一个相当主观的评判标准，而依据这一主观形成的每一个地区的菜系，都可以看做是对于当地人民生活习惯和文化的一种反射，菜系的口味很自然的偏向当地的风味，所以在菜系与菜系之间是没有高下之分。

既没有高下之分，那么在乎它们之间的差别干什么呢，好吃不就行了吗？

怎样去定义好吃，这就涉及到每个厨师所做的菜品。

而每个厨师所做的菜品，实际上都是对自己味觉的一种表达。

这种表达，确实是有着高下之分的。”

正如同陶燃所说，菜品最重要的评价就是好吃，分不分菜系其实并不重要。

菜系主要的目的也不是为了吹牛，而是去更好的迎合顾客的口味。

同一个厨师在面对不同的顾客时候，也要学会去调整菜品的口味，比如很多川菜名厨都知道在给老外做菜的时候要适当的调节辣度。

只有最强的厨师，没有最强的菜系。

芋艿似有所悟，出言道：“受教了，果然高手就是高手。”

陶燃：“只要认真和用心，你也可以的，霜叶红可以喝了！”

芋艿和萌小喵这才反应过来，刚才光顾着和陶燃聊天去了，这香槟还没喝呢。

只见杯子底座显示着10度，一共过去了25分钟。

香槟之所以静置是为了让气泡更加的稳定，因为气泡会让人感到酸涩，而8-12度也是香槟最适合的温度，温度太低不利于香槟的香气挥发，同时也不要选用杯口太小的杯子，因为这会影响到香槟和空气的接触，大大降低香槟味道的变化。

萌小喵和芋艿一起抿了一口，眼睛瞪得老大。

“哇！”

入口有清雅爽滑的感觉，紧接着是各种果香在口腔里爆发，还有一点别样的淡淡甜味，很独特，想必是源于那片红色的枫糖叶。

两人想着又抿了一大口，苹果、柠檬、柑橘、面包味充斥于口中很复杂，很难形容，然后才是酒味，酒味不重，反而透着一股醇香，搭配上挥发的香气，迷人极了。